麵粉價格跟隨小麥價格走，本是天經地義的事。然而，今年以來
，國內普通小麥批發價格同比上漲17%
，而特一粉批發價格僅上漲9%。當前加工1噸小麥的利潤平均不到20元，很多小型麵粉企業甚至虧損，導致不得不減少麵粉產量。在小麥原料供給充足下
，“麥強麵弱”現象突出。

　　眼(yan)下(xia)，麵(mian)粉(fen)市(shi)場(chang)雖(sui)已(yi)進(jin)入(ru)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)需(xu)求(qiu)旺(wang)季(ji)，但(dan)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)卻(que)是(shi)千(qian)軍(jun)萬(wan)馬(ma)過(guo)獨(du)木(mu)橋(qiao)。由(you)於(yu)麵(mian)粉(fen)價(jia)格(ge)的(de)漲(zhang)速(su)跟(gen)不(bu)上(shang)小(xiao)麥(mai)價(jia)格(ge)的(de)漲(zhang)速(su)，企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)開(kai)機(ji)率(lv)，則(ze)意(yi)味(wei)著(zhe)虧(kui)損(sun)會(hui)增(zeng)加(jia)。目(mu)前(qian)，中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)呈(cheng)現(xian)明(ming)顯(xian)弱(ruo)勢(shi)
，平(ping)均(jun)開(kai)工(gong)率(lv)降(jiang)至(zhi)45%以下。在小麥粉加工業微利的格局下，企業無心進行技術研發和設備的改造升級，全行業節能降耗、提高副產物綜合利用率等進展緩慢。

　　今年全國夏糧總產量同比增長1.5%，麵mian粉fen加jia工gong原yuan料liao供gong給gei充chong足zu。有you人ren認ren為wei
，受shou國guo家jia糧liang食shi保bao護hu性xing收shou購gou政zheng策ce影ying響xiang，小xiao麥mai價jia格ge連lian年nian上shang漲zhang

，且qie漲zhang幅fu高gao於yu麵mian粉fen
，對dui企qi業ye的de成cheng本ben壓ya力li較jiao大da

，並bing把ba此ci作zuo為wei全quan行xing業ye不bu景jing氣qi的de主zhu要yao原yuan因yin。應ying當dang看kan到dao，小xiao麥mai的de生sheng產chan
、收購、加工以及麵粉的銷售是一個完整的產業鏈
，常態下產業鏈上的價格信息呈現良性傳遞，如今“麥強麵弱”的市場格局長期存在
，恰恰說明產業鏈上的某個環節出現了問題，也說明麵粉企業當前的生存困難並不簡單是原料價格上漲造成的。

　　統計數據顯示，我國麵粉加工企業產能在近5年nian間jian翻fan了le一yi番fan。而er同tong期qi

，小xiao麥mai年nian產chan量liang與yu淨jing進jin口kou量liang合he計ji僅jin增zeng長chang約yue兩liang成cheng。從cong根gen本ben上shang說shuo
，國guo內nei麵mian粉fen加jia工gong能neng力li嚴yan重zhong過guo剩sheng是shi行xing業ye弱ruo勢shi發fa展zhan的de原yuan因yin。企qi業ye間jian同tong質zhi化hua競jing爭zheng嚴yan重zhong，產chan品pin結jie構gou單dan一yi、附(fu)加(jia)值(zhi)低(di)，缺(que)少(shao)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)的(de)拳(quan)頭(tou)產(chan)品(pin)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)弱(ruo)。業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)驚(jing)呼(hu)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)上(shang)甚(shen)至(zhi)很(hen)難(nan)找(zhao)到(dao)最(zui)適(shi)宜(yi)炸(zha)油(you)條(tiao)和(he)烘(hong)焙(bei)優(you)質(zhi)麵(mian)包(bao)的(de)專(zhuan)用(yong)麵(mian)粉(fen)。

　　產能過剩主要表現為結構性過剩。從企業結構上看，生產粗放、技術水平低的中小企業數量較多
，產能利用率較低。我國小麥粉加工企業中，日處理能力200噸以下的中小企業占總數的約6成，年平均產能利用率43%
，遠低於70%的國際公認標準。從裝備結構上看，隨著用工成本持續上漲，行業生產裝備的自動化的需求不斷提高

，雖然一些有條件的企業在打包、裝卸等環節實現了機械化操作。但目前自動化程度較高的技術裝備還主要依賴進口，價格是國產設備的5倍。

　　其實破解產能過剩的方法有很多，重要的一點是麵向市場調整產品結構。當前普通麵粉產能過剩，專用型、功能性麵粉卻產能不足。普通麵粉產量占比近九成，專用粉
、quanmaifendengjinzhanyicheng，yuanbunengmanzuxiayouqiyedexuqiu。suizherenminshenghuoshuipingdebuduantigao
，duimianfenzhipindeyaoqiuchengxianduoyanghuaqushi。xiaomaijiagongdefuchanpinzhuyaobaokuofupi、次粉和小麥胚
，均含有豐富的營養物質。例如
，麩皮中富含戊聚糖和膳食纖維
，將其開發為麵包添加劑，可獲得很好的經濟效益。

　　《食品加工業“十二五”規劃》提出，要擴大專用粉的品種和數量，到2015年
，專用粉品種達到30個以上，產量占比從11%達到30%。筆者建議
，未來在保障小麥總產量的同時要加快發展優質小麥生產
，盡快完善相應的優質麵粉加工工藝
，讓優質麵包用上國產麵粉。