精米未必比糙米和粗糧更好營養

精米是指用精米機加工過的糧食，比未加工的糧食在口感、色(se)澤(ze)上(shang)都(dou)要(yao)好(hao)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)要(yao)求(qiu)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，精(jing)米(mi)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)。在(zai)超(chao)市(shi)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)明(ming)顯(xian)的(de)發(fa)現(xian)，那(na)些(xie)看(kan)上(shang)去(qu)好(hao)看(kan)，米(mi)色(se)白(bai)皙(xi)的(de)大(da)米(mi)，遠(yuan)比(bi)同(tong)類(lei)的(de)粗(cu)糧(liang)好(hao)更(geng)容(rong)易(yi)賣(mai)。也(ye)因(yin)此(ci)，很(hen)多(duo)糧(liang)食(shi)商(shang)，紛(fen)紛(fen)購(gou)置(zhi)小型精米機或者便攜式精米機，以(yi)便(bian)對(dui)粗(cu)糧(liang)進(jin)行(xing)精(jing)細(xi)加(jia)工(gong)，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)更(geng)好(hao)的(de)利(li)潤(run)。但(dan)是(shi)從(cong)很(hen)多(duo)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，精(jing)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)反(fan)而(er)更(geng)低(di)，下(xia)麵(mian)我(wo)們(men)從(cong)精(jing)米(mi)的(de)硒(xi)含(han)量(liang)來(lai)分(fen)析(xi)入(ru)手(shou)。

食物是膳食硒的主要來源,我國居民從穀物類食物中獲得的膳食硒占了主要部分,對照衛生部最新修訂待批準的糧食標準,硒的限量標準為0・3mg/kg的水平,供試45個水稻品種大部分精米硒含量在0・030mg/kg以下,遠低於我國食品衛生標準。根據我國平均食物消費結構,人均每年消費稻麥等穀類糧食作物206kg,設穀類全部為大米,則成人每天消費稻米0・564kg,計算出稻米中硒允許含量為0・266mg/kg。盡管水稻品種間硒吸收積累差異明顯,但計算表明,即使食用本實驗篩選出含硒最高的品種羅旱紫穀(硒0・067mg/kg)的稻米,成人每天的硒攝入量隻達37・78μg,仍低於國家營養協會推薦的成人最低日攝入量40μg。因此,為了提高硒水平,又能保護環境,篩選高硒水稻仍是今後水稻品質育種的方向。

近年來,隨著糧食結構調整的深入,米皮作為一種潛在的健康食品優質原料,綜合開發利用日漸活躍。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量極顯著高於精米,去掉的米皮中含有豐富的硒元素,而人們的飲食習慣主要是食用精白米,因此從營養學角度,我們提倡改變飲食習慣,科學飲食,多吃糙米和粗糧,提高人體中硒的營養水平。