春chun節jie前qian後hou，超chao市shi裏li人ren潮chao湧yong動dong

，作zuo為wei春chun節jie重zhong要yao年nian貨huo之zhi一yi的de大da米mi，又you銷xiao售shou火huo爆bao起qi來lai了le。如ru今jin市shi場chang上shang大da米mi的de品pin牌pai繁fan多duo
，既ji有you江jiang蘇su地di產chan的de大da米mi
，也ye有you來lai自zi東dong北bei的de大da米mi。但dan是shi細xi心xin的de消xiao費fei者zhe卻que發fa現xian，東dong北bei大da米mi似si乎hu越yue來lai越yue不bu好hao吃chi了le。
ershenyangdeturangzhuanjiayezhengming

，youyudaliangheitucengdeliushi
，dongbeifeiwoturangdefeilizaiyitiantianxiajiang，zaijiashangdalianghuafeihenongyaodeshiyong，dongbeidamidepinzhizaixiajiang，dagaimeige10年，東北大米的蛋白質含量就要下降一個百分點。
人們每天都要食用的大米，看起來很普通
，其實隱藏了很多我們所不知道的秘密。

米的好壞由哪些因素決定
turangdezhiliangshiruheyingxiangdamipinzhide
？shenmeyangdeturangnengzaizhongchuhaodamine？zhongguokexueyuannanjingturangyanjiusuodewangdejianjiaoshougaosujizhe，shuidaodeyichuantexingshixiwen
、喜濕，凡是有充足水源、有效積溫能滿足水稻生長的地方，都能種植水稻
，水稻對土壤沒有特殊要求，不論是酸性的紅壤、濱海鹽堿土、或huo是shi沼zhao澤ze窪wa地di，以yi及ji其qi他ta作zuo物wu不bu能neng全quan麵mian適shi應ying的de土tu壤rang，一yi般ban都dou可ke栽zai培pei水shui稻dao。相xiang反fan
，通tong過guo種zhong植zhi水shui稻dao還hai能neng改gai良liang土tu壤rang
，能neng有you效xiao地di使shi堿jian性xing或huo酸suan性xing土tu壤rang向xiang中zhong性xing發fa展zhan，可ke為wei鹽yan堿jian地di
、蔬菜連作障礙消除的有效種植方式。既然如此，為何還會產生土壤質量下降對大米品質損害的問題呢
？
王wang德de建jian說shuo，培pei育yu水shui稻dao其qi實shi就jiu跟gen培pei育yu孩hai子zi一yi樣yang，你ni喂wei養yang它ta什shen麼me它ta就jiu吸xi收shou什shen麼me，如ru果guo土tu壤rang質zhi量liang好hao，含han有you豐feng富fu的de對dui人ren體ti有you益yi的de物wu質zhi

，那na這zhe種zhong水shui稻dao生sheng產chan出chu的de大da米mi就jiu是shi好hao的de；而如果土壤質量差，含有大量有害物質，水稻照樣吸收，對它本身是沒什麼影響，但被人吃了就不好了。通常含有豐富的有機質


、氮
、磷、鉀以及適宜的中微量元素，以及土壤pH值呈中性、水滲漏量好的土壤就是好土壤，適合水稻生長，此外灌溉水源清潔也是水稻良好生長的條件。

東北米江蘇米，到底哪個好吃
不(bu)過(guo)王(wang)德(de)建(jian)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，影(ying)響(xiang)稻(dao)米(mi)品(pin)質(zhi)的(de)因(yin)素(su)首(shou)先(xian)是(shi)品(pin)種(zhong)
，其(qi)次(ci)才(cai)是(shi)土(tu)壤(rang)與(yu)氣(qi)候(hou)因(yin)素(su)。水(shui)稻(dao)品(pin)種(zhong)主(zhu)要(yao)分(fen)粳(jing)稻(dao)與(yu)秈(xian)稻(dao)，而(er)在(zai)大(da)米(mi)中(zhong)又(you)分(fen)不(bu)同(tong)的(de)品(pin)種(zhong)，如(ru)江(jiang)蘇(su)的(de)武(wu)運(yun)粳(jing)、蘇香粳、南粳、鹽粳等。通常同一品種的水稻
，在肥沃
、沒有汙染土壤中生長出來的品質就好，另外隨著緯度的增加
，晝夜溫差的加大、光照的增加，品質也會提高，例如同樣是武運粳水稻，在蘇北就比蘇南好些，平原地區比丘陵地區好些。
在(zai)我(wo)國(guo)
，南(nan)到(dao)海(hai)南(nan)三(san)亞(ya)
，北(bei)到(dao)黑(hei)龍(long)江(jiang)的(de)漠(mo)河(he)地(di)區(qu)均(jun)有(you)水(shui)稻(dao)種(zhong)植(zhi)，漠(mo)河(he)不(bu)僅(jin)是(shi)我(wo)國(guo)也(ye)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)水(shui)稻(dao)種(zhong)植(zhi)的(de)最(zui)北(bei)緣(yuan)了(le)。但(dan)從(cong)水(shui)稻(dao)的(de)生(sheng)長(chang)條(tiao)件(jian)來(lai)看(kan)，長(chang)江(jiang)中(zhong)下(xia)遊(you)地(di)區(qu)是(shi)最(zui)適(shi)合(he)水(shui)稻(dao)生(sheng)長(chang)的(de)地(di)區(qu)

