農業部[2001]12號
    weilekexuezhidaogeditiaozhengliangshishengchanjiegou

，fahuiquyuziyuanyoushi，youhuaxiaomaipinzhongpinzhibuju，yindizhiyifazhanyouzhizhuanyongxiaomaishengchan
，wobuzuzhiquanguoyouguandanwei，zaifenxigediqixiang

、土壤和小麥品質表現的基礎上，借鑒國內外已有成果和經驗，擬定了《中國小麥品質區劃方案》，並通過了專家審定。現將《中國小麥品質區劃方案》（試行）印發你們
，請結合本地實際
，在工作中參照執行。

　　附件：中國小麥品質區劃方案（試行）
　　二○○一年五月二十三日

中國小麥品質區劃方案（試行）

　　1.製定我國小麥品質區劃的依據和原則
　　1.1生態環境因子對小麥品質的影響
　　1.1.1降雨量：包括小麥全生育期和抽穗―成cheng熟shu期qi的de降jiang雨yu量liang，後hou者zhe更geng為wei重zhong要yao。總zong體ti來lai講jiang，較jiao多duo的de降jiang雨yu對dui蛋dan白bai質zhi含han量liang和he硬ying度du有you較jiao大da的de負fu向xiang影ying響xiang，收shou獲huo前qian後hou降jiang雨yu還hai可ke能neng引yin起qi穗sui發fa芽ya，導dao致zhi品pin質zhi下xia降jiang。
　　1.1.2溫度：包括小麥全生育期和抽穗―成熟期的日平均氣溫，後者對品質的影響更大。氣溫過高或過低都影響蛋白質的含量和質量。
　　1.1.3日照：較充足的光照有利於蛋白質數量和質量的提高。
　　1.1.4緯度和海拔：在一定程度上反映了降雨
、溫度和日照對小麥品質的綜合影響。
　　1.2土壤類型
、質地和肥力水平對小麥品質的影響
　　在氣候因素相似的情況下
，土壤類型
、質地和肥力水平就成為決定小麥品質的重要因素。
　　1.3小麥的消費習慣
、市場需求和商品率：麵條和饅頭是我國小麥消費的主體
，因此，從全國來講，應以生產適合製作麵條和饅頭的中筋或中強筋小麥為主。但近年來麵包和餅幹
、糕點等食品的消費增長較快，在小麥商品率較高地區應加速發展強筋小麥和弱筋小麥生產。
　　1.4小麥品種現狀和發展趨勢：zaixiangtongdetiaojianxia，xiaomaideyichuantexingshijuedingxiaomaipinzhiyouliedeguanjianyinsu。muqianwoguoshengchandexiaomaiyizhongruojinweizhu，bunengmanzushichangxuqiu，yingjiasuxianyouyouzhixiaomaidehelibujuheyingyong，binggenjubujuxuyaojiasugeleiyouzhizhuanyongxiaomaipinzhongdegailiangjincheng。
　　1.5麵向主產區
，注重方案的可操作性
　　為wei了le使shi品pin質zhi區qu劃hua方fang案an能neng盡jin快kuai對dui農nong業ye生sheng產chan發fa揮hui一yi定ding的de宏hong觀guan指zhi導dao作zuo用yong，品pin質zhi區qu劃hua以yi主zhu產chan麥mai區qu為wei主zhu，適shi當dang兼jian顧gu其qi它ta地di區qu。考kao慮lv到dao現xian有you資zi料liao的de局ju限xian性xing，本ben次ci品pin質zhi區qu劃hua隻zhi提ti出chu框kuang架jia性xing的de初chu步bu方fang案an，以yi便bian今jin後hou進jin一yi步bu補bu充chong、修正和完善。
　　2.小麥品質分類術語說明
　　2.1強筋小麥：籽粒硬質

，蛋白質含量高
，麵筋強度強
，延伸性好，適於生產麵包粉以及搭配生產其它專用粉的小麥。
　　2.2中筋小麥：籽粒硬質或半硬質，蛋白質含量和麵筋強度中等，延伸性好
，適於製做麵條或饅頭的小麥。
　　2.3弱筋小麥：籽粒軟質，蛋白質含量低，麵筋強度弱，延伸性較好，適於製做餅幹
、糕點的小麥。
　　3．小麥品質區劃方案
　　3.1北方強筋、中筋冬麥區
　　該區主要包括北京、天津、山東、河北、河南、山西

、陝西大部、甘肅東部以及江蘇、安徽北部，適宜於發展白粒強筋和中筋小麥。本區可劃分為以下3個亞區：
　　3.1.1華北北部強筋麥區：主要包括北京
、天津、山西中部、河北中部
、東北部地區。該區年降雨量400―600mm，土壤多為褐土及褐土化潮土，質地砂壤至中壤，土壤有機質含量1-2%，適宜發展強筋小麥。
　　3.1.2黃淮北部強筋、中筋麥區：主要包括河北南部、河南北部和山東中、北部
、山西南部、陝西北部和甘肅東部等地區。該區年降雨量400―800mm，土壤以潮土、褐土和黃綿土為主
，質地砂壤至粘壤，土壤有機質含量0.5-1.5%。土層深厚、土壤肥沃的地區適宜發展強筋小麥
，其它地區如膠東半島等適宜發展中筋小麥。
　　3.1.3黃淮南部中筋麥區：主要包括河南中部、山東南部、江蘇和安徽北部
、陝西關中

