精米的三個種類

　　精米也就是我們現在常說的特製米

，一般精米都是用檢驗精米機來進行碾米的。精米加工的特點除了加強稻穀清理外，在服米工序中改“一機碾白”為“多機碾白”。因為用一機碾白加工高精度米，存在著光潔度差，碾白不勻，碎米過多等弊病。

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、強化米

　　強化米目前有維生素強化米和氨基酸強化米兩類。生產維生素Bi強化米多采用浸漬法。具體加工方法是：先格維生素B：溶解於1％的醋酸溶液中，再放入白米，在室溫下浸泡6-24小時
，使米粒充分吸收維生素Bl的醋酸溶液。當白米的水分增至30％時，基本達到飽和狀態，然後去水用過熱蒸汽進行短時間蒸熱
，使米粒表層的澱粉熟化。最後進行幹燥，使大米的水分降至14％左右時即成。生產維生素Bl強化米還可用塗層法。即先位大米吸附含有高濃度維生素Bl的溶液，幹燥後用含有玉米蛋白質的酒精溶液塗膜。這樣，用冷水淘米時維生素B
；不致洗掉
，而蒸煮時徐膜溶化，使維生索Bi均勻地分散到米飯中去。

　　2、胚芽米

　　胚芽米就是經碾製後米粒上能保留80％以上胚芽的大米。胚芽米加工一般采用專用米機多道(6-8道)連續碾製。胚芽米精度接近-‘級精白米，但營養成分高於--級大米。

　　3、人造米

　　人造米加工可用玉米粉
、大米粉、各(ge)種(zhong)澱(dian)粉(fen)或(huo)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)配(pei)製(zhi)的(de)混(hun)合(he)粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)以(yi)適(shi)當(dang)的(de)水(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)經(jing)米(mi)粒(li)成(cheng)型(xing)機(ji)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)米(mi)粒(li)狀(zhuang)，最(zui)後(hou)幹(gan)燥(zao)製(zhi)成(cheng)人(ren)造(zao)米(mi)。在(zai)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，還(hai)可(ke)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)人(ren)的(de)營(ying)養(yang)需(xu)要(yao)，加(jia)進(jin)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，製(zhi)成(cheng)人(ren)造(zao)強(qiang)化(hua)米(mi)