蒸饅頭的時候如何控製麵筋指數-糧油儀器網

蒸饅頭的時候如何控製麵筋指數

來源： http://98fo.cn/ 　類別：實用技術　更新時間：2012-01-06　閱讀次

【本資訊由中國糧油儀器網提供】麵筋指數儀shizhuanyeyongyucedingmianjinzhishudeyiqi，mianjinzhishuyufenzhiyiquxiandewendingshijianchengzhengbi，suizhemianjinzhishudezengda，wendingshijianyejiachang。mianjinzhishuyulashenyiquxiandenengliangchengzhengbi，suizhemianjinzhishudezengda，nengliangyezengda。tianjiayanghuajikeyizengjiamianjinjinli，mianjinzhishusuitianjialiangdezengjiaershangsheng；還原劑可以下降麵筋筋力，麵筋指數隨添加量的增加而下降。
    麵筋量加大，麵筋指數加大，烘焙出的饅頭體積也加大，反之則減小。麵筋含量及指數對饅頭的影響：
    1、麵筋含量過低，麵筋指數過小，製成饅頭體積小，彈性差，出品率低。
    2、mianjinhanliangguogao，mianjinzhishuguoda，xishuilvgao，mantouchupinlvgao，danfajiaoshijianchang，chengpinbiaopifaan，youshuipao，tijixiao，yishousuo，qieneibuzuzhicucao，kougancha。

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