何為麵筋指數及麵筋指數儀的使用原理
來源： http://98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2011-10-15 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】麵筋指數測定儀簡稱麵筋指數儀，是一種專業用於測定麵筋指數的儀器。
麵筋指數測定儀原理：
濕麵筋是用GB/T14608-93 規gui定ding的de方fang法fa自zi小xiao麥mai粉fen中zhong獲huo得de的de一yi種zhong主zhu要yao由you麥mai膠jiao蛋dan白bai質zhi和he麥mai穀gu蛋dan白bai質zhi組zu成cheng的de具ju有you彈dan塑su性xing的de膠jiao狀zhuang水shui合he物wu。麵mian筋jin測ce定ding儀yi是shi把ba麵mian粉fen樣yang品pin用yong氯lv化hua鈉na緩huan衝chong液ye製zhi成cheng麵mian團tuan，再zai用yong氯lv化hua鈉na緩huan衝chong液ye洗xi滌di並bing分fen離li出chu麵mian團tuan中zhong的de澱dian粉fen、糖、xianweisujikerongxingdanbaizhideng，zaichuquduoyudexidiye，shengyujiaozhuangwujiweishimianjin。zailixinlizuoyongxia，maijiaolixinchuwaibiaozhanfudeshuifenbingshibufenshimianjinchuanguoshaihekongban，chengliangjisuanhouzekededaomianfenhuoquanmaifenzhongshimianjindehanliangjimianjinzhishu，yonghongganyihongganshimianjindeshuifenhou，chengliangjisuanzekededaoganmianjindehanliangjimianjinchishuilv。
麵筋指數定義：
麵筋指數（GB/T 10248-1995）是一種快速測定麵筋質量的方法，它是將麵筋儀離心機上的篩片改為篩盒，篩盒中有一定孔徑的篩板（88 μm ），把洗出的麵筋球放在篩盒中離心1 m in，在(zai)高(gao)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)產(chan)生(sheng)的(de)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)麵(mian)筋(jin)會(hui)部(bu)分(fen)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)強(qiang)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)數(shu)量(liang)越(yue)少(shao)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)弱(ruo)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)數(shu)量(liang)越(yue)多(duo)，分(fen)別(bie)收(shou)集(ji)篩(shai)板(ban)前(qian)後(hou)濕(shi)麵(mian)筋(jin)加(jia)以(yi)稱(cheng)量(liang)，計(ji)算(suan)出(chu)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)值(zhi)和(he)濕(shi)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)。麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)大(da)，表(biao)示(shi)麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)強(qiang)，反(fan)之(zhi)，麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)小(xiao)表(biao)示(shi)麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)弱(ruo)。麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)% = （留存在篩板上的濕麵筋重量g/部濕麵筋重量g）*100 %
麵筋指數測定儀原理：
濕麵筋是用GB/T14608-93 規gui定ding的de方fang法fa自zi小xiao麥mai粉fen中zhong獲huo得de的de一yi種zhong主zhu要yao由you麥mai膠jiao蛋dan白bai質zhi和he麥mai穀gu蛋dan白bai質zhi組zu成cheng的de具ju有you彈dan塑su性xing的de膠jiao狀zhuang水shui合he物wu。麵mian筋jin測ce定ding儀yi是shi把ba麵mian粉fen樣yang品pin用yong氯lv化hua鈉na緩huan衝chong液ye製zhi成cheng麵mian團tuan，再zai用yong氯lv化hua鈉na緩huan衝chong液ye洗xi滌di並bing分fen離li出chu麵mian團tuan中zhong的de澱dian粉fen、糖、xianweisujikerongxingdanbaizhideng，zaichuquduoyudexidiye，shengyujiaozhuangwujiweishimianjin。zailixinlizuoyongxia，maijiaolixinchuwaibiaozhanfudeshuifenbingshibufenshimianjinchuanguoshaihekongban，chengliangjisuanhouzekededaomianfenhuoquanmaifenzhongshimianjindehanliangjimianjinzhishu，yonghongganyihongganshimianjindeshuifenhou，chengliangjisuanzekededaoganmianjindehanliangjimianjinchishuilv。
麵筋指數定義：
麵筋指數（GB/T 10248-1995）是一種快速測定麵筋質量的方法，它是將麵筋儀離心機上的篩片改為篩盒，篩盒中有一定孔徑的篩板（88 μm ），把洗出的麵筋球放在篩盒中離心1 m in，在(zai)高(gao)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)產(chan)生(sheng)的(de)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)麵(mian)筋(jin)會(hui)部(bu)分(fen)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)強(qiang)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)數(shu)量(liang)越(yue)少(shao)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)弱(ruo)穿(chuan)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)數(shu)量(liang)越(yue)多(duo)，分(fen)別(bie)收(shou)集(ji)篩(shai)板(ban)前(qian)後(hou)濕(shi)麵(mian)筋(jin)加(jia)以(yi)稱(cheng)量(liang)，計(ji)算(suan)出(chu)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)值(zhi)和(he)濕(shi)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)。麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)大(da)，表(biao)示(shi)麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)強(qiang)，反(fan)之(zhi)，麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)小(xiao)表(biao)示(shi)麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)越(yue)弱(ruo)。麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)% = （留存在篩板上的濕麵筋重量g/部濕麵筋重量g）*100 %
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