玉米油的主要營養價值成分

玉米油是從玉米胚芽中製取的油脂。玉米胚芽是加工玉米澱粉

、玉米粉和玉米渣的副產品。玉米胚芽約占玉米重量的10%～15%，胚芽中脂肪含量高達35%～47%。由於我國每年的玉米產量高達12億～13t億左右
，可以利用的玉米胚芽數量可觀，是我國重要的食用植物油資源。

利用玉米胚芽製油，1890年首創於美國，1911年經過精煉的玉米油進入市場流通。我國於1958年開始生產玉米油，20世紀70年代後有了發展，年產量超過1萬t。近幾年來，我國的玉米油生產得到了快速發展，產量
、質量顯著提高，清澈透明的小包裝玉米油於其他食用植物油一樣在大中城市的超市裏到處可見。

玉米在世界上被稱為“黃金作物”，其qi原yuan因yin是shi它ta的de營ying養yang價jia值zhi很hen高gao。而er玉yu米mi中zhong的de營ying養yang成cheng分fen，尤you其qi是shi各ge種zhong維wei生sheng素su和he礦kuang物wu質zhi等deng大da多duo集ji中zhong在zai玉yu米mi的de胚pei芽ya中zhong。由you此ci可ke見jian，從cong玉yu米mi胚pei芽ya中zhong製zhi取qu的de油you脂zhi
，其qi營ying養yang成cheng分fen是shi非fei常chang豐feng富fu的de。

據測定，在玉米油的脂肪段組成中，不飽和脂肪段的含量高達90%左右，幾乎全是油酸和亞油酸，油酸的含量高達30%左(zuo)右(you)，它(ta)是(shi)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)但(dan)又(you)是(shi)自(zi)身(shen)不(bu)能(neng)合(he)成(cheng)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，因(yin)此(ci)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)。玉(yu)米(mi)油(you)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)穀(gu)固(gu)醇(chun)和(he)磷(lin)脂(zhi)

，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)延(yan)緩(huan)細(xi)胞(bao)衰(shuai)老(lao)，對(dui)人(ren)體(ti)防(fang)止(zhi)衰(shuai)老(lao)有(you)一(yi)定(ding)的(de)功(gong)效(xiao)，所(suo)以(yi)醫(yi)藥(yao)界(jie)，利(li)用(yong)玉(yu)米(mi)油(you)作(zuo)為(wei)亞(ya)油(you)酸(suan)丸(wan)和(he)益(yi)壽(shou)寧(ning)的(de)原(yuan)料(liao)。此(ci)外(wai)
，玉(yu)米(mi)油(you)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)A、D、E等。

玉米油是一種優良的食用油。精製的玉米油金色透明
，利用玉米油炒菜、製作食品，可以保持蔬菜和食品的色澤、香(xiang)味(wei)
，又(you)不(bu)失(shi)去(qu)其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。為(wei)此(ci)，在(zai)國(guo)外(wai)都(dou)把(ba)玉(yu)米(mi)油(you)作(zuo)為(wei)上(shang)等(deng)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)。由(you)於(yu)它(ta)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，氣(qi)味(wei)清(qing)淡(dan)

，容(rong)易(yi)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，所(suo)以(yi)國(guo)外(wai)常(chang)用(yong)它(ta)製(zhi)做(zuo)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)、涼拌油和調味油。

玉米油的製取工藝

高油玉米用於加工榨油
，一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。

胚的分離方法 玉(yu)米(mi)胚(pei)的(de)分(fen)離(li)主(zhu)要(yao)有(you)幹(gan)法(fa)脫(tuo)皮(pi)提(ti)胚(pei)製(zhi)粉(fen)和(he)濕(shi)磨(mo)法(fa)提(ti)胚(pei)製(zhi)粉(fen)。原(yuan)料(liao)不(bu)經(jing)潤(run)水(shui)處(chu)理(li)直(zhi)接(jie)脫(tuo)皮(pi)提(ti)胚(pei)製(zhi)粉(fen)，亦(yi)稱(cheng)幹(gan)法(fa)脫(tuo)皮(pi)提(ti)胚(pei)製(zhi)粉(fen)。一(yi)般(ban)籽(zi)粒(li)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)在(zai)18％左右時可采用，但加工損失較大；濕磨法提胚製粉法
，是籽粒經浸泡處理後再脫皮提胚製粉，其生產工藝流程是（1）浸泡：精選後的籽粒先用二氧化硫溶液，浸泡40－60小時。浸泡桶一般用直徑5－6米，高12－15米的不鏽鋼桶。（2）破碎與胚的分離：jinpaohoudeyumiliyijingruanhua，gezuzhichengfenzhijianshusong，jingmohuoposuijideposui，zaijingpeifenlicaojiashui
，shipeifuzaishuimian，fenlichupei。liyongpeifenlicaoshiwoguodeyangtonggongyi，danfenlilvzuigaojinyou85％，分離效率低
，切俄國外和我國較大的加工廠都使用旋流器進行分離，胚分離率可達到95％以上。

玉yu米mi胚pei榨zha油you及ji精jing煉lian玉yu米mi油you工gong藝yi采cai用yong壓ya榨zha法fa製zhi油you，尤you其qi需xu注zhu意yi玉yu米mi胚pei入ru榨zha前qian的de各ge個ge關guan鍵jian處chu理li環huan節jie和he在zai壓ya榨zha過guo程cheng中zhong的de油you路lu疏shu通tong及ji毛mao油you回hui收shou，可ke有you效xiao地di提ti高gao糧liang油you比bi值zhi。生sheng產chan出chu的de毛mao油you
，含han有you一yi定ding量liang的de飽bao和he脂zhi肪fang酸suan、脂類、蠟質和膽固醇等物質。非甘油脂類的雜質如遊離脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白質膠體物質。另外還含有一定色素。因此要得到精煉的玉米油
，還必須經過脫蠟、脫酸、脫色和脫臭等工藝處理。

玉米毛油中有兩大類色素：一為自然色素
，如胡蘿卜素、葉黃素、yelvsudengwuzhi，yiweipiaotuxifutuose。lingyileiweiyoujiwufenjiechanwuxingchengdesesu，chengzongsehehese
，buyiweipiaotuxifutuose。tamenchangchangchengzhengjiaotaifensanyuyouzhong。youdesesusuizaijiagongguochengzhongbeichuqu，danhuishengdefudujiaoda。jiagongzhichengyumiyouyibanxuyaocaiyongdetuosegongyishi；一次漂土二次脫色效應的交叉脫色工藝
；對於料胚處理不及時，製取油料顏色較深的毛油，脫色比較困難，則可采用預脫色。

經脫色的玉米油除了其原有的玉米味外
，還有在堿煉中帶來的“皂”味、脫色中帶來的“土腥”味，因此需經進一步脫臭處理使玉米油符合風味的要求。http://98fo.cn