人是鐵，飯是鋼
，吃得不對也心慌

　　專家教你安全健康吃大米

　　大米是中國人的主食，每天都在食用。 目前
，超市裏的大米品種繁多，名稱更是五花八門，什麼米營養價值更高、怎樣才能買到最適合自己的米
、大米存放要注意什麼，這些問題日益成為消費者關注的焦點。

　　按類型選合適的大米

　　大米是五穀之首，是我國主要的糧食作物。根據國家標準，大米按類型可分為秈米
、粳米和糯米
，其中的糯米又分為秈糯米和粳糯米。

　　秈米一般呈長橢圓形或細長形，根據收獲季節不同
，秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。專家介紹

，按米粒長度的不同，秈米又分為長粒米和中粒米。質量最優的是長粒米

，粒形細長，長與寬之比一般大於3，這種米油性大，煮後軟韌有勁而不黏。中粒米粒形長圓，長寬比在2:3之間，質量不如長粒米。短圓的秈米黏性較差
，漲性較好，“出飯”多
，細長粒的秈米黏性較好，漲性較差。

　　粳米多為短粒米，具有健脾胃
、補中氣等功效，粳米粥適宜病人、產婦和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比較少
，“不出飯”，煮的時候要比秈米適當少放水。

　　糯(nuo)米(mi)又(you)叫(jiao)江(jiang)米(mi)
，分(fen)為(wei)粳(jing)糯(nuo)和(he)秈(xian)糯(nuo)

，兩(liang)種(zhong)米(mi)外(wai)形(xing)有(you)差(cha)別(bie)
，前(qian)者(zhe)為(wei)長(chang)圓(yuan)形(xing)，後(hou)者(zhe)為(wei)長(chang)形(xing)。糯(nuo)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)白(bai)色(se)不(bu)透(tou)明(ming)
，黏(nian)性(xing)大(da)，米(mi)粒(li)煮(zhu)後(hou)無(wu)法(fa)分(fen)開(kai)，常(chang)用(yong)來(lai)製(zhi)作(zuo)粽(zong)子(zi)
、米糕
、湯圓之類。