菜籽油的自然沉降物和菜籽油水化脫磷下腳
，稱為菜籽油腳。近幾年我國油菜籽總產量約700萬噸
，菜油為200多萬噸
，菜籽油腳數量一般為菜籽油的1.5%左右
，估計粗製品菜籽油磷脂，（即菜籽油腳）的數量為3.1～3.5萬噸
，如果都采用預榨浸出工藝
，預計菜籽油磷脂可達4.0萬(wan)噸(dun)以(yi)上(shang)。含(han)有(you)磷(lin)脂(zhi)的(de)油(you)脂(zhi)
，在(zai)貯(zhu)存(cun)時(shi)容(rong)易(yi)酸(suan)敗(bai)變(bian)質(zhi)，烹(peng)調(tiao)菜(cai)肴(yao)或(huo)煎(jian)炸(zha)食(shi)品(pin)時(shi)，常(chang)在(zai)初(chu)始(shi)階(jie)段(duan)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)泡(pao)沫(mo)
，過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，油(you)裏(li)出(chu)現(xian)黑(hei)色(se)的(de)懸(xuan)浮(fu)細(xi)粒(li)
，並(bing)粘(zhan)附(fu)在(zai)食(shi)物(wu)上(shang)，使(shi)食(shi)物(wu)發(fa)黑(hei)變(bian)苦(ku)。另(ling)外(wai)，磷(lin)脂(zhi)對(dui)油(you)脂(zhi)氫(qing)化(hua)，也(ye)有(you)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。

菜籽油腳的組成隨油菜籽品種、脫磷條件和操作因素等影響而有很大差異
，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油腳的組成為：菜籽油磷脂35%～40%，中性油和脂肪酸鈉皂18%～25%，水分25%～30%，餅雜質等10%～15%。

近年來
，國內一些單位如四川省巴縣油脂公司等對高芥酸菜籽油腳的綜合利用進行了研究。據報道，高芥酸菜籽油腳除含50%～70%的三甘油酸外，還有相當多的水分和雜質。雜質分三類：

①脂不溶性雜質

，如種子
、皮屑、纖維
、泥沙等。

②膠溶性雜質
，主要成分為磷脂、蛋白質、粘液素
、糖等。

③脂溶性雜質，如色素、維生素、甾醇等。

根據油腳雜質的特性，采用水化或堿
、suanliandebanfa
，xiantichudabufenzhongxingyou
，zaijiangzaojiaochulizhichengfeizao。linzhixishuizepengzhang，xingchengdadekeli，bizhongzengdaerxiachen
，dadaochuzazhibingtiquzhongxingyoudemude。zhebufenzhongxingyousehei、酸價高
，必須脫酸和堿煉才能作為食用油。水化脫磷後的油腳中大量為水分、磷脂以及部分餅粕粉末
、中(zhong)性(xing)油(you)
，這(zhe)部(bu)分(fen)下(xia)腳(jiao)料(liao)可(ke)增(zeng)加(jia)堿(jian)量(liang)，並(bing)加(jia)電(dian)解(jie)質(zhi)多(duo)次(ci)排(pai)水(shui)，去(qu)雜(za)脫(tuo)色(se)

，再(zai)加(jia)固(gu)化(hua)劑(ji)
，就(jiu)可(ke)製(zhi)成(cheng)肥(fei)皂(zao)。其(qi)色(se)澤(ze)棕(zong)褐(he)色(se)，質(zhi)地(di)較(jiao)硬(ying)，泡(pao)沫(mo)多(duo)
，去(qu)汙(wu)能(neng)力(li)強(qiang)。

另外
，菜籽油中含有普通維生素E，經過精煉過程部分進入皂腳，部分進入脫臭餾出物中
，因此油腳中也可提取維生素E。

1、磷脂：毛菜油在精煉過程中
，可得到含油磷脂（磷脂30%、油脂20%
、水分50%），經jing幹gan燥zao後hou可ke得de到dao濃nong縮suo磷lin脂zhi
，再zai用yong丙bing酮tong脫tuo去qu其qi中zhong油you脂zhi，最zui後hou用yong乙yi醇chun萃cui取qu即ji得de。磷lin脂zhi有you廣guang泛fan的de用yong途tu，如ru在zai食shi品pin工gong業ye上shang是shi重zhong要yao添tian加jia劑ji和he乳ru化hua劑ji，它ta能neng滋zi補bu強qiang身shen，對dui心xin血xue管guan病bing有you療liao效xiao。磷lin脂zhi可ke作zuo水shui果guo的de保bao鮮xian劑ji、飼料的添加劑（魚飼料中可添加7%，豬飼料中可添加4%）。在橡膠工業上
，磷脂可作為軟化劑和發泡助劑。

