(一) 儲藏特性

花生收獲時節正值晚秋,氣溫較低,剛收獲的花生果含水量特別高,收獲過晚,則易發生凍害,影響品質,因此,適時收獲,及時幹燥、清(qing)理(li)對(dui)花(hua)生(sheng)的(de)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。花(hua)生(sheng)米(mi)如(ru)用(yong)強(qiang)烈(lie)日(ri)光(guang)曝(pu)曬(shai)，則(ze)容(rong)易(yi)裂(lie)皮(pi)變(bian)色(se)，並(bing)易(yi)在(zai)儲(chu)藏(zang)期(qi)間(jian)走(zou)油(you)酸(suan)敗(bai)，食(shi)味(wei)變(bian)哈(ha)，在(zai)曝(pu)曬(shai)過(guo)程(cheng)中(zhong)由(you)於(yu)多(duo)次(ci)翻(fan)動(dong)，破(po)碎(sui)粒(li)就(jiu)會(hui)增(zeng)加(jia)很(hen)多(duo)，所(suo)以(yi)花(hua)生(sheng)適(shi)合(he)帶(dai)殼(ke)曝(pu)曬(shai)。

花生幹燥不徹底或在保管中吸濕
，就容易生黴。花生果水分超過10％，花生米超過8％，進入高溫季節時就容易發熱生黴。黴變的花生米，還可能受到黃曲黴菌的感染
，產生黃曲黴毒素，據報道，這種毒素，有致癌作用。

花生米一般含油量在45％以上，儲藏中較不穩定，水分8％的花生在溫度200Ｃ時尚基本穩定，但溫度增高到250Ｃ，酸suan度du就jiu會hui明ming顯xian增zeng加jia，並bing開kai始shi走zou油you
，過guo夏xia時shi會hui產chan生sheng走zou油you變bian哈ha的de現xian象xiang
，並bing且qie花hua生sheng米mi比bi花hua生sheng更geng為wei不bu穩wen定ding。因yin此ci儲chu藏zang花hua生sheng果guo比bi儲chu藏zang花hua生sheng米mi好hao，但dan花hua生sheng果guo要yao占zhan據ju較jiao多duo人ren倉cang庫ku。低di溫wen
、幹燥的條件對儲藏花生也是有利的。

（三）儲藏技術

花(hua)生(sheng)果(guo)要(yao)適(shi)時(shi)收(shou)獲(huo)
，及(ji)時(shi)幹(gan)燥(zao)。特(te)別(bie)是(shi)種(zhong)用(yong)花(hua)生(sheng)，應(ying)在(zai)保(bao)證(zheng)成(cheng)熟(shu)適(shi)度(du)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，做(zuo)到(dao)適(shi)當(dang)早(zao)收(shou)，以(yi)免(mian)受(shou)凍(dong)，喪(sang)失(shi)發(fa)芽(ya)力(li)。刨(pao)後(hou)的(de)花(hua)生(sheng)
，應(ying)采(cai)取(qu)植(zhi)株(zhu)曬(shai)幹(gan)後(hou)摘(zhai)果(guo)，再(zai)進(jin)一(yi)步(bu)曬(shai)幹(gan)的(de)辦(ban)法(fa)。這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)降(jiang)水(shui)效(xiao)果(guo)好(hao)，幹(gan)燥(zao)快(kuai)，而(er)且(qie)有(you)利(li)於(yu)養(yang)分(fen)的(de)轉(zhuan)移(yi)
，促(cu)進(jin)後(hou)熟(shu)，保(bao)持(chi)優(you)良(liang)的(de)品(pin)質(zhi)，有(you)種(zhong)於(yu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)。

長期儲藏過夏的花生果，水分應在10％以內。由於花生的吸濕性比較強，已經幹燥的花生果應在冬季通風降溫以後
，趁低溫密閉儲藏。水分在10％以(yi)上(shang)的(de)花(hua)生(sheng)果(guo)，要(yao)經(jing)冬(dong)季(ji)充(chong)分(fen)通(tong)風(feng)幹(gan)燥(zao)以(yi)後(hou)
，再(zai)入(ru)倉(cang)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。花(hua)生(sheng)入(ru)倉(cang)初(chu)期(qi)
，尚(shang)未(wei)完(wan)成(cheng)後(hou)熟(shu)作(zuo)用(yong)
，呼(hu)吸(xi)比(bi)較(jiao)旺(wang)盛(sheng)，應(ying)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)
，散(san)熱(re)。

花生米由於失去了莢殼保護
，與花生果相比，更難於儲藏。長期儲藏的花生米水分必須在7％以內。幹燥的花生米入倉以後
，應在春暖以前趁低濕密閉儲藏，並保持低溫。

花(hua)生(sheng)果(guo)或(huo)花(hua)生(sheng)米(mi)在(zai)夏(xia)季(ji)容(rong)易(yi)生(sheng)蟲(chong)，特(te)別(bie)是(shi)印(yin)度(du)穀(gu)蛾(e)，其(qi)次(ci)是(shi)粉(fen)斑(ban)螟(ming)，對(dui)花(hua)生(sheng)的(de)危(wei)害(hai)最(zui)重(zhong)。生(sheng)蟲(chong)的(de)花(hua)生(sheng)，可(ke)用(yong)敵(di)敵(di)畏(wei)或(huo)磷(lin)化(hua)鋁(lv)藥(yao)劑(ji)熏(xun)殺(sha)，施(shi)藥(yao)方(fang)法(fa)及(ji)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)，請(qing)參(can)閱(yue)本(ben)書(shu)化(hua)不(bu)防(fang)治(zhi)部(bu)分(fen)。農(nong)村(cun)少(shao)量(liang)的(de)花(hua)生(sheng)最(zui)好(hao)在(zai)冬(dong)季(ji)風(feng)曬(shai)幹(gan)燥(zao)，在(zai)入(ru)夏(xia)前(qian)利(li)用(yong)缸(gang)、壇、箱、櫃等低溫密閉保管，也可用幹河沙
、草木灰等壓蓋保管。http://98fo.cn