，是(shi)我(wo)國(guo)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)最(zui)為(wei)集(ji)中(zhong)的(de)地(di)區(qu)
，不(bu)僅(jin)產(chan)量(liang)高(gao)，而(er)且(qie)品(pin)質(zhi)也(ye)好(hao)。東(dong)北(bei)地(di)區(qu)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)適(shi)合(he)水(shui)稻(dao)種(zhong)植(zhi)的(de)地(di)方(fang)，其(qi)適(shi)宜(yi)生(sheng)長(chang)期(qi)隻(zhi)有(you)110-170天，而長江流域為220-240天，東北地區水稻的單位麵積產量是遠低於江蘇省的，據2007年中國統計年鑒
，江蘇、遼寧、吉林、黑龍江4省的水稻平均畝產分別為535、455、495、417公斤。之所以東北大米名聲大，一是該區土地麵積大

，擴展水稻種植麵積潛力大；ershigaiqudeheitudifuhanyoujizhi

，laiziyugongyedengwuranxiangduishaoxie
，suoyidaomidejiankangpinzhihaoxie。dandongbeiyouyushuidaoyouxiaoshengchangqiduan
，zaizhongdeshuidaopinzhongduoshizaoshujingdao
，yibanlaishuo，qikouganburuwanshuyuzhongshudejingdao。wangdejianjiaoshoushuotachiguozainanjingchaoshiligoumaidedongbeidami，yezaishenyang、哈爾濱等地吃過當地銷售的東北大米
，覺得其口感還不如吃過的蘇州、揚州、鹽城與淮安的蘇香粳
、武運粳與鹽粳等係列的大米
，不知道是不是沒有吃到真正好的東北大米的緣故。

那麼南京本地的大米品質如何呢？
王(wang)德(de)建(jian)說(shuo)，南(nan)京(jing)屬(shu)於(yu)丘(qiu)陵(ling)地(di)帶(dai)，生(sheng)產(chan)水(shui)稻(dao)的(de)條(tiao)件(jian)不(bu)如(ru)江(jiang)蘇(su)其(qi)他(ta)幾(ji)個(ge)區(qu)
，尤(you)其(qi)所(suo)栽(zai)種(zhong)的(de)品(pin)種(zhong)大(da)都(dou)是(shi)早(zao)熟(shu)與(yu)中(zhong)熟(shu)粳(jing)稻(dao)
，這(zhe)些(xie)水(shui)稻(dao)後(hou)期(qi)往(wang)往(wang)斷(duan)水(shui)較(jiao)早(zao)，其(qi)品(pin)質(zhi)一(yi)般(ban)不(bu)如(ru)江(jiang)蘇(su)中(zhong)部(bu)種(zhong)植(zhi)的(de)水(shui)稻(dao)
，但(dan)丘(qiu)陵(ling)地(di)區(qu)灌(guan)溉(gai)的(de)水(shui)源(yuan)往(wang)往(wang)來(lai)自(zi)池(chi)塘(tang)、shuiku，zhexieshuiduoshitianshangjiangyu，shuizhiwuranjiaoshao

，yinerqijiankangpinzhijiaohao。zongzhi，jiangsushengshuidaowulunshichanliangyuzhiliang，zaiquanguodoushishangchengde，womenjiangsurennengshiyongzijidedamiyinggaishiyijianxingyundeshi。（

