平常我們在超市買麵粉的時候，常會看到陳列架上擺放著各種麵粉
，有高筋粉
、低筋粉、中筋粉。到現在很多人還分不清這三種麵粉，今天糧油儀器網的小編就來為大家科普一下。
    1、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%

，濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高；顏色較深，質地鬆散光滑
；用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
    高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）
、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條
、口感好的饅頭等。
    2、低筋麵粉
，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低
，總蛋白質含量≤10%

，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低

、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團
，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
    低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅幹、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市麵上的普通粉基本就屬於低筋粉。
    3

、中筋麵粉
，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市麵上的標準粉就屬於這類麵粉。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
    中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪麵片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
    麵筋指數可以通過專業的麵筋指數儀來測定，該儀器是專門用來測定麵粉中麵筋含量及麵筋質量的，在食品和麵粉加工、糧油科研機構

、糧食貯藏等部門都有廣泛應用。