糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-01-30 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 隨sui著zhe人ren們men對dui健jian康kang生sheng活huo的de注zhu重zhong，更geng多duo的de人ren關guan心xin飲yin食shi中zhong的de衛wei生sheng及ji成cheng分fen問wen題ti，日ri程cheng飲yin食shi中zhong，我wo們men吃chi的de最zui多duo的de是shi糧liang油you食shi品pin，糧liang油you中zhong都dou是shi含han有you什shen麼me成cheng分fen呢ne？這zhe些xie成cheng分fen對dui我wo們men的de身shen體ti健jian康kang有you什shen麼me影ying響xiang呢ne？做zuo過guo中zhong國guo最zui專zhuan業ye的de糧油網，這個是我們最關注的問題，今天我們就這個問題為大家介紹一下糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹。
糖類物質除了澱粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進胃腸蠕動，預防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的症狀，預防結腸癌；預防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，zhexiedouweishanshixianweidekaifatigonglefengfudeyuanliao。huoxingduotangshizhijuyouteshushenglihuoxingdeduotanghuahewu，canyushengwutidemianyitiaojieyijishengmingxibaodegezhonghuodong，juyoujiangxuetang、降血脂、抗氧化、抗炎症、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，shuyujiaoyuanhenianyeduotangleiwuzhi，duirentideduozhongzuzhiheqiguanjuyouzhongyaodebaohuzuoyongyijitigaojitimianyigongneng。yanjiubiaoming，dijutangduishuangqiganjunjuyoulianghaodezengzhixiaoguo，kezuoweicujinshuangqiganjundeshengchangyinzitianjiayingyongyushipinzhong，yekezuoweitangniaobing、肥胖病、高(gao)血(xue)脂(zhi)等(deng)病(bing)人(ren)的(de)理(li)想(xiang)糖(tang)類(lei)攝(she)取(qu)來(lai)源(yuan)。目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)以(yi)大(da)豆(dou)低(di)聚(ju)糖(tang)開(kai)發(fa)為(wei)主(zhu)，同(tong)時(shi)穀(gu)物(wu)麩(fu)皮(pi)也(ye)是(shi)製(zhi)備(bei)低(di)聚(ju)糖(tang)的(de)良(liang)好(hao)資(zi)源(yuan)。目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)開(kai)發(fa)的(de)低(di)聚(ju)糖(tang)有(you)：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低di聚ju木mu糖tang，以yi玉yu米mi芯xin和he花hua生sheng殼ke為wei原yuan料liao，可ke進jin行xing優you質zhi低di聚ju木mu糖tang的de生sheng產chan。低di聚ju木mu糖tang經jing過guo進jin一yi步bu水shui解jie可ke以yi製zhi取qu木mu糖tang，再zai經jing過guo催cui化hua加jia氫qing還hai原yuan可ke製zhi得de木mu糖tang醇chun。
穀物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，並且可以減少藥物劑量。中國糧油儀器網提醒你，磷脂脂質體對治療小腦萎縮、老年癡呆症和調節人體高級神經係統等方麵均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產物之一，從花生、芝麻、大豆、玉yu米mi胚pei芽ya及ji麥mai胚pei油you的de水shui化hua油you腳jiao中zhong可ke以yi提ti取qu磷lin脂zhi。目mu前qian從cong油you腳jiao中zhong分fen離li磷lin脂zhi較jiao為wei先xian進jin的de方fang法fa是shi先xian用yong傳chuan統tong方fang法fa得de到dao大da豆dou粗cu磷lin脂zhi，再zai用yong超chao臨lin界jie流liu體tiCO2萃取技術純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質作為一種具有發展前景的功能性配料，不僅在於其具有較好的特定功效、安(an)全(quan)可(ke)靠(kao)，而(er)且(qie)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)廣(guang)泛(fan)，在(zai)產(chan)業(ye)化(hua)規(gui)模(mo)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)會(hui)受(shou)原(yuan)料(liao)的(de)製(zhi)約(yue)。從(cong)糧(liang)油(you)及(ji)其(qi)加(jia)工(gong)副(fu)產(chan)物(wu)中(zhong)開(kai)發(fa)利(li)用(yong)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)作(zuo)為(wei)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)配(pei)料(liao)，有(you)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)大(da)宗(zong)糧(liang)油(you)作(zuo)物(wu)的(de)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)水(shui)平(ping)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)糧(liang)油(you)產(chan)品(pin)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，增(zeng)加(jia)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。
