磁性金屬物對黑小麥麩皮色素的影響-糧油儀器網

磁性金屬物對黑小麥麩皮色素的影響

來源： http://98fo.cn/ 　類別：實用技術　更新時間：2013-05-10　閱讀次

【本資訊由中國糧油儀器網提供】     黑小麥麩皮色素的熱穩定性相對較好，在60℃以下色素穩定。當溫度大於80℃，duisesujiuyoulemingxiandepohuaizuoyong。heixiaomaisesuduiyanghuajihenwending。zheyusunqundeyanjiujieguobuyizhi，kenengshiyinweibenshiyanxuanyongdeheixiaomaifupifangzhideshijiantaijiu，shiheixiaomaisesuduiyanghuajidefanyingdadaoleyigewendingdezhi，yinggaiyonggangshouhuodeheixiaomaifupijinxingshiyan。heixiaomaisesuduihaiyuanjiVc也非常穩定，還原劑對黑小麥色素穩定性沒有影響。
     銅、鎂、鋅、鈣、錳、鐵等金屬離子都對黑小麥色素溶液的穩定性有不同程度的影響。其中，利用磁性金屬物測定儀研究發現，銅、鎂離子隨著時間的延長，色素溶液的吸光度明顯降低的趨勢，但在5天後色素溶液的吸光度也逐漸趨於穩定，不再變化。鋅、錳、鈣開始能使色素溶液的吸光度有所增加，在5tianhou，sesurongyedexiguangdumeiyoumingxiandebianhua，zhekenengshizhexiejinshuliziyuheixiaomaisesuzhongdemougejituanjiehehou，keshisesudemoujiegougengjiawending，bingqiejuyouxiangdangdadezengsexiaoguo。zheyuzhaojishoudengdeyanjiujieguoyizhi。jinshutielizishisesurongyezhongyouchendianchansheng，qieshiheixiaomaisesurongyedexiguangduwuguizebianhua，duiheixiaomaisesuwendingxingyoujiaodayingxiang。
     黑小麥麩皮色素有較好的抗氧化能力。參試品種中漯珍1號、貞選1號、小黑麥的色素溶液清除自由基的能力與Vc相當，ZL97（6）、黑大粒、黑小麥76的色素溶液對自由基的清除率達到90%以上，小偃烏麥和商洛烏麥次之，河東烏麥最小，即抗氧化能力最弱。但均較對照小偃6號的抗氧化能力強。可見，黑小麥色素是一種優良的功能性天然食用色素，可廣泛地應用於食品、醫藥、化妝等領域。

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