如今，麵團拉伸儀在(zai)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)中(zhong)應(ying)用(yong)
，我(wo)們(men)知(zhi)道(dao)，該(gai)設(she)備(bei)是(shi)通(tong)過(guo)拉(la)伸(shen)試(shi)驗(yan)測(ce)試(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)麵(mian)團(tuan)流(liu)變(bian)學(xue)特(te)性(xing)的(de)專(zhuan)用(yong)儀(yi)器(qi)
，在(zai)小(xiao)麥(mai)粉(fen)質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)方(fang)麵(mian)得(de)到(dao)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)。儀(yi)器(qi)主(zhu)要(yao)結(jie)構(gou)包(bao)括(kuo)：球形器、搓條器、拉伸機構
、數據記錄和處理係統。

    麵(mian)團(tuan)拉(la)伸(shen)儀(yi)的(de)拉(la)伸(shen)曲(qu)線(xian)反(fan)應(ying)了(le)麥(mai)穀(gu)蛋(dan)白(bai)賦(fu)予(yu)麵(mian)團(tuan)的(de)強(qiang)度(du)和(he)抗(kang)延(yan)伸(shen)阻(zu)力(li)
，以(yi)及(ji)麥(mai)醇(chun)溶(rong)蛋(dan)白(bai)提(ti)供(gong)的(de)易(yi)流(liu)動(dong)性(xing)和(he)延(yan)展(zhan)性(xing)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)粘(zhan)合(he)力(li)。抗(kang)拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)和(he)延(yan)伸(shen)性(xing)反(fan)映(ying)了(le)麵(mian)粉(fen)的(de)一(yi)些(xie)特(te)性(xing)，能(neng)量(liang)和(he)比(bi)值(zhi)是(shi)反(fan)映(ying)麵(mian)粉(fen)特(te)性(xing)主(zhu)要(yao)的(de)指(zhi)標(biao)
，能(neng)量(liang)越(yue)大(da)、麵團強度越大
，一般能量大
、比值適中的麵粉其食用品質比較好。
    麵團拉伸儀是一種測定麵粉筋力強度和麵粉改良劑（強筋劑）改(gai)良(liang)效(xiao)果(guo)的(de)可(ke)靠(kao)檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)。它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)麵(mian)團(tuan)的(de)延(yan)伸(shen)阻(zu)力(li)和(he)延(yan)伸(shen)長(chang)度(du)，由(you)計(ji)算(suan)機(ji)對(dui)所(suo)采(cai)集(ji)到(dao)的(de)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)
，並(bing)繪(hui)製(zhi)延(yan)伸(shen)圖(tu)，計(ji)算(suan)出(chu)麵(mian)團(tuan)延(yan)伸(shen)性(xing)，延(yan)伸(shen)阻(zu)力(li)、曲線麵積、拉力比等指標，從而評價麵粉品質和麵粉改良劑的改進效果。並通過對不同醒麵時間的延伸曲線所表示的麵團延伸性能
，指導麵包、饅頭等食品的加工、生產，選擇合適的醒發時間。
    麵mian團tuan拉la伸shen儀yi摒bing棄qi了le傳chuan統tong儀yi器qi上shang所suo普pu遍bian采cai用yong的de機ji械xie杠gang杆gan測ce力li和he機ji械xie繪hui圖tu機ji構gou，對dui麵mian團tuan抗kang延yan伸shen阻zu力li的de測ce量liang，由you專zhuan用yong數shu字zi型xing傳chuan感gan器qi轉zhuan換huan為wei數shu字zi信xin號hao
，由you計ji算suan機ji進jin行xing采cai集ji、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷
、更經濟。