在糧食品質的檢查與判斷中，糧食水分含量是一個重要參考標準

，那糧食水分一般要怎麼測定呢，測定糧食水分含量要注意哪些事項？

　　首(shou)先(xian)應(ying)十(shi)分(fen)注(zhu)意(yi)樣(yang)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)

，防(fang)止(zhi)樣(yang)品(pin)發(fa)生(sheng)結(jie)露(lu)。檢(jian)測(ce)糧(liang)食(shi)水(shui)分(fen)時(shi)從(cong)抽(chou)樣(yang)到(dao)稱(cheng)樣(yang)有(you)個(ge)過(guo)程(cheng)，樣(yang)品(pin)未(wei)裝(zhuang)在(zai)氣(qi)密(mi)和(he)防(fang)潮(chao)容(rong)器(qi)時(shi)
，其(qi)所(suo)處(chu)的(de)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)盡(jin)可(ke)能(neng)一(yi)致(zhi)，不(bu)能(neng)驟(zhou)冷(leng)驟(zhou)熱(re)，否(fou)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)其(qi)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)。筆(bi)者(zhe)曾(zeng)從(cong)現(xian)場(chang)幾(ji)個(ge)總(zong)樣(yang)品(pin)各(ge)分(fen)出(chu)兩(liang)個(ge)平(ping)行(xing)樣(yang)品(pin)，一(yi)個(ge)進(jin)行(xing)了(le)氣(qi)密(mi)和(he)防(fang)潮(chao)包(bao)裝(zhuang)，一(yi)個(ge)未(wei)加(jia)包(bao)裝(zhuang)樣(yang)品(pin)放(fang)在(zai)冷(leng)氣(qi)車(che)內(nei)
，最(zui)後(hou)測(ce)得(de)每(mei)對(dui)平(ping)行(xing)樣(yang)品(pin)的(de)水(shui)分(fen)結(jie)果(guo)如(ru)下(xia)（見表1）：

　　從(cong)結(jie)果(guo)可(ke)看(kan)出(chu)，未(wei)進(jin)行(xing)氣(qi)密(mi)和(he)防(fang)潮(chao)包(bao)裝(zhuang)的(de)樣(yang)品(pin)，其(qi)水(shui)分(fen)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)都(dou)比(bi)對(dui)應(ying)的(de)高(gao)，可(ke)以(yi)肯(ken)定(ding)其(qi)不(bu)能(neng)代(dai)表(biao)被(bei)檢(jian)糧(liang)食(shi)水(shui)分(fen)。產(chan)生(sheng)這(zhe)樣(yang)的(de)差(cha)異(yi)，主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)樣(yang)品(pin)溫(wen)度(du)與(yu)車(che)內(nei)氣(qi)體(ti)溫(wen)度(du)存(cun)在(zai)溫(wen)差(cha)，引(yin)起(qi)結(jie)露(lu)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)。夏(xia)天(tian)在(zai)現(xian)場(chang)扡(qian)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)，糧(liang)溫(wen)高(gao)
，冷(leng)氣(qi)車(che)內(nei)氣(qi)溫(wen)低(di)。沒(mei)有(you)進(jin)行(xing)氣(qi)密(mi)防(fang)潮(chao)包(bao)裝(zhuang)的(de)樣(yang)品(pin)，放(fang)入(ru)冷(leng)氣(qi)車(che)內(nei)，由(you)於(yu)樣(yang)品(pin)與(yu)車(che)內(nei)空(kong)氣(qi)有(you)溫(wen)差(cha)，就(jiu)產(chan)生(sheng)結(jie)露(lu)現(xian)象(xiang)
，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)就(jiu)進(jin)入(ru)樣(yang)品(pin)裏(li)麵(mian)，因(yin)而(er)水(shui)分(fen)測(ce)得(de)結(jie)果(guo)偏(pian)高(gao)。防(fang)止(zhi)樣(yang)品(pin)產(chan)生(sheng)結(jie)露(lu)要(yao)做(zuo)到(dao)兩(liang)點(dian)：首先供試樣品進行氣密和防潮包裝；其次在檢驗室開始檢驗時，必須待樣品溫度和周圍環境溫度一致時才能拆開包裝。

　　其次采用不同工具製備試樣還會得到不同的測定結果。做了這樣的對比試驗，用實驗室電動粉碎機製備一組試樣，用旋風磨製zhi得de相xiang應ying一yi組zu試shi樣yang。旋xuan風feng磨mo製zhi得de的de樣yang品pin顆ke粒li小xiao
，在zai標biao準zhun規gui定ding的de時shi間jian內nei水shui分fen蒸zheng發fa得de更geng徹che底di，似si乎hu測ce得de的de結jie果guo比bi實shi驗yan室shi用yong電dian動dong粉fen碎sui機ji製zhi得de的de樣yang品pin的de結jie果guo要yao高gao些xie，更geng接jie近jin真zhen值zhi

，但dan實shi際ji不bu是shi這zhe樣yang
，比bi較jiao測ce定ding結jie果guo（見表2）：

　　congshangmiancedejieguokeyikanchu，caiyongxuanfengmozhibeideyangpindeshuifenmingxiandiyushiyongfensuijizhibeideyangpindeshuifen。jiuqiyuanyin，zhuyaoshiyangpinzaitongguoxuanfengmozhenggefensuiguocheng
，yifangmianyangpinkelixiangduibiandegengxixiao，yinerdadatigaoyangpinshuifendezhengfamianji
；另ling一yi方fang麵mian顆ke粒li表biao麵mian空kong氣qi流liu動dong的de速su率lv很hen大da，這zhe兩liang方fang麵mian大da大da提ti高gao了le樣yang品pin水shui分fen的de蒸zheng發fa速su率lv
，使shi樣yang品pin在zai通tong過guo旋xuan風feng磨mo這zhe樣yang短duan的de時shi間jian裏li也ye蒸zheng發fa掉diao很hen多duo水shui分fen，因yin而er測ce得de結jie果guo明ming顯xian偏pian低di。對dui需xu粉fen碎sui後hou才cai能neng測ce定ding水shui分fen的de樣yang品pin，注zhu意yi正zheng確que選xuan擇ze使shi用yong適shi宜yi的de樣yang品pin粉fen碎sui工gong具ju，也ye是shi保bao證zheng準zhun確que測ce定ding其qi水shui分fen一yi個ge不bu可ke忽hu視shi的de因yin素su。