、甘肅天水等地區。該區年降雨600―900mm，土壤以潮土為主，部分為砂薑黑土，質地砂壤至重壤，土壤有機質含量1-1.5%。該區以發展中筋小麥為主；肥力較高的砂薑黑土和潮土地帶可發展強筋小麥；沿河衝積砂壤土地區可發展白粒弱筋小麥。
　　3.2南方中筋、弱筋冬麥區
　　主要包括四川


、雲南
、貴州和河南南部
、江蘇、安徽淮河以南
、湖北等地區。該區濕度較大，小麥成熟期間常有陰雨，適宜發展紅粒小麥。本區域可劃分為以下3個亞區：
　　3.2.1長江中下遊中筋、弱筋麥區：包括江蘇、安徽兩省淮河以南、湖北大部以及河南省南部地區。該區年降雨800―1400mm，小麥灌漿期間降雨量偏多

，濕害較重
，穗發芽時有發生。土壤多為水稻土和黃棕壤
，質地以粘壤土為主,土壤有機質含量1%左右。本區大部地區適宜發展中筋小麥，沿江及沿海砂土地區可發展弱筋小麥。
　　3.2.2四川盆地中筋
、弱筋麥區：包括盆西平原和丘陵山地。該區年降雨量約1100mm，濕度較大，光照不足
，晝夜溫差較小。土壤主要為紫色土和黃壤土，紫色土以砂質粘壤土為主，有機質含量1.1%左右；黃壤土質地粘重

，有機質含量<1%。盆西平原區土壤肥沃，單產水平較高；丘陵山地土層較薄
，肥力不足，小麥商品率較低。該區大部分適宜發展中筋小麥，部分地區也可發展弱筋小麥。
　　3.2.3雲貴高原麥區：包括四川省西南部、貴州全省以及雲南省大部地區。該區海拔相對較高，年降雨800―1000mm。土壤主要是黃壤和紅壤，質地多為壤質粘土和粘土，土壤有機質含量1-3%

，總體上適於發展中筋小麥。其中貴州省小麥生長期間濕度較大，光照不足
，土層薄，肥力差，可適當發展一些弱筋小麥；雲南省小麥生長後期雨水較少
，光照強度較大
，應以發展中筋小麥為主
，也可發展弱筋或部分強筋小麥。
　　3.3中筋、強筋春麥區
　　該區主要包括黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏等地區。除河西走廊和新疆可適宜發展白粒
、強筋小麥和中筋小麥外
，其它地區小麥收獲期前後降雨較多，常有穗發芽現象發生
，適宜發展紅粒中筋和強筋小麥。該區可劃分為以下4個亞區：
　　3.3.1東北強筋春麥區：主要包括黑龍江北部、東部和內蒙古大興安嶺等地區。該區光照時間長，晝夜溫差大，年降雨450―600mm。土壤主要有暗棕壤、黑土和草甸土
，質地為砂質壤土至粘壤

，土壤有機質含量1-6%。gaiquturangfeiwo
，youliyudanbaizhijilei

，danzaixiaomaishouhuoqiqianhoujiangyujiaoduo，yizaochengsuifayahechimeibingfasheng，changyingxiangxiaomaipinzhi，shiyiyufazhanhongliqiangjinhuozhongqiangjinxiaomai。
　　3.3.2北部中筋春麥區：主要包括內蒙古東部、遼河平原、吉林省西北部和河北、山西、陝西等春麥區。除河套平原和川灘地外
，年降雨250―480mm。以栗鈣土和褐土為主，土壤有機質含量較低

，小麥收獲期前後常遇高溫或多雨天氣，適宜發展紅粒中筋小麥。
　　3.3.3西北強筋、中筋春麥區：主要包括甘肅中西部
、寧夏全部以及新疆麥區。河西走廊幹旱少雨，年降雨50―250mm。土壤以灰鈣土為主，質地以粘壤土和壤土為主，土壤有機質含量0.5-2%。該區日照充足
，晝夜溫差大，收獲期降雨頻率低，灌溉條件較好
，單產水平高，適宜發展白粒強筋小麥
；銀寧灌區土地肥沃，年降水350―450mm，但小麥生育後期高溫和降雨對品質形成不利，適宜發展紅粒中筋小麥；隴中和寧夏西海固地區
，土地貧瘠，以黃綿土為主，土壤有機質含量0.5-1%，年降水量400mm左右。該區降水分布不均，產量水平和商品率較低
，適於發展紅粒中筋小麥
；新疆麥區光照充足，年降水150mm左右。土壤主要為棕鈣土，質地為砂質砂土到砂質壤粘土，土壤有機質含量1%。該區晝夜溫差較大，在肥力較高地區適宜發展強筋白粒小麥，其它地區可發展中筋白粒小麥。
　　3.3.4青藏高原春麥區：該區海拔高，光照足，晝夜溫差大，空氣濕度小
，小麥灌漿期長，產量水平較高。通過品種改良，適宜發展紅粒中筋小麥。