玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素――葉(ye)黃(huang)素(su)，是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)飼(si)料(liao)原(yuan)料(liao)，尤(you)其(qi)在(zai)雞(ji)飼(si)料(liao)中(zhong)被(bei)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)。正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，近(jin)年(nian)市(shi)場(chang)上(shang)各(ge)種(zhong)偽(wei)劣(lie)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)泛(fan)濫(lan)，而(er)大(da)部(bu)分(fen)飼(si)料(liao)廠(chang)檢(jian)測(ce)條(tiao)件(jian)有(you)限(xian)
，不(bu)可(ke)逐(zhu)批(pi)檢(jian)測(ce)葉(ye)黃(huang)素(su)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)，通(tong)常(chang)隻(zhi)憑(ping)外(wai)觀(guan)、水分、cudanbaidengsangezhibiaolaipandingzhiliangdehaohuai，gengrangzhexiejiamaoweiliechanpinzuanlekongzi，zhijiafanjiaxianxiangriyiyanzhong，zhijieyingxianglesiliaodezhiliang，bizhegenjuduonianjiancejingyanheshichangtiaoyandeqingkuang
，zongjieyixiejiandanyiyucaozuodeshijiafangfa，gongdajiacankao。

1

、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉米蛋白粉為：濕法製玉米澱粉或玉米糖漿時，原料玉米除去澱粉、胚芽及玉米外皮後剩下的產品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，並具有玉米發酵特殊氣味，有蛋白質60%及50%以上兩種規格，一般常規檢測外觀、水分、粗蛋白等三個指標，而氨基酸和葉黃素檢測的幾率很低。

製假分子就是利用常規檢測上不足（漏洞）來製造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉
、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來lai冒mao充chong粗cu蛋dan白bai質zhi，用yong小xiao米mi粉fen和he玉yu米mi粉fen當dang填tian充chong物wu，再zai加jia少shao量liang的de真zhen玉yu米mi蛋dan白bai粉fen，根gen據ju飼si料liao廠chang的de質zhi量liang要yao求qiu
，調tiao整zheng比bi例li
，就jiu可ke以yi生sheng產chan出chu不bu同tong規gui格ge的de劣lie質zhi玉yu米mi蛋dan白bai粉fen，以yi較jiao低di價jia格ge賣mai給gei飼si料liao廠chang

，以yi次ci充chong好hao，以yi假jia亂luan真zhen，造zao成cheng飼si料liao質zhi量liang大da幅fu度du下xia降jiang。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”
，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質
，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在 30%左右（相當於粗蛋白質187%左右）

，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質的含量，它不但沒有任何營養價值
，而且有毒
，因為它在酸性條件下（如胃酸）能neng分fen解jie產chan生sheng甲jia醛quan，造zao成cheng畜chu禽qin慢man性xing中zhong毒du
，引yin起qi一yi係xi列lie不bu明ming原yuan因yin的de症zheng狀zhuang

，因yin此ci飼si料liao廠chang應ying認ren真zhen重zhong視shi這zhe個ge問wen題ti，把ba含han蛋dan白bai精jing的de偽wei劣lie玉yu米mi蛋dan白bai粉fen拒ju在zai廠chang門men之zhi外wai，確que保bao飼si料liao安an全quan。

2
、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精
，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大
，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨
、葉黃素的含量很容易鑒別真偽，普通的實驗室可以采用以下方法來鑒別真偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的玉米蛋白粉在水中不溶解
，迅速沉澱
，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶於水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很慢，其水溶液呈混濁狀
，甚至呈黃色（摻水溶性色素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的樣品放在燒杯內



，加50ml水
，攪拌片刻
，再慢慢加入10ml稀鹽酸（1+3）

，如樣品表麵變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10-15ml，hongsebianweihuangse，zeciyangpinshuweiliechanpin。zheshiyinweimouzhongdanbaijingzaihechengshiyuchanruderanliaofanying，shengchengyizhongxinwuzhi
，ciwuzaisuanhuojiandezuoyongxia
，fenzineibufashenglezhongpaixianxiang
，chanshengdeyigoutizaisuanjianzhongchengbutongdeyanse。erzhenzhengdechunyumidanbaifenzaishiwentiaojianxiayusuanjianzuoyong
，waiguanwumingxiandebianhua。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛

，甲醛與變色酸生成一種紫色物質。澱粉
、蛋白質、糖及銨均不幹擾此反應。

取0.1-0.2g樣品於幹燥的50ml燒杯內，加約1ml變色酸（1gL濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產生微煙
，取下燒杯，加入10ml水
，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。

（4）顯微鏡檢查

將樣品置於體視鏡下，放大10-20倍
，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒於50ml燒杯內，滴加約0.5ml變色酸(1gL濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產生微煙，取下後慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬於偽劣產品。

3
、小結

本文向大家揭示了當前偽劣玉米蛋白粉的製假方法及組成
，告訴大家如何識別偽劣玉米蛋白粉，還應注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣的問題

，而且還應關注它的新鮮度，市場上部分產品中黃曲黴超標嚴重，最好用酶聯免疫法（ELISA）檢測黃曲黴毒素B1（AFB1）的含量，確保購進優質的玉米蛋白粉。http://98fo.cn