粉質特性是小麥粉加工中很重要的指標，粉質儀是測試小麥(粉)流變學特性的專用儀器設備，能夠評價麵粉吸水能力、通過檢測麵團流變學特性，評價麵粉筋力強度、確定小麥品質及其麵粉的適宜用途
、麵粉廠製粉過程小麥、麵粉品質的監測和控製、食shi品pin廠chang控kong製zhi麵mian粉fen品pin質zhi，確que定ding合he理li生sheng產chan工gong藝yi，為wei小xiao麥mai粉fen質zhi量liang的de控kong製zhi提ti供gong了le良liang好hao的de硬ying件jian條tiao件jian
，所suo以yi粉fen質zhi儀yi成cheng為wei小xiao麥mai粉fen加jia工gong中zhong應ying用yong比bi較jiao廣guang泛fan
，主zhu要yao應ying用yong表biao現xian在zai以yi下xia幾ji方fang麵mian：

　1)專用粉粉質質量控製： 
　不(bu)同(tong)的(de)食(shi)品(pin)對(dui)麵(mian)粉(fen)的(de)流(liu)變(bian)學(xue)特(te)性(xing)有(you)不(bu)同(tong)要(yao)求(qiu)，如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)，將(jiang)會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)。例(li)如(ru)小(xiao)麥(mai)粉(fen)穩(wen)定(ding)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)是(shi)專(zhuan)用(yong)粉(fen)檢(jian)測(ce)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)
，是(shi)根(gen)據(ju)各(ge)種(zhong)專(zhuan)用(yong)粉(fen)的(de)食(shi)用(yong)特(te)點(dian)總(zong)結(jie)出(chu)來(lai)的(de)結(jie)果(guo)。而粉質儀是麵團流變學特性測試的主要儀器。 

　2)通用粉的粉質特性控製： 
　通用粉主要是用於一般百姓生活中的麵食製作

，如：饅頭、麵條
、餃子等
，雖然標準中未規定通用粉的粉質
、拉伸特性

，但其食品的特點對通用粉同樣有粉質特性要求，其主要粉質特性應當dang與yu我wo國guo主zhu食shi的de要yao求qiu相xiang當dang。因yin此ci
，通tong用yong粉fen的de粉fen質zhi特te性xing也ye應ying控kong製zhi在zai一yi定ding的de範fan圍wei內nei，超chao過guo這zhe一yi範fan圍wei，筋jin力li過guo高gao或huo過guo低di都dou會hui影ying響xiang到dao消xiao費fei者zhe的de食shi品pin質zhi量liang

，進jin而er影ying響xiang到dao企qi業ye產chan品pin的de市shi場chang銷xiao售shou和he企qi業ye的de市shi場chang地位。 

　3)生產控製手段 
　我(wo)國(guo)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)較(jiao)多(duo)
，同(tong)品(pin)種(zhong)小(xiao)麥(mai)之(zhi)間(jian)相(xiang)差(cha)也(ye)很(hen)大(da)，在(zai)小(xiao)麥(mai)質(zhi)量(liang)有(you)變(bian)化(hua)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，麵(mian)粉(fen)廠(chang)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)最(zui)終(zhong)麵(mian)粉(fen)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。麵(mian)粉(fen)廠(chang)一(yi)般(ban)根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)需(xu)要(yao)，結(jie)合(he)原(yuan)料(liao)情(qing)況(kuang)，製(zhi)定(ding)合(he)理(li)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)
，實(shi)現(xian)生(sheng)產(chan)產(chan)品(pin)的(de)技(ji)術(shu)指(zhi)標(biao)要(yao)求(qiu)。其(qi)中(zhong)一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)
，了(le)解(jie)原(yuan)料(liao)的(de)粉(fen)質(zhi)特(te)性(xing)；另一方麵

，要對生產出的產品進行檢jian驗yan，判pan斷duan其qi是shi否fou達da到dao了le設she計ji的de工gong藝yi目mu的de。而er小xiao麥mai粉fen流liu變bian學xue特te性xing的de測ce試shi指zhi標biao，特te別bie是shi穩wen定ding時shi間jian對dui製zhi粉fen工gong藝yi和he產chan品pin質zhi量liang影ying響xiang很hen大da，是shi製zhi定ding配pei麥mai和he配pei粉fen工gong藝yi的de關guan鍵jian。在zai原yuan料liao搭da配pei上shang
，測ce試shi小xiao麥mai的de粉fen質zhi特te性xing，按an照zhao產chan品pin質zhi量liang要yao求qiu，以yi盡jin量liang低di的de生sheng產chan成cheng本ben為wei原yuan則ze，由you專zhuan業ye人ren員yuan確que定ding各ge種zhong原yuan料liao的de搭da配pei比bi例li。在zai配pei粉fen方fang麵mian
，測ce試shi粉fen廠chang各ge種zhong麵mian粉fen產chan品pin的de粉fen質zhi特te性xing
，根gen據ju最zui終zhong出chu廠chang產chan品pin需xu要yao；確定配粉工藝方案。