隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao
，在zai日ri常chang生sheng活huo中zhong
，我wo們men在zai保bao證zheng攝she取qu多duo樣yang食shi物wu品pin種zhong的de前qian提ti下xia，還hai要yao注zhu意yi脂zhi類lei影ying響xiang的de膳shan食shi平ping衡heng，既ji要yao防fang止zhi動dong物wu脂zhi肪fang過guo剩sheng，又you要yao防fang止zhi植zhi物wu細xi脂zhi攝she取qu過guo多duo，以yi免mian出chu現xian營ying養yang失shi調tiao。食shi品pin中zhong的de脂zhi肪fang是shi重zhong要yao的de營ying養yang成cheng分fen之zhi一yi
，因yin此ci食shi物wu中zhong脂zhi肪fang含han量liang也ye是shi重zhong要yao的de品pin質zhi指zhi標biao之zhi一yi。
    以肉類來說
，常用的脂肪測定方法有：索氏抽提法、酸水解法
、巴布科克氏法等。其中索氏提取法是國際國內粗脂肪測定的標準方法。用到的設備的主要是脂肪測定儀。

    脂肪測定儀測定肉類脂肪含量步驟：
    1、稱取肉類樣品2g左右，放入烘箱中在105下烘30min
，趁chen熱re倒dao入ru研yan缽bo中zhong磨mo碎sui後hou，幹gan淨jing地di轉zhuan入ru到dao底di部bu塞sai脫tuo脂zhi棉mian濾lv紙zhi筒tong內nei，用yong脫tuo脂zhi棉mian蘸zhan少shao許xu石shi油you醚mi，弄nong淨jing研yan缽bo上shang試shi樣yang和he脂zhi肪fang並bing入ru濾lv紙zhi筒tong內nei
，再zai用yong脫tuo脂zhi棉mian塞sai入ru上shang部bu壓ya住zhu試shi樣yang。
    2、試樣轉入儀器。手握提把
，使速節通過軟軸提至適當位置，將濾紙筒上口對準速節吸合即可，然後拉下提把，將濾紙筒移至適當高度(使抽提筒放入時不碰)，並觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。
    3

、將抽提筒在幹燥器內取出
，置於托架內，在抽提筒內加入適量的石油醚(50mL左右)
，ranhou，shouwotuojiashoubingjiangchoutitongyirujiarebanshang，ranhouyongtuojiajiangchoutitongtaishang，shichoutitongshangkouduizhunxiabaohutaodeyuanzhukong，baozhengerpingmianjiechulianghao，laxiayaganshisuojingouzitongzuozisuolao
，ranhou

，zaijiangchoutitongshaojiaxuanzhuan，yibaozhunerpingmianjiechulianghao。
    4

、開啟冷凝管旋塞(旋轉旋塞使手柄方向垂直於水平麵)。
    5
、手握提把上移
，將試樣降入抽提筒底，浸泡，此時，將溫控儀溫度和調溫旋鈕設置在60～70。
    6、從溶劑揮發開始浸泡1h，到時將濾紙筒提升約5cm，進行抽提1h
，到時再將濾紙筒提升至最高位置
，同時將冷凝管旋塞完全關閉，進行溶劑回收，時間約15min。
    7、關閉電源(注意:為確保安全
，在樣品裝入和取出前必須先關閉電源)
，左(zuo)手(shou)握(wo)住(zhu)壓(ya)杆(gan)，拉(la)開(kai)鎖(suo)緊(jin)勾(gou)子(zi)，使(shi)冷(leng)凝(ning)管(guan)複(fu)位(wei)，同(tong)時(shi)右(you)手(shou)握(wo)住(zhu)托(tuo)架(jia)手(shou)柄(bing)將(jiang)托(tuo)架(jia)上(shang)抬(tai)，等(deng)冷(leng)凝(ning)管(guan)複(fu)位(wei)後(hou)，用(yong)托(tuo)架(jia)將(jiang)抽(chou)提(ti)筒(tong)在(zai)加(jia)熱(re)板(ban)上(shang)取(qu)出(chu)(待溶劑完全揮發後)轉入幹燥箱內，烘幹水分，一般約45min(溫度105)後移入幹燥器內冷卻稱量，計算油量。
    脂肪不僅是食品中重要的營養成分之一，在食物生產加工過程中，原料、半成品
、成品的脂類含量還會直接影響產品的外觀、風味、口感、組織結構、pinzhideng。yinciliyongzhifangcedingyicedingshipinzhongdezhifanghanliang

，bujinkeyiyonglaipingjiashipindepinzhi

，hengliangxishipindeyingyangjiazhi
，erqieduishixianshengchanguochengdezhiliangguanli
、實行工藝監督等方麵都有著重要意義。