就拿麵條來說，麵粉中麵筋含量和麵筋指數對加工都有重要的影響。利用單頭麵筋測定儀從麵粉的流學特性、麵筋數量、色澤等分析發現：ganmianjinhanliangduishikouxingdezhijiezuoyongbuxianzhu，shimianjinhanliangduimiantiaozhanxingdezhijiezuoyongyebumingxian，ermianjinzhishuduisuoyouganguanzhibiaodezhijiezuoyongdoufeichangmingxian。shimianjinhanliangduimiantiaobiaoguanzhuangtai
、適口性、光滑性具有正向直接作用，而對麵條色澤、韌性、口kou感gan具ju有you負fu向xiang作zuo用yong，而er幹gan麵mian筋jin恰qia好hao相xiang反fan。因yin此ci，麵mian筋jin數shu量liang和he質zhi量liang都dou對dui麵mian條tiao各ge評ping分fen指zhi標biao有you重zhong要yao作zuo用yong，這zhe些xie作zuo用yong的de結jie果guo，使shi得de對dui麵mian條tiao總zong評ping分fen的de影ying響xiang都dou達da到dao了le顯xian著zhu的de水shui平ping。
    除了單頭麵筋測定儀的測定外

，對麵條品質的評價方法還包括感官評價法
、化學鑒定法等

，但又因為感官法容易受到人為因素的幹擾
，且樣品需求量大；化(hua)學(xue)鑒(jian)定(ding)法(fa)就(jiu)比(bi)較(jiao)麻(ma)煩(fan)，操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)很(hen)複(fu)雜(za)
，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)一(yi)定(ding)經(jing)驗(yan)，很(hen)難(nan)出(chu)現(xian)結(jie)果(guo)。因(yin)此(ci)
，在(zai)麵(mian)條(tiao)的(de)品(pin)質(zhi)評(ping)價(jia)中(zhong)
，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)借(jie)助(zhu)了(le)單(dan)頭(tou)麵(mian)筋(jin)測(ce)定(ding)儀(yi)這(zhe)類(lei)專(zhuan)業(ye)儀(yi)器(qi)測(ce)定(ding)法(fa)
，它(ta)能(neng)從(cong)麵(mian)條(tiao)的(de)流(liu)學(xue)特(te)性(xing)、麵筋數量等參數直接反映出麵條的品質。

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