大米是人們日常食用的主食之一
，其蛋白質含量在7%~9%左zuo右you，大da米mi中zhong蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao低di直zhi接jie影ying響xiang大da米mi硬ying度du
，蛋dan白bai質zhi含han量liang越yue高gao大da米mi硬ying度du越yue強qiang同tong時shi蛋dan白bai質zhi對dui人ren體ti健jian康kang也ye有you著zhe密mi切qie的de聯lian係xi。食shi品pin中zhong的de蛋dan白bai質zhi含han量liang檢jian測ce可ke以yi使shi用yong定氮儀進行測定分析，大米亦可，本文就詳細的說明一下使用定氮儀對於蛋白質含量的測定步驟以及結果計算。　

稱取大米試樣m克(0.65g左右)


，置於幹燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸

，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全後移入100mL容量瓶中，並用蒸餾水定容，移取50mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50mL氫氧化鈉溶液(400g/L)，以硼酸溶液(20g/L)50mL作為吸收液，並加入3滴甲基紅-亞甲基藍指示液，蒸餾，用c(1/2H2SO4)=0.04526mol/L硫酸標準滴定溶液滴定，同時進行空白試驗

，並在結果中加以校正。

計算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)

其中：X―樣品中蛋白質的含量(以氮計)



，單位：g/100g

V1―試樣消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL

V2―試劑空白消耗硫酸標準滴定溶液的體積
，單位：mL

c―硫酸標準滴定溶液的濃度，單位:mol/LV50―用50mL移液管移取試樣消化液的體積
，單位:mL

V100―用100mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL

m―樣品的質量，單位：g0.0140~1.0mL硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]標準滴定溶液相當的氮的質量
，單位：g