稻穀儲藏時間對其粘度品質特征的影響
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-04-25 閱讀次
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用的11個秈稻品種或品係，分別於1996年和1999年6月中旬播種在本單位網室內，7月中旬單本移栽大田，按常規管理，並在當年秋季收獲，於常溫條件下儲藏，至2000年5月進行品質分析。試驗中，將1996年收獲的種子稱為“陳種”，而把1999年收獲的種子稱為“新種”。準確稱取精米粉3.00g，蒸餾水25.0g，由澳大利亞產的粘度自動分析儀測定，測定方法詳見文獻。結果共測得7個粘度譜特征值：最高粘度，熱漿粘度，冷膠粘度，崩解值，消堿值，回複值，起漿溫度。1996年秋季收的陳種與1999年(nian)秋(qiu)收(shou)的(de)新(xin)種(zhong)相(xiang)比(bi)較(jiao)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，熱(re)水(shui)不(bu)溶(rong)性(xing)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)，有(you)些(xie)略(lve)為(wei)增(zeng)加(jia)，有(you)些(xie)略(lve)為(wei)減(jian)少(shao)，變(bian)幅(fu)不(bu)超(chao)過(guo)一(yi)個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)，說(shuo)明(ming)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，熱(re)水(shui)不(bu)溶(rong)性(xing)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)基(ji)本(ben)穩(wen)定(ding)。1999年秋收的種子與1996nianqiushouzhuzangdechenzhongxiangbi，liangzhedezhanduputezhengzhibianhuajiaoweimingxian，zhezhongbianhuajiyouyizhidedifang，yecunzaipinzhongjiandechayi。jingfenxi，zhanduputezhengzhidezhezhongbianhuadechengduyupinzhongbenshendezhiliandianfenhanliangmeiyoubirandelianxi，yinci，tashiyizhongyuzhiliandianfenhanliangwuguandeshifenmingxiandepinzhongtexing。daogujing3年多貯藏引起的粘度譜各特征值的變化在品種間存在明顯差異。PKV貯藏後有5個品種上升，有6個品種反而下降，上升的幅度為36.7～191.0粘度，下降幅度為5.3～137RVU。冷膠粘度，BDV各有升降，而HPV和SBV在11個品種中有10個上升。CSV則在11個品種中全部上升，上升幅度為2.83～74.17粘度。起漿溫度11個品種全部升高，高的如R1304上升達15℃。
稻穀貯藏過程中的品質變化已經有過一些研究。本試驗在前人的基礎上進一步發現了以下新的規律：一是貯藏過程可導致稻米澱粉糊化困難，具體表現在經3年半貯藏後的陳種的起漿溫度大大高於隻經半年貯藏的新穀，這種劣變無論對食用還是加工都是不利的；二是貯藏過程中品質的穩定性與品種遺傳特性密切相關。已知BDV與米飯質地的粘性和柔軟性顯著正相關，而SBVchengxianzhefuxiangguan，yincierzheshipingjiadaomishiyongpinzhiyouliedezhongyaozhibiao。zaizhuzangguochengzhongsuirandaduoshupinzhongdebengjiezhijianshaoerxiaojianzhizengda，zheyusuizhuzangshijiandezengjia，mizhibianyingshiyizhide。danzaibenshiyanzhongyecunzailiwai，biaomingdaogujingzhuzanghougebiepinzhongbianhuajiaoxiao，shenzhihuiyousuogaishan。congerbiaoming，tongguoyichuanyuzhongkeyiduidaogudenaizhuzangxingnengjinxinggailiang。
用的11個秈稻品種或品係，分別於1996年和1999年6月中旬播種在本單位網室內，7月中旬單本移栽大田，按常規管理，並在當年秋季收獲，於常溫條件下儲藏，至2000年5月進行品質分析。試驗中，將1996年收獲的種子稱為“陳種”，而把1999年收獲的種子稱為“新種”。準確稱取精米粉3.00g，蒸餾水25.0g，由澳大利亞產的粘度自動分析儀測定，測定方法詳見文獻。結果共測得7個粘度譜特征值：最高粘度，熱漿粘度，冷膠粘度，崩解值，消堿值，回複值，起漿溫度。1996年秋季收的陳種與1999年(nian)秋(qiu)收(shou)的(de)新(xin)種(zhong)相(xiang)比(bi)較(jiao)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，熱(re)水(shui)不(bu)溶(rong)性(xing)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)，有(you)些(xie)略(lve)為(wei)增(zeng)加(jia)，有(you)些(xie)略(lve)為(wei)減(jian)少(shao)，變(bian)幅(fu)不(bu)超(chao)過(guo)一(yi)個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)，說(shuo)明(ming)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，熱(re)水(shui)不(bu)溶(rong)性(xing)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)基(ji)本(ben)穩(wen)定(ding)。1999年秋收的種子與1996nianqiushouzhuzangdechenzhongxiangbi，liangzhedezhanduputezhengzhibianhuajiaoweimingxian，zhezhongbianhuajiyouyizhidedifang，yecunzaipinzhongjiandechayi。jingfenxi，zhanduputezhengzhidezhezhongbianhuadechengduyupinzhongbenshendezhiliandianfenhanliangmeiyoubirandelianxi，yinci，tashiyizhongyuzhiliandianfenhanliangwuguandeshifenmingxiandepinzhongtexing。daogujing3年多貯藏引起的粘度譜各特征值的變化在品種間存在明顯差異。PKV貯藏後有5個品種上升，有6個品種反而下降，上升的幅度為36.7～191.0粘度，下降幅度為5.3～137RVU。冷膠粘度，BDV各有升降，而HPV和SBV在11個品種中有10個上升。CSV則在11個品種中全部上升，上升幅度為2.83～74.17粘度。起漿溫度11個品種全部升高，高的如R1304上升達15℃。
稻穀貯藏過程中的品質變化已經有過一些研究。本試驗在前人的基礎上進一步發現了以下新的規律：一是貯藏過程可導致稻米澱粉糊化困難，具體表現在經3年半貯藏後的陳種的起漿溫度大大高於隻經半年貯藏的新穀，這種劣變無論對食用還是加工都是不利的；二是貯藏過程中品質的穩定性與品種遺傳特性密切相關。已知BDV與米飯質地的粘性和柔軟性顯著正相關，而SBVchengxianzhefuxiangguan，yincierzheshipingjiadaomishiyongpinzhiyouliedezhongyaozhibiao。zaizhuzangguochengzhongsuirandaduoshupinzhongdebengjiezhijianshaoerxiaojianzhizengda，zheyusuizhuzangshijiandezengjia，mizhibianyingshiyizhide。danzaibenshiyanzhongyecunzailiwai，biaomingdaogujingzhuzanghougebiepinzhongbianhuajiaoxiao，shenzhihuiyousuogaishan。congerbiaoming，tongguoyichuanyuzhongkeyiduidaogudenaizhuzangxingnengjinxinggailiang。
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