糖類物質除了澱粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進胃腸蠕動，預防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的症狀，預防結腸癌；預防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，zhexiedouweishanshixianweidekaifatigonglefengfudeyuanliao。huoxingduotangshizhijuyouteshushenglihuoxingdeduotanghuahewu，canyushengwutidemianyitiaojieyijishengmingxibaodegezhonghuodong，juyoujiangxuetang、降血脂、抗氧化、抗炎症、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，shuyujiaoyuanhenianyeduotangleiwuzhi，duirentideduozhongzuzhiheqiguanjuyouzhongyaodebaohuzuoyongyijitigaojitimianyigongneng。yanjiubiaoming，dijutangduishuangqiganjunjuyoulianghaodezengzhixiaoguo，kezuoweicujinshuangqiganjundeshengchangyinzitianjiayingyongyushipinzhong，yekezuoweitangniaobing、肥胖病、高(gao)血(xue)脂(zhi)等(deng)病(bing)人(ren)的(de)理(li)想(xiang)糖(tang)類(lei)攝(she)取(qu)來(lai)源(yuan)。目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)以(yi)大(da)豆(dou)低(di)聚(ju)糖(tang)開(kai)發(fa)為(wei)主(zhu)，同(tong)時(shi)穀(gu)物(wu)麩(fu)皮(pi)也(ye)是(shi)製(zhi)備(bei)低(di)聚(ju)糖(tang)的(de)良(liang)好(hao)資(zi)源(yuan)。目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)開(kai)發(fa)的(de)低(di)聚(ju)糖(tang)有(you)：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低di聚ju木mu糖tang，以yi玉yu米mi芯xin和he花hua生sheng殼ke為wei原yuan料liao，可ke進jin行xing優you質zhi低di聚ju木mu糖tang的de生sheng產chan。低di聚ju木mu糖tang經jing過guo進jin一yi步bu水shui解jie可ke以yi製zhi取qu木mu糖tang，再zai經jing過guo催cui化hua加jia氫qing還hai原yuan可ke製zhi得de木mu糖tang醇chun。
穀物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，並且可以減少藥物劑量。中國糧油儀器網提醒你，磷脂脂質體對治療小腦萎縮、老年癡呆症和調節人體高級神經係統等方麵均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產物之一，從花生、芝麻、大豆、玉yu米mi胚pei芽ya及ji麥mai胚pei油you的de水shui化hua油you腳jiao中zhong可ke以yi提ti取qu磷lin脂zhi。目mu前qian從cong油you腳jiao中zhong分fen離li磷lin脂zhi較jiao為wei先xian進jin的de方fang法fa是shi先xian用yong傳chuan統tong方fang法fa得de到dao大da豆dou粗cu磷lin脂zhi，再zai用yong超chao臨lin界jie流liu體tiCO2萃取技術純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質作為一種具有發展前景的功能性配料，不僅在於其具有較好的特定功效、安(an)全(quan)可(ke)靠(kao)，而(er)且(qie)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)廣(guang)泛(fan)，在(zai)產(chan)業(ye)化(hua)規(gui)模(mo)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)會(hui)受(shou)原(yuan)料(liao)的(de)製(zhi)約(yue)。從(cong)糧(liang)油(you)及(ji)其(qi)加(jia)工(gong)副(fu)產(chan)物(wu)中(zhong)開(kai)發(fa)利(li)用(yong)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)作(zuo)為(wei)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)配(pei)料(liao)，有(you)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)大(da)宗(zong)糧(liang)油(you)作(zuo)物(wu)的(de)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)水(shui)平(ping)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)糧(liang)油(you)產(chan)品(pin)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，增(zeng)加(jia)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。
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