麵筋測定儀使用原理以及用途介紹

小(xiao)麥(mai)麵(mian)筋(jin)由(you)麥(mai)膠(jiao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)麥(mai)穀(gu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)組(zu)成(cheng)
，不(bu)溶(rong)於(yu)水(shui)，可(ke)吸(xi)水(shui)膨(peng)脹(zhang)
，形(xing)成(cheng)具(ju)有(you)彈(dan)塑(su)性(xing)的(de)膠(jiao)狀(zhuang)水(shui)合(he)物(wu)。一(yi)定(ding)量(liang)的(de)麵(mian)粉(fen)或(huo)全(quan)麥(mai)粉(fen)加(jia)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)鹽(yan)水(shui)在(zai)帶(dai)有(you)篩(shai)網(wang)的(de)洗(xi)滌(di)杯(bei)中(zhong)混(hun)合(he)20S，形(xing)成(cheng)麵(mian)團(tuan)

，然(ran)後(hou)用(yong)鹽(yan)水(shui)洗(xi)滌(di)，去(qu)除(chu)麵(mian)團(tuan)中(zhong)澱(dian)粉(fen)等(deng)溶(rong)於(yu)水(shui)的(de)物(wu)質(zhi)，就(jiu)可(ke)得(de)到(dao)麵(mian)筋(jin)。在(zai)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)，麵(mian)筋(jin)離(li)心(xin)出(chu)外(wai)表(biao)粘(zhan)附(fu)的(de)水(shui)份(fen)並(bing)使(shi)部(bu)分(fen)濕(shi)麵(mian)筋(jin)穿(chuan)過(guo)篩(shai)盒(he)孔(kong)板(ban)
，稱(cheng)量(liang)計(ji)算(suan)後(hou)則(ze)可(ke)得(de)到(dao)麵(mian)粉(fen)或(huo)全(quan)麥(mai)粉(fen)中(zhong)濕(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)含(han)量(liang)及(ji)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)。用(yong)烘(hong)幹(gan)濕(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)水(shui)份(fen)後(hou)
，稱(cheng)量(liang)計(ji)算(suan)則(ze)可(ke)得(de)到(dao)幹(gan)麵(mian)筋(jin)的(de)含(han)量(liang)及(ji)麵(mian)筋(jin)持(chi)水(shui)率(lv)。以(yi)上(shang)就(jiu)是(shi)麵(mian)筋(jin)測(ce)定(ding)儀(yi)的(de)測(ce)量(liang)原(yuan)理(li)。

麵筋測定儀簡稱麵筋儀，分為單頭麵筋測定儀和雙頭麵筋測定儀。麵筋測量儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉麵筋含量測定》標準
，因此其測定的結果能夠滿足各類檢測機構的需要。

其中MJ-III型雙頭麵筋儀由雙頭麵筋洗滌儀
、MJZ型麵筋指數測定儀、烘幹儀三台獨立儀器組成。雙頭麵筋測定儀的測定參數如下：攪拌器轉速120±2r/min；離心轉速 6000±5r/min；離心工作時間1min；麵筋含量兩次測定結果之差不大於1.0%；麵筋指數在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位；工作電壓 AC220V±5% 50Hz；外形尺寸 400×300×240mm；重量 16Kg。

麵筋測定儀用來測定麵粉中麵筋含量及測定麵筋質量(麵筋指數)的專用儀器，適用於小麥粉和全麥粉的測定
，如今，麵筋測定儀已經廣泛應用於儀器和麵粉加工
、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。