11月11日
，由全國糧油標準化技術委員會油料及油脂技術工作組主辦、中糧食品營銷有限公司
、中糧營養健康研究院承辦的花生油、芝麻油感官評價標準研討會在北京召開。

中國糧油學會理事長張桂鳳
，中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元，中國糧油學會副理事長兼秘書長胡承淼等出席研討會。

全國糧油標準化技術委員會油料及油脂技術工作組組長、武漢輕工大學教授何東平表示，新中國成立60多年來，我國食用植物油感官評價標準一直是個空白，製定花生油、芝麻油感官評價標準，有利於與國際市場接軌
，有利於油脂產業的健康發展。

目前，國內對於各單品食用植物油的評價標準主要是國標
，但國際上較為先進的評價方法則為感官評價法。在風味油脂中


，花生油、芝麻油因其獨特的優良風味受到關注，而現有的相關標準和檢測儀器難以通過具體的質量指標對優質壓榨花生油

、芝麻油進行感官測量。

早在兩年前，中糧食品營銷有限公司
、中zhong糧liang營ying養yang健jian康kang研yan究jiu院yuan和he武wu漢han輕qing工gong大da學xue已yi牽qian頭tou起qi草cao花hua生sheng油you和he芝zhi麻ma油you感gan官guan評ping價jia方fang法fa。據ju中zhong糧liang營ying養yang健jian康kang研yan究jiu院yuan院yuan長chang郝hao小xiao明ming介jie紹shao

，兩liang個ge標biao準zhun的de調tiao研yan和he起qi草cao進jin展zhan順shun利li。兩liang個ge標biao準zhun起qi草cao代dai表biao人ren稱cheng，感gan官guan評ping價jia能neng夠gou將jiang感gan性xing指zhi標biao量liang化hua，從cong而er準zhun確que反fan映ying花hua生sheng油you、芝麻油的特殊感官品質和特性，因此，建立食用油感官評價標準對食用植物油的品質界定和質量安全的控製具有重要意義。

王(wang)瑞(rui)元(yuan)認(ren)為(wei)
，感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)主(zhu)要(yao)是(shi)對(dui)高(gao)端(duan)食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)，如(ru)白(bai)酒(jiu)等(deng)，要(yao)通(tong)過(guo)食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)標(biao)準(zhun)的(de)製(zhi)定(ding)
，特(te)別(bie)要(yao)加(jia)強(qiang)人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)，培(pei)養(yang)一(yi)批(pi)高(gao)水(shui)平(ping)的(de)油(you)脂(zhi)評(ping)價(jia)師(shi)隊(dui)伍(wu)。

王興國、劉玉蘭
、周zhou麗li鳳feng等deng專zhuan家jia表biao示shi
，目mu前qian我wo國guo在zai食shi品pin行xing業ye有you感gan官guan評ping價jia標biao準zhun，而er食shi用yong油you標biao準zhun則ze都dou是shi理li化hua指zhi標biao的de定ding性xing描miao述shu。食shi用yong植zhi物wu油you感gan官guan評ping價jia雖sui不bu能neng作zuo為wei強qiang製zhi性xing標biao準zhun，但dan在zai生sheng產chan和he貿mao易yi中zhong有you一yi定ding作zuo用yong。

何東平表示，製定這兩個標準，一是有利於花生油和芝麻油的生產

、銷售，提高產品質量，保障各方利益
；二是有利於花生油和芝麻油產業的可持續發展及對外貿易，具有較強的市場適應性。

在zai花hua生sheng油you和he芝zhi麻ma油you感gan官guan評ping價jia方fang法fa兩liang個ge標biao準zhun的de征zheng求qiu意yi見jian稿gao中zhong，花hua生sheng油you和he芝zhi麻ma油you感gan官guan評ping價jia包bao括kuo氣qi味wei和he風feng味wei兩liang個ge過guo程cheng。以yi花hua生sheng油you為wei例li
，氣qi味wei評ping價jia即ji評ping價jia員yuan利li用yong嗅xiu覺jiao感gan官guan評ping價jia花hua生sheng油you的de哈ha喇la味wei
、焦味、生花生味、熟花生味氣味因素；風味評價即由評價員利用味覺評價花生油皮味

、生花生味、熟花生味及其回味風味因素。評價結果以參加品評人員的綜合評分情況表示。

而芝麻油氣味評價即評價員利用嗅覺感光評價芝麻油的哈喇味、生芝麻味、熟芝麻味等氣味因素；風味評價即由評價員利用嗅覺評價芝麻油生芝麻味、熟芝麻味等風味因素。

評價結果同樣以參加品評人員的綜合評分情況表示。

據悉，為改變我國無油脂感官評價標準這一薄弱環節，《花生油感官評價方法》、《芝麻油感官評價方法》兩個國家行業標準有望在2016年立項、報批。我國此前已啟動《初榨橄欖油感官評價》標準的製定
，後期還會啟動核桃油、茶籽油等高端食用油感官評價標準的製定。