2、維生素E：毛菜油中含維生素E 0.08%，在精煉脫臭時大部分轉入脫臭餾出物中。提取維生素E的大體過程是：首先將脫臭餾出物減壓濃縮
，再在硫酸存在的條件下加入甲醇、甲苯，進行甲酯化反應，分餾除去甲苯
，再加上強堿性樹脂柱子，用甲苯洗脫除去非吸附的脂類雜質
，最後用醋酸―甲苯溶液洗下被吸附的維生素E
，產量為3%以上。維生素E具有重要的生理功能，它影響體內蛋白質和氨基酸的代謝
，若缺乏維生素E將影響肌肉形成和機能失調。維生素E還與動物生殖有關
，缺乏時會導致不孕症。

3、芥酸：高gao芥jie酸suan菜cai油you或huo皂zao腳jiao中zhong可ke提ti取qu芥jie酸suan。一yi般ban采cai用yong高gao真zhen空kong蒸zheng餾liu法fa提ti取qu，其qi原yuan理li是shi菜cai油you各ge脂zhi肪fang酸suan在zai高gao壓ya下xia沸fei點dian不bu同tong，可ke控kong製zhi不bu同tong溫wen度du逐zhu一yi分fen離li出chu來lai。分fen離li芥jie酸suan的de溫wen度du為wei240～250℃，壓力為9.8～10.6帕pa。芥jie酸suan的de最zui大da用yong途tu是shi將jiang其qi製zhi成cheng芥jie酸suan酰xian胺an和he山shan崳yu酸suan酰xian胺an應ying用yong在zai化hua工gong上shang，這zhe些xie物wu質zhi熔rong點dian高gao
，溶rong解jie度du低di。山shan崳yu酸suan酰xian胺an可ke作zuo紡fang織zhi品pin的de防fang水shui劑ji，芥jie酸suan酰xian胺an可ke用yong作zuo聚ju乙yi烯xi和he聚ju丙bing烯xi的de潤run滑hua劑ji、作蠟和塑料複合物的互溶劑等。芥酸酰胺是優良的陽離子表麵活性劑，可作金屬礦
、磷酸鹽

、碳酸鉀
、長石和雲母的浮選劑與塑料脫模劑
、乳化穩定劑、顏料分散劑以及石油化工中的緩蝕劑
、洗滌劑
、抗凍劑等。芥酸酰胺對微生物有很高的毒性
，可作軍艦船隻的防腐劑。另外
，芥酸的裂解產物可製成潤滑脂，廣泛用於飛機和高速引擎；芥酸用於芳香工業，被用來代替天然麝香和香料固定劑；芥酸還可用來生產尼龍。目前世界上長碳鏈脂肪酸油源短缺
，價格高。

4
、硬脂酸和硬脂酸鈉：菜cai油you脂zhi肪fang酸suan經jing加jia氫qing可ke得de到dao菜cai油you硬ying脂zhi酸suan。同tong樣yang，皂zao腳jiao補bu充chong皂zao化hua或huo加jia壓ya水shui解jie後hou

，用yong硫liu酸suan將jiang皂zao腳jiao脂zhi肪fang酸suan離li析xi出chu來lai，蒸zheng餾liu精jing製zhi後hou加jia氫qing也ye可ke得de到dao菜cai油you硬ying脂zhi酸suan。它ta可ke用yong以yi製zhi作zuo低di泡pao洗xi衣yi粉fen
、潤滑劑
、金屬皂、照機感光材料、代用蠟等。當菜油硬脂酸以熔融態與碳酸鈉或氫氧化鈉在攪拌下反應，則得到菜油硬脂酸鈉，進而可製取其他金屬皂。

5、脂肪醇：jiangcaiyoushuijiehuojiachunjie，dedaozhifangsuanhuojiazhi
，ranhoujiaqingdedaozhifangchun。liyongzaojiaozhiquzhifangchunyucongcaiyouzhiqufangfaleisi，jisuanhuachengzaojiaozhifangsuanhou，zaiyujiachunzhihuachengzaojiaozhifangchunjiazhi，ranhoujiaqingdecaiyouzhifangchun，gaotanzhifangchunshibiaomianhuoxingjidezhongyaoyuanliaozhiyi，keyongyizhizuoxidiji、清潔劑，也可作農藥的乳化劑等。

6、增塑劑：將皂腳補充皂化
，再經酸水解，得菜油脂肪酸
，與丁醇在觸媒作用下反應，可生成脂肪酸丁酯。在真空下蒸餾1次ci，使shi丁ding酯zhi純chun度du增zeng加jia，並bing切qie取qu必bi要yao的de餾liu分fen，再zai在zai一yi定ding的de溫wen度du和he觸chu媒mei條tiao件jian下xia與yu雙shuang氧yang水shui反fan應ying，即ji可ke得de到dao環huan氧yang化hua菜cai油you酸suan丁ding酯zhi增zeng塑su劑ji。增zeng塑su劑ji是shi聚ju氯lv乙yi烯xi等deng塑su料liao加jia工gong不bu可ke缺que少shao的de助zhu劑ji，目mu前qian產chan量liang遠yuan遠yuan不bu能neng滿man足zu需xu要yao。http://98fo.cn