電子式麵團拉伸儀分析全麥粉麵團的拉伸特性
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-06-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 全quan穀gu物wu食shi品pin在zai近jin幾ji年nian來lai所suo占zhan的de市shi場chang份fen額e迅xun速su增zeng長chang，因yin為wei人ren們men對dui其qi的de關guan注zhu度du越yue來lai越yue高gao，這zhe也ye就jiu給gei我wo國guo全quan穀gu物wu食shi品pin帶dai來lai了le極ji大da的de發fa展zhan前qian景jing。但dan是shi，由you於yu全quan麥mai粉fen有you麩fu皮pi和he胚pei芽ya的de存cun在zai，其qi粉fen色se灰hui暗an，口kou感gan粗cu糙cao，脂zhi類lei得de不bu到dao完wan善shan的de保bao護hu，所suo以yi全quan麥mai粉fen中zhong的de脂zhi類lei物wu質zhi更geng容rong易yi被bei氧yang化hua，脂zhi肪fang酸suan值zhi增zeng加jia明ming顯xian，不bu利li於yu全quan麥mai粉fen的de儲chu存cun穩wen定ding性xing，從cong而er影ying響xiang了le消xiao費fei者zhe的de接jie受shou度du及ji市shi場chang銷xiao售shou。
為wei了le改gai善shan全quan麥mai粉fen的de缺que陷xian，穩wen定ding化hua加jia工gong是shi全quan麥mai粉fen生sheng產chan的de一yi種zhong重zhong要yao工gong藝yi，能neng有you效xiao改gai善shan其qi適shi口kou性xing和he穩wen定ding性xing。但dan是shi，其qi中zhong的de麩fu皮pi和he胚pei芽ya會hui對dui麵mian粉fen和he麵mian過guo程cheng中zhong麵mian筋jin的de形xing成cheng和he性xing質zhi產chan生sheng影ying響xiang，使shi麵mian團tuan的de性xing質zhi發fa生sheng改gai變bian，從cong而er引yin起qi產chan品pin質zhi量liang的de變bian化hua。傳chuan統tong的de麵mian團tuan測ce試shi儀yi，電子式麵團拉伸儀能有效提供麵團的可操作性信息，並預測出最終產品的感官品質，為小麥粉的加工和利用提供準確可靠的參數。
拉伸試驗參照GB/T14614-2006方法測定，利用電子式麵團拉伸儀分別測定了普通小麥粉、超微全麥粉、普通全麥粉，不同溫度處理的普通全麥粉，以及在普通小麥粉中分別添加51％和80％超微或普通全麥粉所得的不同含量全麥粉的粉質特性（美國FDA規定：如果一個產品在包裝上標明“：富含全穀物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心髒疾病與一些癌症的危險”這樣的健康聲稱，產品總重量的至少51%及以上為全穀物）。
通過電子式麵團拉伸儀duibutongmianfendelashenxingnengjinxinglashencedingfenxi，suizhequanmaifenhanliangdezengjia，quanmaifenzhongfupihanliangzengjia，miantuanxishuiliangzengjia，mianfenjinlijianruo，miantuanwendingshijianxiajiang。tianjiaquanmaifenxianzhujiangdilemiantuandelashennengli，dansuizhehanliangdezengjia，miantuandelashennenglixiajiangqushibumingxian。putongyuchaoweiliangzhongliduquanmaifenmiantuandeqiangduwumingxianchayi，danyouyuchaoweiquanmaifenfenzhijunyunxinghaoyuputongquanmaifen，youliyumianjinwangluodexingcheng，shidemiantuandeyanshenxingdayuputongquanmaifen，kanglashenzulixiao。
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