我(wo)們(men)知(zhi)道(dao)，脂(zhi)肪(fang)是(shi)人(ren)體(ti)的(de)重(zhong)要(yao)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，也(ye)是(shi)脂(zhi)肪(fang)溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)良(liang)好(hao)溶(rong)劑(ji)，有(you)助(zhu)於(yu)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)吸(xi)收(shou)。脂(zhi)肪(fang)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合(he)生(sheng)成(cheng)的(de)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)
，在(zai)調(tiao)節(jie)人(ren)本(ben)生(sheng)理(li)機(ji)能(neng)
、完全生化反應方麵具有重要的作用。因此
，各種食品中脂肪的含量是重要的質量指標之一。

    在《食品中脂肪的測定》標準中規定了食品中脂肪含量的測定方法，粗脂肪測定儀（索氏抽提法）適用於水果
、蔬菜及其製品、糧食及糧食製品

、肉及肉製品、蛋及蛋製品、水產及其製品、焙烤食品、糖果等食品中遊離態脂肪含量的測定，酸水解法適用於水果、蔬菜及其製品、糧食及糧食製品、肉及肉製品、蛋及蛋製品、水產及其製品
、焙烤食品、糖果等食品中遊離態脂肪及結合態脂肪總量的測定
，堿水解法適用於乳及乳製品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，蓋勃法適用於乳及乳製品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。
    粗脂肪測定儀（索氏抽提法）檢測食品中脂肪含量的優勢如下：
    （1）本法適用於各類食品中脂肪的測定，特別是同於樣品易吸濕、不易烘幹，不能使用索氏提取法時，本法效果較好；
    （2）樣品加熱、加酸水解，可使結合脂肪遊離，故本法測定食品中的總脂肪
，包括結合脂肪和遊離脂肪
；
    （3）水解時，注意防止水分大量損失，以免使酸度過高。石油醚可使水層和醚層分離清晰
；
    （4）石油醚可使水層和醚層分離清晰。