脂肪測定儀對糕點脂肪含量的測定
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-21 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 糕(gao)點(dian)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)是(shi)對(dui)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)脂(zhi)肪(fang)攝(she)入(ru)量(liang)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)，從(cong)而(er)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)有(you)影(ying)響(xiang)。對(dui)糕(gao)點(dian)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)的(de)測(ce)定(ding)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)，結(jie)合(he)實(shi)驗(yan)室(shi)口(kou)常(chang)分(fen)析(xi)的(de)具(ju)體(ti)情(qing)況(kuang)，用(yong)酸(suan)水(shui)解(jie)法(fa)對(dui)糕(gao)點(dian)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)進(jin)行(xing)不(bu)確(que)定(ding)度(du)評(ping)定(ding)州(zhou)。試(shi)驗(yan)操(cao)作(zuo)中(zhong)存(cun)在(zai)5個方麵的影響因素:稱樣量、稱量瓶烘烤兩次誤差、吸取10mI.有機層體積誤差、100mI.刻度量筒體積誤差和有機層讀數人為誤差。脂肪含量的測定儀器可以選用脂肪測定儀進行測定。
稱取混勻的樣品，加8mI.水混勻後加入10mI.HCl，加入2.0mI.氨水，70-800C水浴加熱X0^-50min，冷卻至室溫，加入10mI.乙醇,2}mI.乙醚按100次/mm振蕩1min,加入2}mI.石油醚，同上述振搖，靜置30min，讀出有機層總體積，吸取10mI.加入己烘至恒重的稱量瓶中置於(100士5)0C烘箱中幹燥2h，取出放入幹燥器內冷卻0.}h,重複以上操作直至恒重。利用脂肪測定儀進行科學的測定。
從脂肪測定儀測量過程和數學模型來看，糕點中脂肪含量測定的不確定度主要有以卜幾個來源:①稱量的樣品質量，，:引起的標準不確定度分量u,;②100mI.具塞量筒引起的標準不確定度分量u=;③讀取有機層體積總數時的人為誤差引起的初、準不確定度分量u;①吸取10mI.有機層樣品體積的誤差引起的標準不確定度分量ui;③稱量瓶烘後兩次稱量誤差引起的標準不確定度分量u。
通過脂肪測定儀對糕點中脂肪含量各分量不確定度的分析和比較，影響脂肪含量結果不確定度的最大因素是由稱量的樣品質量與100mI.jusailiangtongsuoyinqidebuquedingdu，yincizaishijicaozuoguochengzhongjinkenengjianshaozheliangfangmianzaochengdeceliangwucha。duijusailiangtongjingquexingjinxingxiaozheng，dushushijinkenengzhunque，pingshiquaoyemian，tigaojianyanshujudezhunquexing，jingzhunxing。
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