磁性金屬物是麵粉加工機械檢測中A類重缺陷中的一個關鍵性指標。國家強製標準GB1355―86規定，小麥粉中的磁性金屬物不得超過0．003 g／kg，因此現在很多的麵粉加工企業都是開始使用JJCC磁性金屬物測定儀來測定麵粉中的磁性金屬物含量。

而從實際的抽查結果來看，約有15％的麵粉加工機械此項不合格。在國家監督抽查中，有的產品該項指標高達0．068g／kg。如果人們長期食用磁性金屬物含量超標的麵粉，將會造成磁性金屬物在胃
、腸、胰腺等器官大量沉積，引起肝髒和心髒中毒。由此可見
，麵粉中的磁性金屬物超標，對人體的危害是極大的。

麵粉中磁性金屬物超標的主要原因是加工設備中的磨輥質量不合格。磨輥的材質、硬度、拉絲精度等都不同程度地影響麵粉中的磁性金屬物含量。部分磨輥生產企業為了降低成本， 不在磨輥白口層內添加鉻
、鎳

、鉬(mu)等(deng)貴(gui)重(zhong)金(jin)屬(shu)，雖(sui)然(ran)磨(mo)輥(gun)表(biao)麵(mian)硬(ying)度(du)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，但(dan)其(qi)機(ji)械(xie)性(xing)能(neng)不(bu)高(gao)，韌(ren)性(xing)較(jiao)差(cha)。在(zai)碾(nian)磨(mo)小(xiao)麥(mai)過(guo)程(cheng)中(zhong)，大(da)量(liang)鐵(tie)屑(xie)脫(tuo)落(luo)到(dao)麵(mian)粉(fen)中(zhong)，造(zao)成(cheng)麵(mian)粉(fen)中(zhong)磁(ci)性(xing)金(jin)屬(shu)物(wu)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)。

因此，要想生產出的麵粉符合國家的標準，除了需要使用JJCC磁性金屬物測定儀來進行測定外，還需要優化加工機械，改進其技術水平，從而真正提高產品的品質。