直zhi鏈lian澱dian粉fen與yu支zhi鏈lian澱dian粉fen的de性xing質zhi不bu同tong，直zhi鏈lian澱dian粉fen能neng溶rong於yu熱re水shui，水shui溶rong液ye不bu會hui很hen黏nian稠chou，溶rong液ye易yi聚ju沉chen
，並bing結jie成cheng半ban固gu體ti的de凝ning膠jiao體ti

，遇yu碘dian變bian藍lan色se，有you光guang澤ze，能neng被beiβ澱(dian)粉(fen)酶(mei)完(wan)全(quan)分(fen)解(jie)。而(er)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)很(hen)多(duo)性(xing)質(zhi)正(zheng)好(hao)相(xiang)反(fan)，在(zai)加(jia)熱(re)加(jia)壓(ya)下(xia)才(cai)溶(rong)於(yu)水(shui)，水(shui)溶(rong)液(ye)非(fei)常(chang)黏(nian)稠(chou)
，溶(rong)液(ye)不(bu)易(yi)聚(ju)沉(chen)，不(bu)形(xing)成(cheng)凝(ning)膠(jiao)體(ti)
，遇(yu)碘(dian)變(bian)成(cheng)紫(zi)色(se)或(huo)紅(hong)色(se)
，無(wu)光(guang)澤(ze)，隻(zhi)能(neng)被(bei)β澱粉酶分解一部分，最高為60%。

    在食物澱粉中支鏈澱粉含量較高
，一般占65%-80%，直鏈澱粉占35%-20%。具體食物中的直鏈澱粉含量可以通過直鏈澱粉含量儀檢測、分析。它是一款集計算機技術、分光光度技術於一體的快速
、在線檢測儀器，可用於大米、玉米、小麥等穀物的直鏈澱粉品質的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進口大米的品質，提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控製糧食質量和成本。
    講(jiang)了(le)這(zhe)麼(me)多(duo)，知(zhi)道(dao)為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)檢(jian)測(ce)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)嗎(ma)？因(yin)為(wei)大(da)米(mi)中(zhong)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)，米(mi)粒(li)細(xi)長(chang)，韌(ren)性(xing)口(kou)感(gan)較(jiao)低(di)，彈(dan)性(xing)差(cha)，南(nan)方(fang)秈(xian)稻(dao)一(yi)般(ban)是(shi)屬(shu)於(yu)高(gao)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)品(pin)種(zhong)。反(fan)之(zhi)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)低(di)
，支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)，煮(zhu)熟(shu)後(hou)的(de)粘(zhan)性(xing)也(ye)比(bi)較(jiao)高(gao)，米(mi)飯(fan)韌(ren)性(xing)口(kou)感(gan)高(gao)
，彈(dan)性(xing)高(gao)。北(bei)方(fang)粳(jing)稻(dao)大(da)多(duo)屬(shu)於(yu)低(di)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)品(pin)種(zhong)，因(yin)而(er)口(kou)感(gan)較(jiao)好(hao)。所(suo)以(yi)，測(ce)量(liang)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)是(shi)為(wei)了(le)鑒(jian)別(bie)大(da)米(mi)品(pin)質(zhi)，也(ye)是(shi)大(da)米(mi)定(ding)等(deng)定(ding)價(jia)的(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據(ju)。