我們知道，用粉質儀測定的麵團，數據會通過軟件自動分析出來
，專業點，可以說是粉質曲線。但也有很多用戶對這些參數不是很明白
，尤其是以下4項指標，它們就代表著所測麵粉的質量
，所以對每一位操作人員來說
，學會分析這些數據是非常有必要的。今天呢，小編就來講一講這4項指標各自代表的含義，希望能給大家帶去幫助。

    ①麵團穩定時間

；麵(mian)團(tuan)的(de)穩(wen)定(ding)時(shi)間(jian)反(fan)映(ying)了(le)麵(mian)團(tuan)的(de)耐(nai)機(ji)械(xie)攪(jiao)拌(ban)能(neng)力(li)，是(shi)麵(mian)團(tuan)內(nei)在(zai)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，也(ye)是(shi)我(wo)國(guo)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)中(zhong)唯(wei)一(yi)提(ti)出(chu)要(yao)求(qiu)的(de)電(dian)子(zi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)指(zhi)標(biao)。它(ta)的(de)長(chang)短(duan)說(shuo)明(ming)了(le)小(xiao)麥(mai)粉(fen)筋(jin)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)和(he)麵(mian)團(tuan)再(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)持(chi)氣(qi)能(neng)力(li)。
    ②麵團弱化度；麵團弱化度也反映了麵團對機械攪拌的承受能力。筋力越強
，弱化度的數值越小
；筋力越弱
，其弱化度越大。
    ③吸水率
；通過電子粉質儀檢測發現，有些小麥吸水率的因素很多

，它與小麥粉原始水分、蛋白質含量、損傷澱粉含量有關。小麥粉原始水分越低吸水率越高
，麵筋含量越高
，吸水率越高；蛋白質有很強的水和能力
，可吸收其本身重量的2倍的水。
    ④形成時間
；miantuandepinzhikeyishiyongdianzifenzhiyijiance，miantuandexingchengshijiankeyonglaiquedingshipinjiagongguochengzhongdehemianshijian
，butongdexiaomaifenqixingchengshijianyebutong。xingchengshijianshizhimiantuanwanquanxingchengsuoxuyaodeshijian；形成時間過長或過短，在和麵時都不易形成麵團，更不利於食品的加工。