什麼樣的米才算好米
那na麼me，我wo們men通tong常chang說shuo的de好hao吃chi的de大da米mi是shi否fou有you品pin評ping標biao準zhun呢ne？記ji者zhe采cai訪fang了le南nan京jing農nong業ye大da學xue農nong學xue院yuan水shui稻dao所suo劉liu玲ling瓏long博bo士shi，劉liu玲ling瓏long說shuo，判pan斷duan大da米mi的de好hao壞huai有you很hen多duo標biao準zhun，比bi如ru外wai觀guan，在zai國guo際ji上shang，一yi般ban認ren為wei大da米mi的de粒li長chang與yu粒li寬kuan比bi大da於yu2-3，jiubeirenweiwaiguanmeiguande，birutaiguoxiangmi，doushixixichangchangdenazhong。ertongchangwomensuoshuodekougan
，zaixueshushangyoujiaozuozhengzhushiweipinzhi，panduanzheyipinzhishitongguoduidamizhushuhoudewaiguan、香味、柔軟度等進行觀察，另外還有一個冷飯硬度的觀察
，在大米中有一種叫“直鏈澱粉”的物質，這種物質含量高，米飯冷卻下來後就會變硬
，會影響大米的口感。
在zai超chao市shi裏li，記ji者zhe看kan到dao很hen多duo人ren對dui透tou明ming度du越yue高gao的de大da米mi越yue青qing睞lai，都dou喜xi歡huan買mai那na些xie看kan上shang去qu透tou亮liang的de大da米mi
，因yin為wei這zhe種zhong米mi看kan上shang去qu有you光guang澤ze
，又you幹gan淨jing。那na麼me
，是shi否fou越yue透tou亮liang的de大da米mi就jiu越yue好hao呢ne
？劉liu玲ling瓏long說shuo，判pan斷duan大da米mi的de品pin質zhi中zhong，是shi有you一yi條tiao對dui大da米mi透tou明ming度du的de判pan斷duan
，大da米mi外wai觀guan是shi越yue透tou越yue好hao。那na大da米mi為wei什shen麼me有you的de透tou明ming度du高gao有you的de透tou明ming度du很hen低di呢ne？劉liu玲ling瓏long說shuo這zhe是shi因yin為wei大da米mi中zhong有you一yi種zhong叫jiao堊e白bai的de性xing狀zhuang
，堊e白bai低di透tou明ming度du就jiu高gao
，而er且qie堊e白bai低di的de大da米mi也ye不bu容rong易yi碎sui。但dan是shi為wei提ti高gao大da米mi表biao麵mian的de光guang亮liang度du
，有you的de不bu法fa廠chang商shang在zai大da米mi拋pao光guang時shi不bu僅jin添tian加jia水shui
，而er且qie非fei法fa添tian加jia礦kuang物wu油you，雖sui然ran能neng使shi米mi粒li外wai表biao更geng加jia光guang潔jie

，但dan完wan全quan是shi以yi次ci充chong好hao，而er且qie添tian加jia的de礦kuang物wu油you也ye讓rang大da米mi成cheng了le“毒大米”。
除chu此ci之zhi外wai
，香xiang味wei也ye是shi人ren們men品pin評ping大da米mi好hao壞huai的de標biao準zhun，那na麼me大da米mi的de香xiang味wei來lai自zi哪na裏li呢ne？劉liu玲ling瓏long說shuo
，香xiang味wei的de判pan斷duan因yin素su有you很hen多duo
，主zhu要yao與yu醛quan酮tong類lei物wu質zhi有you關guan。而er且qie各ge人ren的de判pan斷duan標biao準zhun也ye不bu同tong
，但dan有you一yi種zhong物wu質zhi的de多duo少shao也ye與yu大da米mi香xiang味wei的de濃nong淡dan有you關guan，那na就jiu是shi脂zhi肪fang。一yi般ban來lai說shuo，那na些xie看kan上shang去qu油you光guang發fa亮liang的de大da米mi
，它ta的de脂zhi肪fang含han量liang較jiao多duo，蒸zheng煮zhu之zhi後hou香xiang味wei就jiu比bi較jiao濃nong。
脂肪隻是大米營養成分中的一種，判斷大米的品質好壞
，營養品質也是其中之一。大米中含量最高的當然是澱粉
，另外還有蛋白質、氨基酸等，這些營養物質都是人體需要的部分。

