我wo國guo的de烘hong焙bei行xing業ye正zheng處chu在zai快kuai速su發fa展zhan時shi期qi，而er作zuo為wei烘hong焙bei食shi品pin機ji械xie來lai說shuo，其qi發fa展zhan還hai存cun在zai一yi些xie問wen題ti，主zhu要yao表biao現xian在zai烘hong焙bei食shi品pin機ji械xie製zhi造zao業ye大da多duo是shi中zhong小xiao型xing企qi業ye

，科ke技ji開kai發fa能neng力li薄bo弱ruo，特te別bie是shi許xu多duo小xiao廠chang家jia對dui產chan品pin習xi慣guan於yu仿fang造zao
，而er設she計ji和he製zhi造zao技ji術shu往wang往wang不bu過guo關guan。我wo國guo食shi品pin機ji械xie行xing業ye是shi個ge跨kua部bu門men的de產chan業ye
，各ge自zi為wei政zheng，形xing成cheng了le條tiao塊kuai分fen割ge局ju麵mian
，難nan以yi有you效xiao進jin行xing全quan國guo性xing統tong一yi行xing業ye管guan理li，宏hong觀guan調tiao控kong和he微wei觀guan指zhi導dao不bu力li。

另外由於我國食品機械產品結構不合理，中小型設備低水平重複生產，供大於求；大型
、成套設備研製緩慢，仍需大量重複引進
；一些耗能
、技術落後的產品未能及時淘汰。烘焙食品機械也不例外
，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產和麵機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓。

除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術
、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮麵團、冷凍麵團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產能力。

現在我國焙烤食品機械的製造大都集中在焙烤食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少
，如麵筋測定儀
、粉質儀
、拉伸儀
、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等
，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。