油(you)脂(zhi)的(de)煙(yan)點(dian)是(shi)判(pan)斷(duan)油(you)脂(zhi)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，煙(yan)點(dian)高(gao)的(de)油(you)脂(zhi)熱(re)穩(wen)定(ding)性(xing)在(zai)一(yi)定(ding)時(shi)期(qi)內(nei)較(jiao)好(hao)，油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)及(ji)烹(peng)飪(ren)操(cao)作(zuo)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)較(jiao)好(hao)，食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)好(hao)
，但(dan)是(shi)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)不(bu)利(li)之(zhi)處(chu)
，高(gao)煙(yan)點(dian)必(bi)將(jiang)受(shou)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)高(gao)溫(wen)的(de)影(ying)響(xiang)
，將(jiang)會(hui)降(jiang)低(di)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)率(lv)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)使(shi)油(you)中(zhong)的(de)天(tian)然(ran)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)大(da)大(da)減(jian)少(shao)，儲(chu)存(cun)安(an)全(quan)性(xing)降(jiang)低(di)，含(han)油(you)食(shi)品(pin)貨(huo)架(jia)期(qi)縮(suo)短(duan)。

　　煙點的測定一般都是通過使用油脂煙點儀來進行測定的，不同的油料他們的煙點值均有所差異。常見的油料的煙點分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃
，而各種油脂的精煉油的發煙點又比其原油高約40℃。

　　油you脂zhi煙yan點dian的de測ce定ding是shi經jing過guo一yi定ding的de發fa展zhan過guo程cheng的de，最zui先xian是shi通tong過guo使shi用yong目mu視shi法fa來lai進jin行xing測ce定ding植zhi物wu的de油you脂zhi煙yan點dian的de變bian化hua的de，使shi用yong這zhe種zhong方fang法fa的de測ce定ding受shou人ren因yin素su影ying響xiang比bi較jiao的de大da
，人ren的de呼hu吸xi將jiang會hui影ying響xiang著zhe煙yan點dian的de漂piao移yi，不bu同tong的de人ren觀guan測ce的de依yi據ju不bu同tong對dui語yu言yan點dian值zhi的de影ying響xiang均jun是shi不bu一yi樣yang的de，而er在zai進jin行xing讀du取qu溫wen度du的de過guo程cheng中zhong，事shi先xian所suo處chu的de位wei置zhi均jun會hui影ying響xiang著zhe油you脂zhi煙yan點dian的de值zhi，因yin此ci使shi用yong這zhe種zhong方fang法fa對dui於yu煙yan點dian測ce定ding的de準zhun確que性xing有you很hen大da的de限xian製zhi性xing，通tong過guo適shi當dang的de改gai革ge之zhi後hou
，將jiang人ren為wei音yin速su影ying響xiang值zhi降jiang低di到dao最zui小xiao
，將jiang以yi上shang的de缺que點dian一yi一yi的de克ke服fu
，轉zhuan換huan為wei適shi合he各ge生sheng產chan商shang需xu求qiu的de儀yi器qi。也ye正zheng是shi因yin為wei如ru此ci煙yan點dian測ce定ding儀yi的de選xuan擇ze為wei之zhi一yi從cong第di二er直zhi接jie裝zhuang換huan為wei首shou選xuan的de測ce定ding方fang法fa。均jun得de到dao相xiang應ying的de一yi些xie機ji構gou以yi及ji國guo家jia標biao準zhun的de認ren可ke。