為什麼有些人“不宜吃飯”
但是，大米中有些營養物質對一些特殊人群來說卻不一定適合
，甚至有可能吃了會對身體有害，都說“人是鐵，飯是鋼”，怎麼還會有吃飯對人體不利的說法呢？
劉玲瓏解釋說
，在大米中有四種蛋白質，分別是穀蛋白
、醇溶蛋白、qingdanbaiheqiudanbai，zhexieduizhengchangrenlaishuodoushibukehuoquedeyingyangwuzhi，danshi，youxiedanbaizhiduiyuyixiebingrenjiuhuichanshengfuzuoyong。birugudanbai
，putongdamizhongdegudanbaihanliangyibandouhuichaoguo8%

，但腎髒病人或糖尿病人對穀蛋白的需求不得超過4%，否則就容易加重病情。而球蛋白是一種過敏源
，容易過敏者就應當特別注意，不宜食用過多。
danshi，jizhebujinyiwen
，zhongguorentebieshinanfangren，doushiyimifanweizhushi，buchifanzenmexingne？liulinglongshuo
，qishizheyebubidanxin，yinweitongguoxiandaijishu
，henduodamikeyijinxinggailiang，shidamideyingyangjiegoufashengbianhua
，zhejiushejipinpingdamipinzhidelingyigebiaozhun，jidamidegongnengxingpinzhi。liulinglongshuo
，xianzaishimianshangjingchangchuxiangeleigaogaidami、gaodanbaidamidenggainiandami，jiushitongguojishugaizaohou
，shidedamiyingyangjiegoufashengbianhua

，nengrangmouyizhongyingyangwuzhibianduohuobianshao，chanshengteshuyingyang，butongrenqunjiukeyigenjuzishentizhidexuyao，goumaibutongyingyangchengfendedamile。

米的儲藏壽命有多久
xianzaichaoshilijingchangcuxiaodami，youxierentebieshilaonianrenwangwangyimaijiushijidai，fangzaijialimanmanchi。danxixinderenhuifaxian，ruguodamichuzangbudang，damiwaibiaojiurongyichuxianhuangsebandian，chiqilaiweidaoyehuibian。zheshishenmeyuanyinne？
liulinglongshuo，zheshiyinweidamizhongdezhifangbeiyanghuale
，suoyiyansejiuchuxiandanhuang，xiangweiyejiumeile。chucizhiwai，damideyixieqitayingyangyehuiliushishuaibai，yibanlaishuo，damizuiduochuzangyinianjiuhuiyingyangshuaibai。buguoliulinglongyeshuo，zheyiwentiyongxiandaijishuyekeyijinxinggaishan，shidedamigengnaichuzang
，birutamenxuexiaojiuzengjingyanzhiguoyizhongW017的水稻品種，這種水稻中的脂肪合成基因被去除了，大米就不容易氧化，儲藏的時間可以比普通大米延長一年多。

古代的大米與今天的大米一樣嗎
我國自古就是農業大國，在培育水稻方麵有著悠久的曆史，但是古代的水稻和今天我們的水稻是否一樣呢？它都經曆過哪些變化？
劉liu玲ling瓏long告gao訴su記ji者zhe，古gu代dai的de大da米mi和he今jin天tian我wo們men吃chi的de大da米mi，不bu管guan外wai形xing還hai是shi內nei部bu都dou經jing曆li了le很hen大da的de變bian化hua，最zui早zao的de大da米mi其qi實shi應ying該gai是shi紅hong色se的de，不bu是shi如ru今jin的de白bai大da米mi。究jiu竟jing是shi什shen麼me緣yuan故gu導dao致zhi大da米mi的de顏yan色se發fa生sheng了le變bian化hua呢ne？
liulinglongshuo
，zuiyuanshideshuidaozaijingguodiyicijiagongtuokehou，waibiaoyinggaidoushihongsede，yejiushicaomishihonghesede
，jingguoshenjiagonghou，limianyiranhainengliuxiadandandefenhongse
；後(hou)來(lai)這(zhe)些(xie)水(shui)稻(dao)中(zhong)有(you)些(xie)發(fa)生(sheng)了(le)基(ji)因(yin)突(tu)變(bian)
，稻(dao)穀(gu)加(jia)工(gong)後(hou)顯(xian)出(chu)來(lai)的(de)顏(yan)色(se)是(shi)白(bai)色(se)透(tou)明(ming)的(de)，而(er)古(gu)人(ren)發(fa)現(xian)這(zhe)些(xie)白(bai)大(da)米(mi)的(de)穀(gu)粒(li)要(yao)比(bi)紅(hong)大(da)米(mi)的(de)穀(gu)粒(li)更(geng)加(jia)飽(bao)滿(man)，於(yu)是(shi)就(jiu)留(liu)下(xia)了(le)這(zhe)些(xie)穀(gu)粒(li)做(zuo)種(zhong)子(zi)；後(hou)來(lai)古(gu)人(ren)又(you)發(fa)現(xian)這(zhe)些(xie)生(sheng)產(chan)白(bai)大(da)米(mi)的(de)水(shui)稻(dao)產(chan)量(liang)要(yao)比(bi)紅(hong)色(se)的(de)多(duo)

