生活水平的提高使人們對小麥粉的需求從標準粉、特二粉盲目轉向了特一粉
、特精粉以至高精粉
，從色澤口感上講這些精粉吃起來雖然可口，而其營養價值則不如標準粉。

我們知道
，小麥粒中的營養素不是均勻分布的，最外層的穀皮成分主要是粗纖維
， 第二層薄的穀膜主要由蛋白質和礦物質組成。第三層穀體約占麥粒的80% , 但主要成分是澱粉。在穀體的一端有胚芽，它在穀粒上所占的比例很小
，但含有很重要的維生素B1
、維生素B2 、煙酸和維生素E，還有鈣、磷、鐵等礦物質和蛋白質等營養成分。

小麥製粉加工時，碾去的主要是穀皮、穀gu膜mo和he穀gu胚pei。適shi當dang的de碾nian磨mo加jia工gong
，去qu掉diao一yi部bu分fen由you粗cu纖xian維wei組zu成cheng的de穀gu皮pi，使shi糧liang食shi味wei道dao可ke口kou和he容rong易yi消xiao化hua是shi必bi要yao的de。但dan生sheng產chan精jing製zhi粉fen時shi
，過guo多duo的de碾nian磨mo穀gu皮pi、穀膜和穀胚會造成大量營養素的損失，如標準粉中維生素B的含量相當於精製粉的2倍。