光照箱對蘋果著色技術的研究
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 紅(hong)彤(tong)彤(tong)的(de)蘋(ping)果(guo)是(shi)十(shi)分(fen)吸(xi)引(yin)人(ren)們(men)的(de)眼(yan)球(qiu)的(de)，蘋(ping)果(guo)的(de)色(se)澤(ze)是(shi)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)著(zhe)色(se)處(chu)理(li)的(de)，因(yin)為(wei)蘋(ping)果(guo)的(de)著(zhe)色(se)程(cheng)度(du)是(shi)評(ping)價(jia)果(guo)實(shi)外(wai)觀(guan)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，所(suo)以(yi)無(wu)論(lun)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)還(hai)是(shi)經(jing)銷(xiao)商(shang)還(hai)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)追(zhui)求(qiu)果(guo)實(shi)著(zhe)色(se)。使(shi)蘋(ping)果(guo)果(guo)皮(pi)呈(cheng)紅(hong)色(se)的(de)物(wu)質(zhi)是(shi)花(hua)色(se)苷(gan)，花(hua)色(se)苷(gan)由(you)花(hua)青(qing)素(su)和(he)糖(tang)構(gou)成(cheng)，各(ge)國(guo)都(dou)曾(zeng)對(dui)此(ci)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)的(de)研(yan)究(jiu)。
研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，多(duo)數(shu)著(zhe)色(se)係(xi)蘋(ping)果(guo)都(dou)具(ju)有(you)形(xing)成(cheng)花(hua)青(qing)素(su)的(de)潛(qian)力(li)，在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)可(ke)采(cai)用(yong)一(yi)定(ding)的(de)調(tiao)節(jie)技(ji)術(shu)，使(shi)這(zhe)種(zhong)潛(qian)力(li)得(de)以(yi)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)。目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，采(cai)前(qian)增(zeng)紅(hong)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)已(yi)取(qu)得(de)一(yi)定(ding)進(jin)展(zhan)，許(xu)多(duo)成(cheng)熟(shu)技(ji)術(shu)已(yi)在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)應(ying)用(yong)。然(ran)而(er)由(you)於(yu)果(guo)實(shi)生(sheng)長(chang)及(ji)著(zhe)色(se)的(de)不(bu)均(jun)衡(heng)性(xing)，生(sheng)產(chan)上(shang)仍(reng)有(you)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)的(de)蘋(ping)果(guo)在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)仍(reng)達(da)不(bu)到(dao)令(ling)人(ren)滿(man)意(yi)的(de)著(zhe)色(se)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)差(cha)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)低(di)。因(yin)此(ci)，有(you)必(bi)要(yao)進(jin)行(xing)采(cai)後(hou)增(zeng)色(se)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)以(yi)彌(mi)補(bu)產(chan)中(zhong)出(chu)現(xian)的(de)不(bu)足(zu)。
試驗開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎果肉硬度、澱粉指數、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一麵朝上單層擺放在自製的光照箱內，每處理#-個果。在不同光照箱內果實上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍色或紫色熒光燈，光照箱分別置於2,820度恒溫庫中，進行連續光照。定期取果3個混合製樣、測定果皮花青素含量和果實澱粉指數。測定重複次，以平均數計。同時將未光照綠熟果、紅熟果及照光後的綠熟果在庫內避光貯藏測定果肉硬度和澱粉指數。
經過光照箱的試驗結果分析表明，離體成熟富士蘋果經人工照光一定時間後，果實花青素含量開始增加，果實著色麵積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采後人工增紅的最佳光質；高gao光guang強qiang增zeng色se效xiao果guo明ming顯xian優you於yu低di光guang強qiang。較jiao低di的de溫wen度du利li於yu富fu士shi蘋ping果guo的de采cai後hou著zhe色se。將jiang綠lv熟shu的de富fu士shi蘋ping果guo進jin行xing人ren工gong光guang照zhao可ke以yi使shi果guo實shi照zhao光guang麵mian全quan部bu均jun勻yun著zhe色se，紅hong度du接jie近jin於yu紅hong熟shu果guo，而er且qie不bu影ying響xiang隨sui後hou的de貯zhu藏zang效xiao果guo。
研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，多(duo)數(shu)著(zhe)色(se)係(xi)蘋(ping)果(guo)都(dou)具(ju)有(you)形(xing)成(cheng)花(hua)青(qing)素(su)的(de)潛(qian)力(li)，在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)可(ke)采(cai)用(yong)一(yi)定(ding)的(de)調(tiao)節(jie)技(ji)術(shu)，使(shi)這(zhe)種(zhong)潛(qian)力(li)得(de)以(yi)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)。目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，采(cai)前(qian)增(zeng)紅(hong)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)已(yi)取(qu)得(de)一(yi)定(ding)進(jin)展(zhan)，許(xu)多(duo)成(cheng)熟(shu)技(ji)術(shu)已(yi)在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)應(ying)用(yong)。然(ran)而(er)由(you)於(yu)果(guo)實(shi)生(sheng)長(chang)及(ji)著(zhe)色(se)的(de)不(bu)均(jun)衡(heng)性(xing)，生(sheng)產(chan)上(shang)仍(reng)有(you)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)的(de)蘋(ping)果(guo)在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)仍(reng)達(da)不(bu)到(dao)令(ling)人(ren)滿(man)意(yi)的(de)著(zhe)色(se)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)差(cha)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)低(di)。因(yin)此(ci)，有(you)必(bi)要(yao)進(jin)行(xing)采(cai)後(hou)增(zeng)色(se)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)以(yi)彌(mi)補(bu)產(chan)中(zhong)出(chu)現(xian)的(de)不(bu)足(zu)。
試驗開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎果肉硬度、澱粉指數、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一麵朝上單層擺放在自製的光照箱內，每處理#-個果。在不同光照箱內果實上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍色或紫色熒光燈，光照箱分別置於2,820度恒溫庫中，進行連續光照。定期取果3個混合製樣、測定果皮花青素含量和果實澱粉指數。測定重複次，以平均數計。同時將未光照綠熟果、紅熟果及照光後的綠熟果在庫內避光貯藏測定果肉硬度和澱粉指數。
經過光照箱的試驗結果分析表明，離體成熟富士蘋果經人工照光一定時間後，果實花青素含量開始增加，果實著色麵積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采後人工增紅的最佳光質；高gao光guang強qiang增zeng色se效xiao果guo明ming顯xian優you於yu低di光guang強qiang。較jiao低di的de溫wen度du利li於yu富fu士shi蘋ping果guo的de采cai後hou著zhe色se。將jiang綠lv熟shu的de富fu士shi蘋ping果guo進jin行xing人ren工gong光guang照zhao可ke以yi使shi果guo實shi照zhao光guang麵mian全quan部bu均jun勻yun著zhe色se，紅hong度du接jie近jin於yu紅hong熟shu果guo，而er且qie不bu影ying響xiang隨sui後hou的de貯zhu藏zang效xiao果guo。
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