電子拉伸儀又叫做電子多功能拉伸儀，是用於測定麵粉等品質的一款儀器。該儀器的工作原理如下：在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽製備麵團，分出150g用yong拉la伸shen儀yi的de揉rou圓yuan器qi揉rou圓yuan，用yong成cheng型xing器qi搓cuo條tiao使shi之zhi成cheng為wei標biao準zhun形xing狀zhuang。放fang置zhi一yi定ding時shi間jian後hou，拉la伸shen測ce試shi麵mian塊kuai直zhi至zhi斷duan裂lie並bing由you程cheng序xu記ji錄lu所suo需xu的de拉la伸shen阻zu力li即ji為wei拉la伸shen力li。這zhe是shi麵mian粉fen品pin質zhi的de重zhong要yao方fang麵mian，影ying響xiang著zhe烘hong焙bei品pin質zhi以yi及ji銷xiao售shou價jia格ge。

　　電子拉伸儀的主要功能如下：

　　(1)自動調零,不受托架重量的限製;

　　(2)自動記錄拉伸圖形;

　　(3)自動計算拉伸阻力、延展度和拉伸能量等評價指標,各種數據的讀取快捷、準確;

　　(4)自動記錄雙實驗數據,並計算平均值;

　　(5)速度、0點及其線性校準在電腦上按提示進行;

　　(6)根據要求,拉伸測試曲線可分時段或全部顯示;

　　(7)拉伸評價軟件具有很好的數據處理功能,可以將結果直接顯示並儲存起來;並且對於麵團斷裂處出現的不規則圖形,可以進行人工修正或自動修正;

　　(8)測試數據可以列表形式瀏覽並保存為文本文件,供EXCEL表格進行處理;

　　(9)測試曲線和性能數據還能夠以位圖形式拷入到剪貼板以作其它Office文件處理之用;

　　(10)自動分析評價曲線並將分析結果與拉伸曲線、試驗參數一同打印出來,因而消除了由於人工分析曲線所造成的誤差。

　　麵團拉伸儀是國際上20世紀40年代就已經通用了的產品,是國際和國內小麥粉品質標準檢測方法規定的檢測設備。ISO標準
、AACC標準、ICC標準以及國標對此都有其相應的標準測試方法。因此，具有很高的適用性和實用性。