，於(yu)是(shi)一(yi)代(dai)代(dai)馴(xun)化(hua)
，就(jiu)演(yan)變(bian)成(cheng)了(le)今(jin)天(tian)的(de)白(bai)大(da)米(mi)。劉(liu)玲(ling)瓏(long)說(shuo)，古(gu)人(ren)馴(xun)化(hua)水(shui)稻(dao)的(de)方(fang)法(fa)隻(zhi)能(neng)靠(kao)天(tian)然(ran)的(de)基(ji)因(yin)突(tu)變(bian)，他(ta)們(men)一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)哪(na)種(zhong)稻(dao)穀(gu)的(de)產(chan)量(liang)高(gao)，就(jiu)留(liu)下(xia)做(zuo)種(zhong)子(zi)
，經(jing)過(guo)一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)人(ren)的(de)共(gong)同(tong)努(nu)力(li)，才(cai)有(you)了(le)今(jin)天(tian)的(de)水(shui)稻(dao)。正(zheng)是(shi)印(yin)證(zheng)了(le)那(na)句(ju)古(gu)詩(shi)：“誰知盤中餐

，粒粒皆辛苦”。
劉玲瓏說
，古人對大米的顏色、pinzhimeiyoushenmejiangjiu
，zuidadexuqiujiushixiwangshuidaonenggaochan
，huodefengshou。jishishijintian
，suoyouguojiaduishuidaodengnongzuowudeyaoqiuyedoushiyigaochanweidiyi，liulinglongshuo，ruguodaojintianhaishiyonghongdamizuoweizhuyaoliangshi，namejiuzaizhongguo，qimayeyaoyou10億左右的人吃不到飯。因為這種紅米的產量非常低，產量隻有現今大米的一半不到。

江蘇境內依然存在原始基因米？
那麼，經過這麼多年的馴化，如今我們還能看到這種紅米嗎？並且我們在超市裏經常看到黑米、紫米、血糯米等，是否也都是原始的大米呢？
劉(liu)玲(ling)瓏(long)說(shuo)，雖(sui)然(ran)水(shui)稻(dao)經(jing)過(guo)幾(ji)千(qian)年(nian)的(de)馴(xun)化(hua)，已(yi)經(jing)大(da)部(bu)分(fen)被(bei)馴(xun)化(hua)為(wei)白(bai)大(da)米(mi)，但(dan)紅(hong)米(mi)如(ru)今(jin)依(yi)然(ran)存(cun)在(zai)，就(jiu)在(zai)江(jiang)蘇(su)，這(zhe)種(zhong)野(ye)生(sheng)紅(hong)米(mi)也(ye)會(hui)找(zhao)到(dao)
，比(bi)如(ru)在(zai)太(tai)湖(hu)水(shui)域(yu)一(yi)帶(dai)還(hai)能(neng)找(zhao)到(dao)它(ta)們(men)的(de)身(shen)影(ying)。但(dan)是(shi)他(ta)們(men)實(shi)驗(yan)室(shi)所(suo)用(yong)的(de)紅(hong)米(mi)卻(que)是(shi)來(lai)自(zi)斯(si)裏(li)蘭(lan)卡(ka)的(de)，而(er)且(qie)價(jia)格(ge)很(hen)高(gao)
，因(yin)為(wei)這(zhe)種(zhong)紅(hong)米(mi)的(de)基(ji)因(yin)更(geng)接(jie)近(jin)原(yuan)始(shi)紅(hong)米(mi)，方(fang)便(bian)他(ta)們(men)做(zuo)研(yan)究(jiu)。
在zai劉liu玲ling瓏long老lao師shi的de實shi驗yan室shi，記ji者zhe看kan到dao了le這zhe種zhong紅hong色se的de大da米mi，這zhe種zhong紅hong大da米mi的de稻dao穀gu和he我wo們men現xian在zai看kan到dao的de水shui稻dao稻dao穀gu差cha不bu多duo，也ye是shi金jin黃huang色se的de
，但dan是shi外wai表biao要yao稍shao微wei暗an一yi些xie

