麵筋指數測定儀能在極短時間內內測定全麥粉、各種等級麵粉的濕麵筋含量、麵筋持水率和麵筋指數等四項指標，被人們廣泛應用在農業育種、糧食倉儲、麵粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等行業。那為什麼要測定麵筋指數呢？它又和哪些東西有關
？帶著疑問跟著小編一起來看一下。

    有研究表明：麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)與(yu)小(xiao)麥(mai)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)有(you)密(mi)切(qie)的(de)關(guan)係(xi)，它(ta)是(shi)指(zhi)從(cong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)分(fen)離(li)得(de)到(dao)的(de)麵(mian)筋(jin)在(zai)標(biao)準(zhun)條(tiao)件(jian)下(xia)加(jia)以(yi)離(li)心(xin)，迫(po)使(shi)其(qi)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)特(te)製(zhi)的(de)篩(shai)網(wang)。收(shou)集(ji)留(liu)在(zai)特(te)製(zhi)篩(shai)網(wang)上(shang)部(bu)的(de)麵(mian)筋(jin)和(he)通(tong)過(guo)特(te)製(zhi)篩(shai)網(wang)下(xia)部(bu)的(de)麵(mian)筋(jin)。離(li)心(xin)後(hou)存(cun)留(liu)在(zai)特(te)製(zhi)篩(shai)網(wang)上(shang)的(de)濕(shi)麵(mian)筋(jin)重(zhong)量(liang)占(zhan)全(quan)部(bu)濕(shi)麵(mian)筋(jin)重(zhong)量(liang)的(de)百(bai)分(fen)比(bi)。另(ling)外(wai)，硬(ying)質(zhi)率(lv)越(yue)高(gao)，說(shuo)明(ming)其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，其(qi)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)也(ye)應(ying)越(yue)大(da)。但(dan)在(zai)我(wo)們(men)的(de)實(shi)驗(yan)中(zhong)卻(que)出(chu)現(xian)了(le)個(ge)別(bie)反(fan)常(chang)現(xian)象(xiang)，硬(ying)質(zhi)麥(mai)越(yue)多(duo)，其(qi)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)小(xiao)
，反(fan)之(zhi)硬(ying)質(zhi)麥(mai)越(yue)少(shao)，其(qi)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)越(yue)大(da)。這(zhe)與(yu)實(shi)際(ji)是(shi)不(bu)相(xiang)符(fu)的(de)。它(ta)反(fan)映(ying)了(le)過(guo)檢(jian)測(ce)手(shou)段(duan)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)檢(jian)驗(yan)麵(mian)筋(jin)的(de)需(xu)求(qiu)，其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)因(yin)為(wei)小(xiao)麥(mai)硬(ying)質(zhi)麥(mai)越(yue)多(duo)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，結(jie)構(gou)緊(jin)密(mi)
，質(zhi)地(di)堅(jian)硬(ying)
，不(bu)易(yi)破(po)碎(sui)。在(zai)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)被(bei)洗(xi)掉(diao)不(bu)少(shao)
，相(xiang)反(fan)，軟(ruan)質(zhi)麥(mai)越(yue)多(duo)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)低(di)，其(qi)結(jie)構(gou)疏(shu)鬆(song)，質(zhi)地(di)鬆(song)軟(ruan)，易(yi)被(bei)破(po)碎(sui)
，測(ce)定(ding)值(zhi)與(yu)其(qi)真(zhen)實(shi)含(han)量(liang)相(xiang)接(jie)近(jin)。
    目mu前qian，通tong過guo麵mian筋jin指zhi數shu測ce定ding儀yi的de檢jian測ce分fen析xi，也ye很hen好hao的de驗yan證zheng了le上shang述shu結jie論lun
，確que實shi，麵mian筋jin指zhi數shu是shi影ying響xiang麵mian粉fen品pin質zhi的de重zhong要yao因yin素su。因yin此ci，麵mian粉fen加jia工gong企qi業ye以yi及ji質zhi量liang監jian督du部bu門men應ying運yun用yong好hao現xian在zai的de檢jian測ce儀yi器qi，把ba好hao麵mian粉fen質zhi量liang關guan！