此外，人們通過葉綠素測定還能研究溫度和水分對存儲蔬菜的影響
，就以菠菜為例。利用葉綠素儀對存儲菠菜的葉綠素a、b含量進行測定，分析溫度和水分對存儲波菜葉綠素a、b含量的影響。結果表明：①無論在常溫下還是4℃下，葉綠素a、b及總量隨著儲存時間的延長表現為下降趨勢；②隨著時間的延長，4℃下儲存時菠菜葉綠素a、b及總量較常溫下高，利於菠菜營養成分的保存；③常溫和4℃下菠菜水分含量均隨時間的延長而減少變化顯著(p≤0.01)，且常溫下菠菜水分含量降低的速度較快。④在儲存初期

，菠菜葉綠素的含量隨著水分的減少而增加，當保存12h後，又隨著水分的減少而逐漸減少，36h後，隨著水分的減少而增加

，二者表現出一定的相關關係。
    以(yi)上(shang)就(jiu)是(shi)水(shui)分(fen)溫(wen)度(du)對(dui)菠(bo)菜(cai)儲(chu)存(cun)的(de)在(zai)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)，實(shi)驗(yan)用(yong)到(dao)的(de)儀(yi)器(qi)就(jiu)有(you)葉(ye)綠(lv)素(su)儀(yi)。但(dan)目(mu)前(qian)該(gai)儀(yi)器(qi)的(de)主(zhu)要(yao)用(yong)途(tu)還(hai)是(shi)用(yong)在(zai)測(ce)量(liang)植(zhi)物(wu)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)相(xiang)對(dui)含(han)量(liang)或(huo)“綠色程度”，植(zhi)物(wu)葉(ye)片(pian)中(zhong)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)含(han)量(liang)指(zhi)示(shi)了(le)植(zhi)物(wu)本(ben)身(shen)的(de)狀(zhuang)況(kuang)
，長(chang)勢(shi)良(liang)好(hao)的(de)植(zhi)物(wu)的(de)葉(ye)子(zi)會(hui)含(han)有(you)更(geng)多(duo)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)，葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)含(han)量(liang)與(yu)葉(ye)片(pian)中(zhong)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)有(you)很(hen)密(mi)切(qie)的(de)關(guan)係(xi)
，因(yin)而(er)葉(ye)綠(lv)素(su)測(ce)量(liang)值(zhi)還(hai)能(neng)說(shuo)明(ming)植(zhi)物(wu)真(zhen)實(shi)的(de)硝(xiao)基(ji)需(xu)求(qiu)量(liang)，通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)儀(yi)器(qi)有(you)利(li)於(yu)合(he)理(li)施(shi)加(jia)氮(dan)肥(fei)
，提(ti)高(gao)氮(dan)的(de)利(li)用(yong)率(lv)。

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