zenyangtiaoxuananquanfangxindemianfenshoudaoxiaofeizhedeguanzhu。dangqian，woguodemianfenzhiliangburongleguan，mianfenzengbaijichaobiaoshenzhilanyongzengbaijidexianxiangjiaoweiyanzhong。muqianzaimianfenzhongpubianshiyongdezengbaiji―――過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian是shi一yi種zhong強qiang氧yang化hua劑ji，不bu僅jin破po壞huai麵mian粉fen中zhong的de營ying養yang成cheng分fen，而er且qie，長chang期qi過guo量liang食shi用yong會hui對dui肝gan髒zang造zao成cheng損sun害hai，因yin此ci許xu多duo國guo家jia已yi禁jin止zhi使shi用yong添tian加jia過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian的de麵mian粉fen。

　　目前發現的在個別麵粉產品中使用的另一種增白劑―――甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。

　　大(da)家(jia)不(bu)要(yao)過(guo)分(fen)擔(dan)心(xin)。從(cong)全(quan)國(guo)糧(liang)油(you)行(xing)業(ye)實(shi)施(shi)放(fang)心(xin)工(gong)程(cheng)以(yi)來(lai)，情(qing)況(kuang)正(zheng)在(zai)改(gai)善(shan)，而(er)且(qie)國(guo)家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)對(dui)包(bao)括(kuo)麵(mian)粉(fen)在(zai)內(nei)的(de)五(wu)大(da)類(lei)產(chan)品(pin)建(jian)立(li)了(le)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)(QS)，不合格的產品不允許在市場上銷售。那麼作為消費者我們怎樣從市場上紛繁的品牌中選購自己放心的麵粉呢
？

　　一看白度

　　麵mian粉fen顏yan色se將jiang直zhi接jie影ying響xiang麵mian包bao的de顏yan色se，越yue近jin麥mai粒li粉fen心xin部bu分fen的de顏yan色se則ze越yue白bai，麵mian粉fen品pin質zhi則ze好hao，所suo以yi由you麵mian粉fen的de顏yan色se可ke以yi看kan出chu麵mian粉fen的de好hao壞huai。當dang然ran可ke以yi用yong漂piao白bai劑ji漂piao白bai
，但dan是shi過guo度du的de漂piao白bai，顏yan色se則ze為wei死si白bai灰hui色se不bu良liang，但dan對dui於yu製zhi作zuo硬ying式shi麵mian包bao，麵mian粉fen的de顏yan色se並bing不bu重zhong要yao。

　　二看麵筋強度

　　麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度
，做一個好麵包的條件：

　　(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　(2)足夠的糖及澱粉酶
，供給酵母發酵所需用糖。

　　(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

　　三看發酵耐力

　　麵包超過預定的發酵時間
，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

　　四看高的吸水量　麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水
，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。