小麥製粉中研磨的任務和機理
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-05-30 閱讀次
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一、小麥製粉中研磨的任務
小麥製粉過程中，研磨的任務，並非簡單地將小麥磨細成粉，而在於能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個非常明確的生產目的，製粉工藝和旋風磨設備就可以變得非常簡單。如使用旋風磨就能達到―次(ci)將(jiang)小(xiao)麥(mai)研(yan)成(cheng)粉(fen)末(mo)的(de)目(mu)的(de)。但(dan)是(shi)，人(ren)們(men)從(cong)長(chang)期(qi)的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)認(ren)識(shi)到(dao)麥(mai)皮(pi)具(ju)有(you)不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)和(he)食(shi)味(wei)不(bu)佳(jia)這(zhe)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)缺(que)點(dian)。因(yin)此(ci)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)的(de)提(ti)高(gao)，要(yao)求(qiu)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)使(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)不(bu)含(han)有(you)麥(mai)皮(pi)，以(yi)提(ti)高(gao)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)精(jing)度(du)。
研磨小麥，就是對小麥用旋風磨的方法施加超過小麥強度的機械力，使小麥粒的結構受到破壞(破碎)。由於小麥各組成部份內部的物質成分不同，結構不同，麥粒各部分的機械強度也不一樣。麩皮強度大，而且有一定的韌性；胚乳的強度小、韌ren性xing差cha。所suo以yi，每mei經jing過guo一yi道dao研yan磨mo作zuo用yong後hou，胚pei乳ru受shou到dao的de破po壞huai程cheng度du，遠yuan較jiao鐵tie皮pi所suo受shou的de破po壞huai程cheng度du大da，胚pei乳ru結jie構gou被bei破po壞huai，從cong鐵tie皮pi上shang剝bo落luo下xia來lai。而er且qie外wai力li的de作zuo用yong使shi胚pei乳ru粒li度du變bian小xiao的de速su率lv遠yuan比bi鐵tie皮pi為wei快kuai。從cong而er使shi本ben來lai生sheng長chang在zai―個籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來，並將包裹在麥皮個的胚乳磨細成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機理
研磨工作，是通過一對以不同速度作相對方向轉動的工作部件(例如旋風磨的動、靜磨頭；鋼磨的動、靜磨片；旋風磨的快、慢磨輥)對小麥施加機械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來(lai)進(jin)行(xing)的(de)。研(yan)磨(mo)技(ji)術(shu)的(de)總(zong)原(yuan)則(ze)，就(jiu)是(shi)在(zai)盡(jin)可(ke)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)麩(fu)皮(pi)完(wan)整(zheng)性(xing)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，將(jiang)胚(pei)乳(ru)磨(mo)細(xi)成(cheng)熟(shu)。這(zhe)種(zhong)完(wan)整(zheng)性(xing)並(bing)不(bu)是(shi)要(yao)求(qiu)麩(fu)皮(pi)完(wan)全(quan)不(bu)碎(sui)，而(er)是(shi)要(yao)保(bao)持(chi)麩(fu)皮(pi)的(de)粒(li)度(du)大(da)於(yu)胚(pei)乳(ru)酚(fen)末(mo)，使(shi)之(zhi)易(yi)於(yu)用(yong)篩(shai)理(li)機(ji)械(xie)將(jiang)其(qi)分(fen)開(kai)。
研磨工作並非(事實上也不可能)jingguoyidaoyanmogongxujiunengdadaopeiruquanmosuichenggengbingbaochifupibijiaowanzhengdemude。shengchanshijiangaosuwomen，youyufupirenxingdayupeiru，qingyanmoshipeirukelichengfenzhuangercongfupishangboluoxialaishiwanquankenengde。shouxianposuimaili，dedaohanfuliangdiyumailideculi、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細、含麩皮更少的粗粒、級粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，並對台布殘留胚乳的麩皮單獨施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優質小麥粉、又達到副淨麩皮的主要機理。
總之，小麥製粉的全部過程，是一個利用旋風磨連續對小麥反其在製品施加外力進行遠道破碎的過程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營養成分；研磨胚乳，以達到規定的細度，這就是研磨工作的目的。
