碾米是糧食加工的一個重要步驟，如何最大程度上確保碾米過程中大米的質量、口感、色澤
、新鮮度不僅需要從碾米過程入手，更需要好的設備，比如近些年出現的精米機

，精米機就是在碾米機基層上改進而來的一種新型碾米機器。

　　1
、白米色選

　　白米色選是除去精白米中黃粒米。我國從90年代開始，不少碾米廠為了保證精米加工的質量，提高精白米的純度，逐步增加了白米色選工序
，先後從美國
、日本、英ying國guo等deng國guo家jia引yin進jin各ge種zhong機ji型xing的de精jing米mi機ji。然ran而er，目mu前qian精jing米mi機ji價jia格ge較jiao高gao是shi抑yi製zhi廣guang大da米mi廠chang使shi用yong的de一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin，所suo以yi精jing米mi機ji生sheng產chan單dan位wei今jin後hou要yao努nu力li降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben，為wei廣guang大da米mi廠chang采cai用yong精jing米mi機ji創chuang造zao條tiao件jian。

　　2
、配米

　　yishipeizhibutongsuimihanliangdedengjidami。ershipeizhibutongmifanshiyongpinzhisuoxudedami。ribenzaoyipujipeifangmi

，woguoguangdongdengdiqulvxianyinjinlepeimishengchanxian。weishixiandaomipinzhideyoushihubu，keyigenjuxiaofeiyaoqiu，anbutonggongneng
，butongfengwei，jiangbutongpinzhong、不同品質、不同規格的大米按一定比例進行配比，生產出不同特點的配方米投放市場，以緩解稻米品質不高的矛盾。

　　3、米質調理

　　米質調理的技術關鍵在於根據各種不同品種、不同等級和不同新鮮度或陳化程度的大米

，對大米的吸水率、大米的酸堿度、澱粉的糊化特性

、直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例
、大米的嗅感和營養進行調理，使成品米做成米飯後色、香
、味(wei)俱(ju)全(quan)而(er)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，滿(man)足(zu)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。從(cong)目(mu)前(qian)研(yan)究(jiu)的(de)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)，通(tong)過(guo)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)和(he)天(tian)然(ran)添(tian)加(jia)劑(ji)複(fu)合(he)調(tiao)理(li)技(ji)術(shu)，可(ke)以(yi)極(ji)大(da)地(di)改(gai)善(shan)大(da)米(mi)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)，使(shi)大(da)米(mi)做(zuo)成(cheng)的(de)米(mi)飯(fan)具(ju)有(you)外(wai)觀(guan)光(guang)潔(jie)、氣味清香
、粘彈性好和硬度適中的特點，是有全麵營養的可口米飯。