麵筋指數與麵製品的關係
    小麥麵筋特有的粘性
、彈性和延展性，使小麥粉具有一定的加工特性。麵團中因有麵筋存在，才具有粘著性、濕潤性、膨脹性、彈性、韌性和延展性等流變學特性，才能通過發酵製作饅頭

、麵包等食品。同時也使食物具有柔軟的質地，網狀的結構，均勻的孔隙和耐咀嚼等特性，但麵包
、麵條
、饅頭
、蛋糕等不同類型的麵製品對麵粉品質的要求不同，實際上主要是對蛋白含量和質量的要求不同，隻靠濕麵筋的數量和質量不能完全解釋這種差異。相關研究表明：中式傳統食品像饅頭、麵條等，影響其製品品質特性不僅是麵粉的麵筋即蛋白質特性
，其澱粉的成分和特性的對麵條的影響也極其顯著。例如：澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例會影響糊化特性、複水性能
、麵條口感等重要指標；澱粉的一些粘度指標與麵條品質的評分呈正相關等
，這些問題也正是中式蒸煮類食品行業今後需關注和研究的方向。
    影響麵筋指數的因素很多，麵筋指數和粉質
、拉伸曲線也存在極為顯著的相關性

，用麵筋指數來判斷小麥和麵粉內在品質指標也有良好的重現性，在一定意義上可以通過麵筋指數判斷麵團內在品質，用於指導生產。而且麵筋指數實驗有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優點
；麵筋指數也影響麵製食品的感官形狀
、組織結構
、食用口感等重要特性，因此，需要在配麥、配粉、食品製做時引起重視。您可以撥打資訊熱線，托普人隨時為您解答麵筋指數測定儀詳細資料。