旋風磨是完成製粉任務和實現研磨目的的設備。
一、小麥製粉中研磨的任務
小麥製粉過程中，研磨的任務，並非簡單地將小麥磨細成粉，而在於能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個非常明確的生產目的，製粉工藝和旋風磨設備就可以變得非常簡單。如使用旋風磨就能達到―次(ci)將(jiang)小(xiao)麥(mai)研(yan)成(cheng)粉(fen)末(mo)的(de)目(mu)的(de)。但(dan)是(shi)，人(ren)們(men)從(cong)長(chang)期(qi)的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)認(ren)識(shi)到(dao)麥(mai)皮(pi)具(ju)有(you)不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)和(he)食(shi)味(wei)不(bu)佳(jia)這(zhe)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)缺(que)點(dian)。因(yin)此(ci)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)的(de)提(ti)高(gao)，要(yao)求(qiu)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)使(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)不(bu)含(han)有(you)麥(mai)皮(pi)，以(yi)提(ti)高(gao)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)精(jing)度(du)。
研磨小麥，就是對小麥用旋風磨的方法施加超過小麥強度的機械力，使小麥粒的結構受到破壞(破碎)。由於小麥各組成部份內部的物質成分不同，結構不同，麥粒各部分的機械強度也不一樣。麩皮強度大，而且有一定的韌性；胚乳的強度小、韌ren性xing差cha。所suo以yi，每mei經jing過guo一yi道dao研yan磨mo作zuo用yong後hou，胚pei乳ru受shou到dao的de破po壞huai程cheng度du，遠yuan較jiao鐵tie皮pi所suo受shou的de破po壞huai程cheng度du大da，胚pei乳ru結jie構gou被bei破po壞huai，從cong鐵tie皮pi上shang剝bo落luo下xia來lai。而er且qie外wai力li的de作zuo用yong使shi胚pei乳ru粒li度du變bian小xiao的de速su率lv遠yuan比bi鐵tie皮pi為wei快kuai。從cong而er使shi本ben來lai生sheng長chang在zai―個籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來，並將包裹在麥皮個的胚乳磨細成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機理
研磨工作，是通過一對以不同速度作相對方向轉動的工作部件(例如旋風磨的動、靜磨頭；鋼磨的動、靜磨片；旋風磨的快、慢磨輥)對小麥施加機械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來(lai)進(jin)行(xing)的(de)。研(yan)磨(mo)技(ji)術(shu)的(de)總(zong)原(yuan)則(ze)，就(jiu)是(shi)在(zai)盡(jin)可(ke)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)麩(fu)皮(pi)完(wan)整(zheng)性(xing)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，將(jiang)胚(pei)乳(ru)磨(mo)細(xi)成(cheng)熟(shu)。這(zhe)種(zhong)完(wan)整(zheng)性(xing)並(bing)不(bu)是(shi)要(yao)求(qiu)麩(fu)皮(pi)完(wan)全(quan)不(bu)碎(sui)，而(er)是(shi)要(yao)保(bao)持(chi)麩(fu)皮(pi)的(de)粒(li)度(du)大(da)於(yu)胚(pei)乳(ru)酚(fen)末(mo)，使(shi)之(zhi)易(yi)於(yu)用(yong)篩(shai)理(li)機(ji)械(xie)將(jiang)其(qi)分(fen)開(kai)。
研磨工作並非(事實上也不可能)jingguoyidaoyanmogongxujiunengdadaopeiruquanmosuichenggengbingbaochifupibijiaowanzhengdemude。shengchanshijiangaosuwomen，youyufupirenxingdayupeiru，qingyanmoshipeirukelichengfenzhuangercongfupishangboluoxialaishiwanquankenengde。shouxianposuimaili，dedaohanfuliangdiyumailideculi、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細、含麩皮更少的粗粒、級粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，並對台布殘留胚乳的麩皮單獨施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優質小麥粉、又達到副淨麩皮的主要機理。
總之，小麥製粉的全部過程，是一個利用旋風磨連續對小麥反其在製品施加外力進行遠道破碎的過程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營養成分；研磨胚乳，以達到規定的細度，這就是研磨工作的目的。
旋風磨是完成製粉任務和實現研磨目的的設備。
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