一、采收：油茶品種較多，果實成熟期一般在10～11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈cheng現xian油you光guang，果guo皮pi茸rong毛mao脫tuo盡jin，果guo基ji毛mao硬ying而er粗cu，果guo殼ke微wei裂lie，籽zi殼ke變bian黑hei發fa亮liang，籽zi仁ren現xian油you。茶cha果guo成cheng熟shu即ji應ying及ji時shi采cai收shou。不bu同tong品pin種zhong的de茶cha果guo應ying先xian熟shu先xian采cai，後hou熟shu後hou采cai，隨sui熟shu隨sui采cai
；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6～7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬
，曬3～4天後，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離

，然後過篩揚淨，斷續曬幹，一般要曬12tian
，cainengshidianfenhekerongxingtangdengyoujiwuchongfenzhuanhuaweiyouzhi。shaichaziyongtupinghuozhuxibishuinishaipinghao

，keyitigaochuyoulvhechayouzhiliang。ruyuyinyutianwufajishishaigan
，yingjiangchazipuzaiganzaotongfengdeloubanshang

，houyue20厘米，每天翻動1～2次，防止發熱黴爛或發芽
，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬幹後和果殼之重量比是1∶2，曬好的油茶籽應放在通風幹燥處收藏，經過1～2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1～2天，這樣出油率高，油質也好。

二、榨油：從cong茶cha籽zi中zhong提ti取qu茶cha油you
，目mu前qian基ji本ben上shang是shi采cai用yong壓ya榨zha法fa。我wo國guo農nong村cun傳chuan統tong的de榨zha油you工gong具ju為wei木mu榨zha機ji，勞lao動dong強qiang度du大da

，出chu油you率lv低di。它ta將jiang逐zhu漸jian被bei液ye壓ya機ji和he螺luo旋xuan機ji所suo代dai替ti。壓ya榨zha前qian需xu經jing粉fen碎sui和he蒸zheng炒chao處chu理li：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控製茶籽的含水率在5%～6%以內
，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾
，必須在碾軋過程中過篩若幹次，才能軋得細勻，無粗粒
，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸zheng炒chao的de目mu的de是shi把ba生sheng料liao變bian成cheng熟shu料liao
，使shi料liao坯pi顏yan色se加jia深shen
，處chu於yu最zui適shi宜yi油you分fen流liu出chu的de狀zhuang態tai，是shi壓ya榨zha前qian一yi道dao關guan鍵jian性xing的de工gong序xu。傳chuan統tong的de蒸zheng炒chao是shi用yong木mu甑zeng蒸zheng和he鐵tie鍋guo炒chao。生sheng料liao先xian經jing蒸zheng汽qi或huo噴pen水shui濕shi潤run後hou再zai炒chao，叫jiao“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“幹蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110～120℃
，蒸炒後的含水量為7%～8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130～140℃
，蒸炒後的含水量為3%～4%。http://98fo.cn