真假全麥麵包?教你辨別技巧
近日,上海市市場監管局官方媒體發文提醒:“看著像全麥麵包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓麵包呈現淡褐色”。而真正的全麥麵包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥麵包”要少吃。
不可能100%!央視調查真假全麥麵包 有你吃的牌子嗎?
央視記者調查發現,業內人士稱,考慮到顧客的口感接受程度,目前市場上沒有人會銷售100%的de全quan麥mai麵mian包bao,商shang家jia會hui用yong小xiao麥mai粉fen來lai充chong當dang全quan麥mai粉fen,全quan麥mai粉fen和he小xiao麥mai粉fen的de區qu別bie在zai於yu含han有you麩fu皮pi和he胚pei芽ya。由you於yu全quan麥mai麵mian包bao還hai沒mei有you專zhuan門men的de實shi行xing標biao準zhun,隻zhi要yao產chan品pin中zhong含han有you小xiao麥mai粉fen成cheng分fen,就jiu可ke以yi稱cheng為wei全quan麥mai麵mian包bao。
值得一提的是,業內人士透露,市場上存在使用各種添加劑調配顏色,充當全麥麵包售賣,誤導消費者。
為啥這麼多“假全麥”?
據業內人士介紹,100%全麥粉做出來的麵包,口感極其粗糙,甚至難以下咽,多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做麵包。
另外,目前國內尚未出台全麥麵包標準,因此產品中隻要含有全麥成分都被稱為了“全麥麵包”。
因此,市麵上存在很多“部分添加全麥”的全麥麵包。
但許多購買全麥麵包的消費者都衝著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥麵包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異。
辨別技巧:
建議消費者在購買全麥麵包時,不要從名稱上單純判斷,要看配料表上具體成分含量:
如果配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他,則是100%全麥粉;
如果配料表中第一位是全麥粉,後麵還有小麥粉,則主要為全麥粉;
如果配料表中第一位是小麥粉,後麵還有全麥粉,則主要是小麥粉。
而有的看著像全麥麵包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓麵包呈現淡褐色。



