據《美食導報》報道，國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是“心腦血管保健液”
，是21世紀“餐桌上的明星”。

豆漿和牛奶喝誰更好
？

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素
，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56%，比牛奶還要高，已超過奶的標準(2%)
，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍;豆(dou)漿(jiang)中(zhong)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)與(yu)乳(ru)糖(tang)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)乳(ru)糖(tang)，乳(ru)糖(tang)要(yao)在(zai)乳(ru)糖(tang)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)才(cai)能(neng)分(fen)解(jie)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，但(dan)我(wo)國(guo)多(duo)數(shu)人(ren)缺(que)乏(fa)乳(ru)糖(tang)酶(mei)
，這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)喝(he)牛(niu)奶(nai)會(hui)腹(fu)瀉(xie)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。

另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效
，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

“一杯鮮豆漿，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者說
，由於豆漿營養豐富

，每天早上喝250~500毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。

豆漿
，會喝才健康

都說“喝豆漿保健康”
，但是，現在提供豆漿的方式不同

，豆漿的質量不同，隻有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體
、促(cu)進(jin)健(jian)康(kang)的(de)作(zuo)用(yong)。劣(lie)質(zhi)豆(dou)漿(jiang)不(bu)僅(jin)起(qi)不(bu)到(dao)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)，有(you)時(shi)反(fan)而(er)有(you)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)，飲(yin)用(yong)者(zhe)需(xu)多(duo)注(zhu)意(yi)。記(ji)者(zhe)日(ri)前(qian)采(cai)訪(fang)了(le)有(you)關(guan)營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)，他(ta)們(men)就(jiu)此(ci)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)些(xie)有(you)關(guan)飲(yin)用(yong)豆(dou)漿(jiang)的(de)基(ji)本(ben)常(chang)識(shi)，歸(gui)結(jie)起(qi)來(lai)，隻(zhi)要(yao)我(wo)們(men)把(ba)握(wo)好(hao)豆(dou)漿(jiang)以(yi)下(xia)四(si)大(da)關(guan)鍵(jian)指(zhi)數(shu)，就(jiu)可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)飲(yin)用(yong)了(le)。

留意喝豆漿四指數

衛生指數：

A.操作人員的身體是否健康;

B.黃豆、水和器具是否幹淨;

C.場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

D.製漿流程能否保障衛生。

新鮮指數：

A.最好在做出2小時內喝完
，尤其是夏季
，否則容易變質;

B.最好是現做現喝
，對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

濃度指數：

A.好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高
，略涼時表麵有一層油皮，口感爽滑;

B.劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低
，口感不好。

煮熟度指數：

A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分
，不能被腸胃消化吸收，飲用後易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀;

B.以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解;

C.豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鍾左右
，徹底煮熟煮透。http://98fo.cn