人體生長過程中所需要的脂肪酸主要來源於植物油，尤其是必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸等）隻能從食用油中獲取。但這些脂肪酸都是不飽和脂肪酸，具有較強的不穩定性，在高溫
、陽光照射、與(yu)空(kong)氣(qi)長(chang)期(qi)接(jie)觸(chu)等(deng)條(tiao)件(jian)下(xia)
，易(yi)發(fa)生(sheng)品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)，進(jin)而(er)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。另(ling)外(wai)

，植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)水(shui)分(fen)脫(tuo)除(chu)不(bu)徹(che)底(di)，或(huo)不(bu)慎(shen)混(hun)入(ru)了(le)水(shui)分(fen)，在(zai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，會(hui)發(fa)生(sheng)水(shui)解(jie)反(fan)應(ying)，產(chan)生(sheng)過(guo)量(liang)的(de)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，也(ye)會(hui)使(shi)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)而(er)影(ying)響(xiang)用(yong)。因(yin)此(ci)
，油(you)脂(zhi)的(de)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)應(ying)做(zuo)到(dao)以(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)：

①密封：目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)阻(zu)隔(ge)空(kong)氣(qi)，減(jian)少(shao)氧(yang)化(hua)機(ji)會(hui)。密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)要(yao)買(mai)，而(er)且(qie)買(mai)回(hui)來(lai)的(de)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)
，在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)一(yi)旦(dan)打(da)開(kai)，就(jiu)要(yao)盡(jin)快(kuai)用(yong)完(wan)，油(you)瓶(ping)在(zai)打(da)開(kai)使(shi)用(yong)後(hou)
，瓶(ping)蓋(gai)要(yao)隨(sui)手(shou)擰(ning)緊(jin)。

②避光：目的是減少陽光直接照射，強光是加快植物油氧化的催化劑，因此油瓶不能放在陽光照射的位置上（有較強散光的地方也不宜存放）。

③ 低溫：為了減少高溫對植物油的影響
，油瓶應放在室內溫度相對較低的地方，即使冬天也應如此。

④忌水：為了避免發生水解反應，植物油一定要避免水分的進入。

    另外，購買的食用油在使用過程中
，為了防止劣變，還可以在油中加入維生素E或炒鹽。維生素Ｅ是一種抗氧化劑
，在每千克食用油中添加四五粒維生素Ｅ膠囊（可到藥店購買），用yong針zhen刺ci破po膠jiao囊nang，滴di入ru容rong器qi的de油you內nei，攪jiao拌ban或huo搖yao晃huang均jun勻yun，可ke減jian緩huan油you脂zhi劣lie變bian。食shi用yong油you中zhong含han有you一yi定ding的de水shui分fen，盛sheng夏xia溫wen度du升sheng高gao時shi，水shui分fen會hui使shi油you脂zhi水shui解jie變bian質zhi。炒chao鹽yan能neng吸xi收shou掉diao食shi用yong油you中zhong的de水shui分fen。可ke先xian將jiang生sheng細xi食shi鹽yan放fang人ren鍋guo裏li焙bei幹gan
，待dai涼liang之zhi後hou，按an每mei千qian克ke食shi油you加jia入ru25克炒食鹽
，攪拌或搖晃均勻使用。http://98fo.cn