，穀gu粒li也ye不bu是shi特te別bie飽bao滿man。剝bo開kai外wai層ceng的de穀gu殼ke
，裏li麵mian呈cheng現xian出chu來lai的de果guo然ran是shi褐he紅hong色se的de米mi粒li。不bu過guo劉liu玲ling瓏long說shuo，這zhe種zhong顏yan色se主zhu要yao來lai自zi米mi粒li外wai表biao的de一yi層ceng皮pi
，再zai經jing過guo深shen加jia工gong

，其qi紅hong色se就jiu不bu會hui這zhe麼me明ming顯xian。我wo們men今jin天tian吃chi的de白bai大da米mi在zai糙cao米mi階jie段duan也ye有you一yi點dian顏yan色se，但dan不bu是shi紅hong色se，而er是shi淡dan褐he色se的de。
對於紫米、heimidengyousedami，liulinglongshuo，zhexieyouyansededamiyejibendoushiyuanshengtaide，meiyouzenmebeirengongxunhuaguo。danshi，zhexiedaiyansedemidoushicaomi

，meiyoushenjiagong。suoweicaomi
，jiushizhijinxinglediyidaojiagong
，jinjinbadaokequdiaole
，erzaidaokexiamianhaiyouguopi

、種皮
、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等物質
，而我們平常吃的精製大米是僅保留胚乳
，而將其餘部分全部脫去的製品。如果把紫米、heimidengjinxingshenjiagonghou
，chulaidehaishibaidami。danshicaomideyingyangjiazhibijingzhidamigao
，yinweitabaoliuzhedamidedabufenyingyang，danshicaomichiqilaidekouganbuhao，erqienanyixiaohua
，suoyixianzairenhenshaochicaomi，danouerkeyiyonglaizuozibuzhiyong。

南京種過《紅樓夢》裏的禦田胭脂米
在《紅樓夢》裏

，經常出現紅稻米粥、禦田胭脂米等字眼。《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠”中，烏莊頭進供的年貨清單中提到“禦田胭脂米兩石”，七qi十shi五wu回hui中zhong

，賈jia母mu問wen有you沒mei有you稀xi飯fan，尤you氏shi馬ma上shang捧peng過guo一yi碗wan來lai，說shuo是shi紅hong稻dao米mi粥zhou，賈jia母mu接jie來lai吃chi了le半ban碗wan
，便bian吩fen咐fu將jiang這zhe粥zhou送song給gei王wang熙xi鳳feng吃chi去qu。這zhe裏li的de禦yu田tian胭yan脂zhi米mi和he紅hong稻dao米mi都dou指zhi的de是shi什shen麼me米mi呢ne

？
有專家稱，《紅樓夢》裏的“禦田胭脂米”，指的就是康熙培育的禦稻米，曹雪芹為何會寫禦稻米呢？水稻專家說：“康熙培育了禦稻米以後
，除了北方，也倡導在南方推廣。”康熙五十四年，曹雪芹的父親曹俯從其母舅李煦那領取禦稻種一鬥，開始在江寧(南京)推廣

，同時也在自家田裏種植。曹雪芹少年時也許吃過這種米
，並在後來寫進了《紅樓夢》。
因為這種米在當時極其稀少，一年才收到兩石，也難怪賈母吃了一半還要給王熙鳳吃。現在
，我們經常在超市看到的紫米、血糯米等
，就跟這種米差不多，稱個幾斤回去滋補
，享受一下老祖宗賈母的待遇。

南農大研究出營養價值極高的彩色米
那麼
，導致大米顏色不同的原因是什麼呢？劉玲瓏說，在稻穀中
，有幾種基因會引起大米顏色變化
，如RA、RC
、RD，其中RD隻是起到修飾基因的作用，而RA是引起大米變紫的基因，RC是引起大米變紅的基因。如果一種大米中RA基因活躍
，那就會形成紫米
，而RC基因活躍


，就會產生紅米。
liulinglongshuo
，tongguogaibiandamidejiyin，bujinnengrangdamiwaibiaodeyansefashengbianhua
，damineibudeyanseyekeyifashengbianhua。jiuzaizuijin
，nannongdayijingyanzhichuyizhongcongwaidaoneidoushijinhuangsededami，zhezhongdamibujinyansexianyan，kouganyehao，bingqieyingyangjiazhigao。buguomuqiantamenhaizaishiyanjieduan
，meiyoudafanweituiguang。yinci，baimifandegainianzaijianglaiyaofashengbianhua――會出現各種顏色的米飯。
來源:現代快報