降落數值在麵粉中的重要性
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-11 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】當前, 我國人民的生活已跨越基本的溫飽型,向營養化、精細化、科學化的高品質生活轉變, 廣大消費者和食品加工行業對小麥粉品質提出了更高的要求, 麵粉加工企業要生產具有良好的加工品質和食用品質的麵粉, 滿足市場需求, 就需要大量優質小麥。降落數值作為小麥品質的一項重要指標, 因其能快速準確地反映出小麥的品質, 已經成為各麵粉加工企業的一種重要檢測手段。對降落數值的測定我們可采用降落數值測定儀進行測量
降落數值是指一定量的小麥粉或其它穀物粉和水的混合物置於特定粘度內並浸入沸水浴中,然後以一種特定的方式攪拌混合物, 並使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數值。在攪拌混合物的過程中, 小麥粉或其它穀物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 並因其澱粉酶活性的不同, 而使糊化物中的澱粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體係中, 一方麵, 澱粉酶作用與澱粉, 使之液化, 澱粉酶的活性決定降落數值的大小; 另一方麵, 如果澱粉對澱粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數值的大小。澱粉酶隻有在穀物發芽時才能大量產生, 小麥含芽率的百分比越大, 澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)就(jiu)越(yue)強(qiang)。因(yin)而(er)對(dui)於(yu)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)和(he)澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)測(ce)定(ding)時(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)，對(dui)此(ci)我(wo)們(men)可(ke)采(cai)用(yong)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)儀(yi)對(dui)小(xiao)麥(mai)或(huo)其(qi)它(ta)穀(gu)物(wu)進(jin)行(xing)測(ce)量(liang)，在(zai)選(xuan)擇(ze)儀(yi)器(qi)時(shi)，用(yong)戶(hu)可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)需(xu)要(yao)選(xuan)擇(ze)帶(dai)打(da)印(yin)和(he)不(bu)帶(dai)打(da)印(yin)功(gong)能(neng)。
降落數值是指一定量的小麥粉或其它穀物粉和水的混合物置於特定粘度內並浸入沸水浴中,然後以一種特定的方式攪拌混合物, 並使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數值。在攪拌混合物的過程中, 小麥粉或其它穀物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 並因其澱粉酶活性的不同, 而使糊化物中的澱粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體係中, 一方麵, 澱粉酶作用與澱粉, 使之液化, 澱粉酶的活性決定降落數值的大小; 另一方麵, 如果澱粉對澱粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數值的大小。澱粉酶隻有在穀物發芽時才能大量產生, 小麥含芽率的百分比越大, 澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)就(jiu)越(yue)強(qiang)。因(yin)而(er)對(dui)於(yu)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)和(he)澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)測(ce)定(ding)時(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)，對(dui)此(ci)我(wo)們(men)可(ke)采(cai)用(yong)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)儀(yi)對(dui)小(xiao)麥(mai)或(huo)其(qi)它(ta)穀(gu)物(wu)進(jin)行(xing)測(ce)量(liang)，在(zai)選(xuan)擇(ze)儀(yi)器(qi)時(shi)，用(yong)戶(hu)可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)需(xu)要(yao)選(xuan)擇(ze)帶(dai)打(da)印(yin)和(he)不(bu)帶(dai)打(da)印(yin)功(gong)能(neng)。
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