damishiwomenrichangzhongzuichangjiandezhushi，damicongtianjiandeshouhuodaoliangshizhuzang，zaidaoshiyongzhongjianhuijinglibijiaochangdejieduan。zhegeguochengzhongdamiyexuhuifamei，yexuhuizaoyuchonghai

，yexuhuichenhua。zaidamizhuzangdeshihou，wenshidushibaozhengdamibubeifameideguanjianyinsu

，suoyiwomenxuyaojiezhu溫濕度記錄儀來對貯藏大米進行溫濕度的調控。再確保溫濕度之後，我們還可以加快室內空氣的流通來保證糧食的品質，這時候我們可以用風向風速儀來監控室內的風速。

　　怎麼判斷發黴的大米？

　　大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

　　聞　如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

　　看　可從以下幾個方麵看大米是否發生黴變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起
，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質
、脂肪較多

，黴菌先從此侵蝕
，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

　　摸　由於大米和微生物的強烈呼吸
，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗
，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　發黴大米能吃嗎？

　　當(dang)儲(chu)存(cun)大(da)米(mi)出(chu)現(xian)起(qi)眼(yan)和(he)起(qi)筋(jin)等(deng)現(xian)象(xiang)時(shi)，大(da)米(mi)發(fa)黴(mei)程(cheng)度(du)已(yi)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)。這(zhe)時(shi)必(bi)須(xu)攤(tan)晾(liang)和(he)通(tong)風(feng)
，及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，以(yi)防(fang)繼(ji)續(xu)變(bian)質(zhi)。一(yi)旦(dan)大(da)米(mi)黴(mei)變(bian)，不(bu)可(ke)食(shi)用(yong)，否(fou)則(ze)會(hui)引(yin)起(qi)肝(gan)髒(zang)損(sun)害(hai)

，人(ren)體(ti)中(zhong)毒(du)症(zheng)狀(zhuang)。

　　大米怎麼防止發黴
？

　　大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表麵的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌

、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表麵發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱
、出汗

，散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素
，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑
、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量
、環境溫度
、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64
，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑製害蟲繁殖，黴菌停止活動。

　　大米怎麼正確貯藏
？

　　大米都是經過加工的
，有利於食用而不利於儲藏。在空氣濕度大、wendugaodetiaojianxiahenrongyishengchongfamei。renmenxiguanbashengchongdedamizhiyuyangguangxiapushai，zheyangzuofeidandabudaoshasimichongdemude，fanerpushaihoudedamihuiyinshishuiguoduoeryingxiangkouwei。zhuanjiajianyi，damiyingfangzhizaiganzao、陰涼、通風處
，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布紮緊的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶

　　大米安全度夏相對水分控製在13.8-14.2%比較適宜。

　　庫房必須具備隔熱防潮性能，通風良好。

　　庫房衛生要無灰塵
，粉塵。(粉塵是滋生害蟲最好的場所)保持潔淨。

　　庫房內要有降溫
，降濕措施。

　　庫房內要有溫濕度記錄儀，大(da)米(mi)垛(duo)內(nei)有(you)檢(jian)溫(wen)設(she)備(bei)
，每(mei)日(ri)對(dui)庫(ku)房(fang)溫(wen)濕(shi)度(du)
，大(da)米(mi)溫(wen)度(du)檢(jian)查(zha)
，如(ru)發(fa)現(xian)庫(ku)房(fang)濕(shi)度(du)大(da)，要(yao)進(jin)行(xing)降(jiang)濕(shi)，大(da)米(mi)溫(wen)度(du)高(gao)進(jin)行(xing)倒(dao)垛(duo)，通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)。並(bing)形(xing)成(cheng)記(ji)錄(lu)。

　　庫房內定期清倉消毒。不允許有汙染源。

　　垛底要有托排，防止受潮，不同等級，規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。