降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)是(shi)專(zhuan)門(men)為(wei)測(ce)定(ding)穀(gu)物(wu)澱(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性(xing)設(she)計(ji)的(de)，它(ta)能(neng)夠(gou)正(zheng)確(que)的(de)評(ping)價(jia)小(xiao)麥(mai)的(de)發(fa)芽(ya)程(cheng)度(du)，避(bi)免(mian)了(le)肉(rou)眼(yan)觀(guan)察(cha)的(de)誤(wu)差(cha)。因(yin)為(wei)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)跟(gen)小(xiao)麥(mai)發(fa)芽(ya)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)、發(fa)芽(ya)比(bi)例(li)成(cheng)正(zheng)比(bi)。其(qi)次(ci)
，用(yong)降(jiang)落(luo)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)測(ce)得(de)小(xiao)麥(mai)的(de)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)之(zhi)後(hou)，利(li)用(yong)小(xiao)麥(mai)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)決(jue)定(ding)小(xiao)麥(mai)收(shou)購(gou)價(jia)格(ge)。現(xian)在(zai)國(guo)際(ji)上(shang)通(tong)用(yong)的(de)分(fen)類(lei)方(fang)法(fa)為(wei)：一類是可以使用的小麥
，降落值在190秒以上；第二類90―190秒之間，必須用高降落數值小麥混合後才能使用；第三類90miaoyixia，zhinengzuoweisiliaoliangyong。ranhouliangshishougoubumenkeyigenjurukuxiaomaijiangluoshuzhi，jinxingfenleifencangzhucun，bimianfayaxiaomaiyuhaodexiaomaihuhun
，jiangdilexiaomaipinzhi
，zaochengbubiyaodejingjisunshi。zheyeshiwomencedingxiaomaijiangluoshuzhidelingyigezhongyaoyuanyin。
    根據降落數值測定儀的研究表明：小麥含芽率越大降落數值越小。降落值高的小麥，a-澱粉酶活性低

，反之則高。穗發芽小麥，隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發芽能力的小麥
，其降落數值都比較小，也就是說


，a-澱粉酶具有較大的活性，芽麥中含有大量的a-澱粉酶，它以隨機的方式從澱粉分子的內部水解a-澱粉酶糖苷鍵
，使澱粉黏度下降，從而影響降落數值的大小。

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