麵粉增白劑解釋以及測定方法

麵粉增白劑是食品添加劑的一種，食品添加劑種類繁多，主要有防腐劑類
、甜味劑類、增稠劑類、著色劑類、懸浮劑類、穩定劑類、護色劑類等。其中麵粉白度可以通過白度測定儀進行測定。麵粉增白劑符合國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996），它明確將過氧化苯甲酰歸為麵粉處理劑類，規定其使用範圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian在zai麵mian粉fen中zhong水shui和he酶mei的de作zuo用yong下xia，發fa生sheng反fan應ying

，釋shi放fang出chu活huo性xing氧yang來lai氧yang化hua麵mian粉fen中zhong極ji少shao量liang的de有you色se物wu質zhi達da到dao使shi麵mian粉fen增zeng白bai的de目mu的de
，同tong時shi生sheng成cheng的de苯ben甲jia酸suan，能neng對dui麵mian粉fen起qi防fang黴mei作zuo用yong。

麵粉增白劑，有效成分過氧化苯甲酰(BPO)，學xue名ming叫jiao稀xi釋shi過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian
，它ta是shi我wo國guo上shang世shi紀ji八ba十shi年nian代dai末mo從cong國guo外wai引yin進jin並bing開kai始shi在zai麵mian粉fen中zhong普pu遍bian使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji
，麵mian粉fen增zeng白bai劑ji主zhu要yao是shi用yong來lai漂piao白bai麵mian粉fen，同tong時shi加jia快kuai麵mian粉fen的de後hou熟shu。麵粉白度測定儀就jiu是shi專zhuan門men用yong於yu測ce定ding麵mian粉fen白bai度du的de儀yi器qi。麵mian粉fen增zeng白bai劑ji目mu前qian是shi許xu多duo國guo家jia普pu遍bian使shi用yong的de一yi種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji。我wo國guo食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong衛wei生sheng標biao準zhun規gui定ding，過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian的de最zui大da用yong量liang為wei0.06克/公gong斤jin麵mian粉fen。對dui於yu是shi否fou要yao禁jin用yong麵mian粉fen增zeng白bai劑ji
，我wo國guo支zhi持chi方fang與yu反fan對dui方fang的de爭zheng論lun多duo年nian未wei曾zeng停ting止zhi。國guo外wai對dui麵mian粉fen增zeng白bai劑ji的de使shi用yong也ye是shi態tai度du不bu一yi。英ying國guo在zai世shi界jie上shang最zui早zao使shi用yong麵mian粉fen增zeng白bai劑ji。後hou來lai，挪nuo威wei較jiao早zao地di禁jin用yong增zeng白bai劑ji
；1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨後禁用。不過
，美國對過氧化苯甲酰在麵粉中的使用並不限量，加拿大規定麵粉增白劑的使用量是我國的2.5倍，最大添加量為150毫克/公斤。我們可以用白度儀來lai進jin行xing麵mian粉fen白bai度du的de測ce定ding。麵mian粉fen增zeng白bai劑ji的de作zuo用yong機ji理li為wei過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian在zai麵mian粉fen中zhong水shui和he酶mei的de作zuo用yong下xia，發fa生sheng反fan應ying，釋shi放fang出chu活huo性xing氧yang來lai氧yang化hua麵mian粉fen中zhong極ji少shao量liang的de有you色se物wu質zhi達da到dao使shi麵mian粉fen增zeng白bai的de目mu的de
，同tong時shi生sheng成cheng的de苯ben甲jia酸suan
，能neng對dui麵mian粉fen起qi防fang黴mei作zuo用yong。

2011年3月1日，衛生部聯合工業和信息化部等部門聯合發布公告，自2011年5月1日起
，禁止生產
、在麵粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設置兩個月合理過渡期。另外撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。