食品、糧(liang)食(shi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)對(dui)其(qi)品(pin)質(zhi)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)，尤(you)其(qi)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)，更(geng)是(shi)起(qi)到(dao)決(jue)定(ding)性(xing)作(zuo)用(yong)。記(ji)憶(yi)深(shen)刻(ke)的(de)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)事(shi)件(jian)

，最(zui)近(jin)剛(gang)出(chu)的(de)聖(sheng)元(yuan)奶(nai)粉(fen)事(shi)件(jian)，無(wu)已(yi)不(bu)在(zai)提(ti)醒(xing)著(zhe)人(ren)們(men)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。而(er)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)測(ce)定(ding)，也(ye)再(zai)一(yi)次(ci)被(bei)提(ti)上(shang)了(le)日(ri)程(cheng)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)測(ce)定(ding)，一(yi)直(zhi)是(shi)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)焦(jiao)點(dian)課(ke)題(ti)
，凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)法(fa)這(zhe)一(yi)經(jing)典(dian)測(ce)氮(dan)方(fang)法(fa)，隨(sui)著(zhe)技(ji)術(shu)的(de)改(gai)變(bian)而(er)便(bian)得(de)更(geng)加(jia)精(jing)確(que)
，更(geng)加(jia)快(kuai)速(su)，而(er)如(ru)今(jin)
，人(ren)們(men)更(geng)是(shi)將(jiang)此(ci)方(fang)法(fa)合(he)成(cheng)到(dao)儀(yi)器(qi)中(zhong)，直(zhi)接(jie)用(yong)儀(yi)器(qi)就(jiu)能(neng)夠(gou)測(ce)出(chu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)就(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)款(kuan)專(zhuan)業(ye)用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)儀(yi)器(qi)。

蛋白質測定儀主要有兩部分組成：消化爐和蒸餾裝置。他們各司其職，最後完成蛋白質含量的測定。而由此方法測定的蛋白質，還含有遊離的氨基酸、硝酸鹽等物質，因此也被稱為粗蛋白測定儀。下麵我們具體來講解下蛋白質測定中的蒸餾過程。

蛋白質含量測定之蒸餾過程：蒸餾過程包括兩個反應：(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4；2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O   該過程是在蒸餾裝置中完成。具體操作步驟如下：打開儀器電源，蒸餾裝置自動進入加水狀態，水滿後自動停止加水；將經過消化的樣品導入蒸餾試管
，此時可以在蒸餾試管中加入少量水（避免濃酸與濃堿發生劇烈反應）然ran後hou往wang試shi管guan中zhong加jia入ru少shao量liang堿jian
，隻zhi需xu按an下xia麵mian板ban上shang的de加jia堿jian鍵jian，蛋dan白bai質zhi測ce定ding儀yi就jiu會hui自zi動dong加jia堿jian。當dang加jia堿jian完wan畢bi後hou
，按an下xia蒸zheng餾liu鍵jian，蛋dan白bai質zhi測ce定ding儀yi進jin入ru蒸zheng餾liu狀zhuang態tai；蒸餾完畢後，將三角瓶下移
，使接收管離開液麵，用水衝洗出氣口，繼續蒸餾半分鍾後，取下三角瓶待滴定用；關guan開kai關guan，關guan水shui龍long頭tou，取qu下xia消xiao化hua管guan，打da開kai側ce麵mian排pai水shui夾jia子zi，把ba連lian堿jian泵beng的de膠jiao管guan放fang入ru蒸zheng餾liu水shui容rong器qi內nei，打da開kai電dian源yuan開kai關guan用yong手shou按an加jia堿jian按an鍵jian抽chou蒸zheng餾liu水shui清qing洗xi堿jian泵beng，酸suan泵beng同tong樣yang清qing洗xi，最zui後hou關guan電dian結jie束shu。

蒸zheng餾liu過guo程cheng相xiang當dang重zhong要yao，它ta需xu要yao將jiang蛋dan白bai質zhi中zhong的de氮dan以yi氨an氣qi的de形xing式shi提ti取qu出chu來lai
，然ran後hou冷leng卻que吸xi收shou
，最zui後hou通tong過guo滴di定ding
，得de到dao氮dan的de含han量liang。而er蛋dan白bai質zhi與yu氮dan的de含han量liang有you一yi定ding的de比bi例li關guan係xi，因yin此ci我wo們men能neng夠gou得de到dao蛋dan白bai質zhi的de最zui終zhong含han量liang。